Zapravo ste znali što je u vašem ormaru začina? FDA radi
Prvo je bilo izbijanje salmonele u Sjedinjenim Državama od 2008. do 2009. uzrokovano preljubljenim bijelim paprom. Zatim je nastajala nova epidemija 2010. godine, uzrokovana proizvodima koji su sadržavali crni i crveni papar. U vrijeme kada se većina bolesti koja se prenosi hranom može pripisati svježim proizvodima, ove dvije nedavne i bliske vremenske eksplozije salmonele dovele su pozornost na trajnu važnost praćenja potencijalno štetnih začina.
Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) provela je studiju u razdoblju od 2007. do 2009. godine (rezultati koji su u konačnici objavljeni u publikaciji Food Microbiology u lipnju 2013.) ispituju 20.000 uvezenih pošiljaka začina. Ono što je FDA pronašlo bilo je vrlo alarmantno. Otprilike 7% uvezenih začina pokazalo je pozitivno za salmonelu, dvostruko više od prosjeka svih ostalih uvezenih namirnica.
FDA vjeruje da ti događaji i istraženi podaci ozbiljno dovode u pitanje sustav na mjestu kako bi se identificirali i spriječili epidemiološke poremećaje vezane uz začin. Kao rezultat toga, Centar za sigurnost hrane i primijenjene prehrane FDA (CFSAN) razvio je Nacrt profila rizika za patogene i rastopiti u začinima.
Što se nalazi u našim začinima?
Profil FDA izvijestio je o dvije kategorije zagađivača pronađenih u začinima: mikrobima i prljavštini.
- Mikrobi koji se nalaze u začinima tijekom studije uključivali su Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella i Staphylococcus.
- S druge strane, preljubnici prljavštine uključivali su žive i mrtve insekte (i dijelove kukaca), izmet od insekata i životinja, dlaka od životinja i ljudi, te ostale slučajne tvari kao što su kamenje, grančice, plastika, sintetička vlakna i ptičji pramenovi.
Zašto je prepoznavanje onečišćenja tako važno?
Osim opće zabrinjavajuće prirode nalaza FDA, identifikacija kontaminanata koji se nalaze u začinima je stvar javnog zdravlja.
Nemogućnost praćenja i reguliranja začina uzrokovala je gotovo dvije tisuće smrtnih slučajeva na svijetu od 1973. do 2010. godine. Četrnaest izbijanja bolesti uzrokovanih hranom zabilježeno je diljem svijeta zahvaljujući začinima zagađenim patogenima, a kao rezultat toga navodno je zaraženo 1.946 osoba, 128 bili su hospitalizirani, a umrlo je i dvije osobe.
Američki centri za kontrolu bolesti (CDC) izvješćuju da godišnje oko 1,2 milijuna Amerikanaca zaražuje Salmonella, a oko 400 od tih ljudi umre zbog infekcije. Identificiranjem kontaminanata, kako mikroba i prljavštine, koji se nalaze u uvoznim začinima, regulatorne agencije su u boljoj poziciji da zaštiti stanovništvo od budućih izbijanja bolesti uzrokovanih hranom.
Mogućnosti budućih ublažavanja i kontrole
FDA smatra da bi modificiranje postojećih tehnika koje su već bile na raspolaganju za borbu protiv zagađenih začina moglo biti učinkovito te je od tada pružilo dodatne metode prevencije za upotrebu u budućnosti, uključujući:
Primarna proizvodnja:
- Ažurirajte industriju proizvoda i dokumente vladine smjernice kako biste odražavali postojeće znanje i praksu te poboljšali korisnost tih dokumenata stvaranjem fleksibilnih komunikacijskih platformi.
- Poboljšati edukaciju za primarne proizvođače začina.
Distribucija i pohrana:
- FDA će surađivati s vladama zemalja koje proizvode čašu za poboljšanje nadzora nad sigurnošću hrane razvijanjem i formalizacijom programa poput programa indijskog EIC certifikata.
