Istaknuta ishrana (po porciji)
Kalorije - 80
Masnoća - 5g
Carbs - 9g
Protein - 2g
Ukupno vrijeme 330 min
Pripremite 30 min , kuhajte 300 min
Posluživanje 6 (1/2 šalice po jedan)
Ako imate dovoljno sreće da steknete nekoliko kilograma kasne ljetne rajčice, u laganom štednjaku možete napraviti sitnu količinu low-FODMAP marinara umaka.
U ovom receptu ćete naučiti kako izbjeljivati rajčice. Iako su vrlo tanke, rajčice kože ne pozivaju neželjenu pažnju na sebe kada nisu uklonjene iz marinara umaka. Blanching će kožu skliznuti izravno od rajčice i poboljšati teksturu vašeg umaka mnogo.
Sastojci
- 2½ funti cijele svježe zrelih rajčica
- 1 srednja mrkva sjeckana
- 1 velika celirana stabla, sjeckana
- 2 žlice maslinovog ulja s češnjakom
- 1 žličica soli
- 2 žlice paradajz paste
- ¼ - ½ čajne žličice pahuljice crvenog papra (opcija)
- 1 žlica talijana
priprema
- U velikom loncu, dovedite oko 6 četvrtine vode na valjkajući kuhati preko visoke topline. Koristite veliku žlicu s prorezom, sklizite nekoliko rajčica u kipuću vodu. Nakon 60 sekundi, izvadite ih u pladanj za pečenje kako bi se ohladili, a ostatak rajčice izbacili nekoliko po jednog.
- Kada su dovoljno cool za rukovanje, upotrijebite nož za obradu ili prste da biste skliznuti kožu s rajčice. Izrežite ih u velike komadiće i upotrijebite prste kako biste izbacili većinu sjemena. Ne brinite ako ih ne dobijete.
- Stavite rajčicu u 3-quart spore kuhalo. Dodajte mrkvu, celer, ulje, sol, tijesto od rajčice, pecki pahuljice i talijanski začin. Pokrijte sporo kuhalo i kuhajte na visokoj temperaturi 1 sat. Otkriti, smanjiti toplinu na niskoj temperaturi i kuhati, povremeno miješajući sve dok mrkve ne budu nježne i umak je smanjen na željenu debljinu, oko 5 sati. Vrijeme i prinos kuhanja varirat će ovisno o različitim korištenim rajčicama, bez obzira jeste li ih zasadili i vašem sporom štednjaku. Ako vaš spori kuhalo ne održi dovoljno nisko dok se poklopac ne zatakne, pokušajte otvoriti poklopac drvenom žlicom.
- Hladite umak na sigurnu temperaturu rukovanja, a zatim ga po želji. Podvodite štapić za miješanje u sporo posudu za kuhanje ili ga pustite u šaržama u zdjelici miješalice.
Sastavne varijacije i zamjene
U zamrzivaču držite hrpu ulja s češnjakom kako biste brzo i jednostavno dodali okus češnjaka na recepte; FODMAP-i se ne migriraju u ulje, tako da se ulje može koristiti na fazi eliminacije niske FODMAP dijete.
Da biste napravili malo za ovaj recept, zagrijte 1 češanj grubo nasjeckanog češnjaka s 2 žlice plus 1 čajnu žličicu maslinovog ulja u maloj tavi ili tavi na srednjoj vatri sve dok češnjak ne počne smeđe. Odbacite češnjak ili je rezervirajte za drugu upotrebu.
Zamijenite 2 žličice sušenog oregana, ½ čajnu žličaru zgnječenog ružmarina i 1/2 čajnu žličicu sušenog duhana za talijansko začin.
Savjeti za kuhanje i posluživanje
Uklanjanje sjemena nije obavezno. Iako nam ne smeta nekoliko sjemenki u našem umaku od rajčice, gel koji okružuje sjeme je pun vode; uklanjanje ih pomaže umaku kuhati mnogo brže.
Umak od marinara dobro se smrzava pa se može uživati u nekoliko jela. I, lako se udvostruči za sporo kuhalo za 4 stupnjeva.
Tzv. "Paste" rajčice su idealne za izradu umaka, budući da su meso od ostalih sorti i imaju veći prinos. Vaša lokalna poljoprivredna tržnica vjerojatno je najbolje mjesto za kupnju tih proizvoda.
Ako vam ne smeta kolača rajčice i sjemenke u vašem umaku, ili ako imate miješalicu velike brzine koja ih može usitniti, možete preskočiti korak bijeljenja, pilinga i sjetve. Neuljene rajčice mogu potrajati još nekoliko sati kako bi se smanjile na željenu debljinu jer u gelu postoji puno vlage oko sjemena.