Sastojci šparoga daju urinu karakterističan miris koji se ponekad opisuje kao sumporni ili nešto slično kuhanom kupusu. Miris je posljedica reakcije vašeg tijela na neke od prirodnih kemikalija koje se nalaze u zelenim stablima.
Ako nikada niste jeli šparoge, prvi miris njuha mogao bi biti prilično uznemirujući, ali to je normalna reakcija, a nema opasnosti povezanih s "špagom šparoga". Koliko ja znam, niti jedan proizvod ni metoda kuhanja ne mijenjaju učinak.
Znanstvenici nisu sasvim sigurni koja je kemikalija ili kemikalije odgovorni za stvaranje mirisa, ali to je vjerojatno zbog nekih spojeva koji sadrže sumpor koji se nalaze u šparogama. Metaanitiol je bio prvi koji se krivi 1891. godine, ali od tada su mnogi drugi spojevi predloženi kao mogući smrdljivi:
- 1-propen-3-isothiocyante
- 3-metiltiofen
- Bis (metiltio) metan
- Ugljik disulfinde
- Sulfid ugljikovog oksida
- Dimetil sulfid
- Dimetil disulfid
- Dimetil trisulfid
- E-metiltio-1-propen
- Sulfid vodika
- Methylpropylsulfide
- S-metil-2-propenthioate
- S-metil-3- (metiltio) thiopropionate
- S-metil-thioacrylate
- tetrahidrotiofen
- Anhidrid metansulfonske kiseline
- -butirolaktona
- 1,4-bis (metiltio) -butan
Asparagus peče u povijesti
Šparoga je već duže od dvije tisuće godina, ali miris šparoga može biti noviji fenomen, ili se barem ne pojavljuje ni u jednoj literaturi sve do 1731. kada je John Arbuthnot pisao o tome u Esej o prirodi Aliments .
Benjamin Franklin napisao je o aromatičnoj dobrobiti jesti šparoge kao primjeru kako različite stvari koje idu u tijelo mogu utjecati na mirise koji iz njih proizlaze u povijesnom dokumentu koji poziva znanstvenike dana da stvore lijek koji bi mogao promijeniti uvredljivu miris protjeranog plina:
"Sigurno je da imamo snagu da mijenjamo blagim sredstvima miris drugog iscjedka, one naše vode. Nekoliko prosie šparoga koje jedu, dati će naš urin neugodan miris, a pilula terpentina ne veća od Pea, darovat će mu ugodan miris vibracija i zašto bi se u Prirodi mislilo nemogućim, pronaći sredstva za izradu parfema vjetra nego našu vodu? "
Zanimljivo je napomenuti da su gnojiva koja sadrže sumpor prvi put upotrijebljena za poboljšanje okusa šparoga kasnije u 17. stoljeću, a opis šparoga se počelo pojavljivati ubrzo nakon toga.
Neki ljudi ne primjećuju ništa drugačije od urina nakon jela šparoga. Znanstvenici koji proučavaju ove stvari predložili su nekoliko razloga zbog nedostatka špageta u tim pojedincima. Jedna hipoteza je da genetske razlike sprječavaju metabolizam spojeva koji proizvode mirise. Druga je mogućnost da ti ljudi mogu proizvesti mirise, ali imaju genetsku manu koja ih sprječava da mogu otkriti one mirise, pa ne misle da njihov urin miriše drugačije nakon jedući šparoge.
izvori
Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. "Hlapive organske komponente u ljudskom urinu nakon ingestije šparoga" Clin Chem. 1977. listopada 23 (10): 1941.
Mitchell SC. "Hrana idiosinkrazije: cikla i šparoge". Metab Dispos droge. 2001 Apr; 29 (4 Pt 2): 539-43.
Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. "Izlučivanje i percepcija karakterističnog mirisa u mokraći nakon gutanja šparoga: psihofizička i genetska studija". Chem Senses. 2011. Jan; 36 (1): 9-17.