Što je, gdje je pronađeno, što to čini u vašem tijelu
Postoje dvije glavne vrste masti: zasićene i nezasićene masti. Ono što ih razlikuje jest njihova kemijska struktura.
Zasićene masti nemaju dvostruke veze u njihovoj kemijskoj strukturi i "zasićene" su vodikovim atomima. Nezasićene masti, s druge strane, imaju dvostruke veze. Jednozasićene masti imaju samo jednu dvostruku vezu. Polinezasićene masti imaju više od jedne od tih veza.
Ove dvostruke veze čine masnoće savijene, zbog čega su polinezasićene masti tekućine na sobnoj temperaturi, čak iu hladnjaku (zasićene masti, s druge strane, tipično su čvrste na sobnoj temperaturi).
Dvije vrste višestruko nezasićenih masti
Postoje dvije glavne vrste polinezasićenih masti: omega-3 masti i omega-6 masti . Oba ova tipa masnoća su esencijalne masne kiseline , što znači da ih tijelo ne može proizvesti i mora ih se unositi kroz prehranu.
Omega-3 masne kiseline nalaze se u masnim ribama (poput lososa i pastrve), oraha i sjemena. Smatra se da se omega-3 masne kiseline štite od bolesti srca, upale, određenih vrsta raka, dijabetesa, Alzheimerove bolesti i makularne degeneracije (vodeći uzrok gubitka vida).
Omega-6 masne kiseline nalaze se u maticama, sjemenkama i biljnim uljima, kao što su soja, pamučna sjemenka, kukuruz, suncokret i ulje šafranike.
Omega omega-3 omega-6 je važna za zdravlje, s previše omega-6 u odnosu na omega-3 misli da dovodi do upale (koja je u središtu kroničnih bolesti, kao što su bolesti srca i dijabetes).
Što polinezasićen masti rade za vaše zdravlje?
Zamjena zasićenih masti s polinezasićenim mastima može smanjiti razinu "lošeg" LDL kolesterola, što zauzvrat može smanjiti rizik od bolesti srca. Primjer bi bio kuhati filet ribe u malo ulja šafranika, umjesto maslaca.
Ulja koja su bogata polinezasićenim mastima također su bogati vitamin E, važan antioksidans.
Problem s polinezasićenim mastima
Iako se polinezasićene masti općenito smatraju zdravima, postoje najmanje dvije moguće iznimke od ove tvrdnje. Jedna je da postoje neki dokazi da višestruko nezasićena masnoća može pridonijeti riziku od raka. Smatra se da razlog za to može biti da se polinezasićene masti pretvaraju u rancu brže od ostalih masti. Stoga je preporučljivo pravilno pohranjivanje ulja s velikim količinama polinezasićenih masti. Čuvajte ih na hladnom, tamnom mjestu prije otvaranja i u hladnjaku nakon otvaranja.
Druga potencijalna poteškoća s polinezasićenim mastima je ona od dvije glavne vrste polinezasićene masti , količina omega-6 masnoća koju nastojimo konzumirati dramatično se povećala posljednjih desetljeća, dok je općenito količina omega-3 masnoća koju konzumiraju niži. Neki stručnjaci smatraju da ta neravnoteža pridonosi upalu u našim tijelima, te povećava rizik od takvih kroničnih bolesti kao artritisa, dijabetesa i bolesti srca.
Namirnice koje su visoke u polinezasićenoj masnoći
Najveći izvori polinezasićenih masti nalaze se u različitim uljima, uključujući kukuruzno ulje, sojino ulje, redovite šafranike i ulja suncokreta (tj. Ne "visoko oleinsko ulje") i ulje pamučnog sjemena.
Ulje lanenog ulja je visoko u omega-3 masti. Ostala hrana koja ima dobre količine polinezasićenih masti jesu sjemenke i matice, masnu ribu i hranu dobivenu uljem, kao što su majoneza i preljev za salatu.