- Jačanje kapaciteta regulatornih sustava u zemljama izvora začina.
- Poboljšajte praksu pohrane za začine.
- FDA za poboljšanje komunikacije pri uvozu upozorenja.
Primarna i sekundarna obrada:
- FDA, industrija i akademski stručnjaci zajedno će raditi na razvoju propisa i potencijalno pružiti smjernice za industriju začina u razvoju planova sigurnosti hrane koji uključuju preventivne kontrole.
- Poboljšati obuku za obuku primarnih i sekundarnih procesora začina.
- FDA razviti smjernice za industriju o kriterijima preporučenim za validaciju procesa tretmana smanjenja patogena začina.
- Povećati (ili ovlastiti) primjenu validiranih postupaka smanjenja patogena za smanjenje Salmonele na sve začine namijenjene ljudskoj potrošnji u Sjedinjenim Državama na odgovarajućoj točki prije ili poslije pakiranja.
- FDA i spice industrija povećavaju inspekcije stranih i domaćih začina za skladištenje, začinsko preradu i začine za smanjenje patogena objektima koji uključuju uzorkovanje okoliša i procjenu sukladnosti s trenutnim dobrim proizvodnim procesima.
Maloprodaja / krajnji korisnik:
- FDA surađuje s CDC-om i državnim vladama da razviju metode koje olakšavaju prikupljanje konzumnih začina i informacije o kupnji iz pojedinačnih slučajeva i podkluskusa restorana tijekom istrage.
- Povećati napore i poboljšati strategije za utvrđivanje uzroka kontaminacije sastojaka, uključujući i rast rasta hrane ili okoliša.
- Znanstvenici javne zdravstvene agencije koji su uključeni u epidemijske pretrage kako bi nabrojili patogene u uzorcima hrane i sastojaka u prehrambenom lancu koji su identificirani kao sojevi identični soja izbijanja.
- Razviti nove strategije za identificiranje povezanih bolesti koje se odnose na začine ili druge niske vlage / duge hrane.
- FDA, industrija začina i strane vlade da rade zajedno kako bi razvili smjernice i potencijalne propise kako bi poboljšali sljedivost tijekom izbijanja bolesti od začina.
- Izvješće podsjećaju na pojavu kontaminacije temeljeno na veličini proizvoda koji se podsjeća i na opozvanu količinu proizvoda.
Opće metode:
- Povećati nadzor patogena osim salmonele u začinskim i ljudskim slučajevima bolesti uzrokovanih hranom.
- Obrazovati i obučiti regulatorne partnere i doprijeti do zemalja i organizacija za trgovinu hranom da komuniciraju uobičajene opasnosti od začina i dostupnih preventivnih kontrola.
- Poboljšati razumijevanje i primjenu odgovarajućih uzoraka i analitičkih protokola za uzorkovanje začin (i okoliš) za patogene.
- FDA da komunicira s industrijom začinskog bilja kao cjelinu, kada primjedbe upućuju na to da primjena postojećih preventivnih kontrola za patogene i prljavštinu u začinima možda nije adekvatna.
- FDA će komunicirati s zemljama koje proizvode mašu kada zapažanja upućuju da primjena postojećih preventivnih kontrola za patogene i prljavštinu u začinima možda nije adekvatna.
- Nadopuniti FDA kodove proizvoda kako bi se omogućila bolja identifikacija proizvoda i preciznije praćenje i trendovi proizvoda od strane FDA.
Za više informacija o otkrićima FDA, Nacrt profila rizika za patogene i Filth in Spices može se vidjeti u cijelosti ovdje .
izvori
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack i Ann Westerman. "Prevalencija, raznolikost serotipa i antimikrobna otpornost salmonele u uvoznim pošiljkama začina koje se nude za ulazak u Sjedinjene Države, FY2007-FY2009". Hrana Mikrobiologija 34.2 (2013): 239-51
"Nacrt profila rizika: patogeni i prljavština u začinima". Američki odjel za zdravstvo i ljudske usluge. 2013.