Pitanje: Rečeno mi je da rezanje voća i povrća smanjuje njihovu prehrambenu vrijednost , ali zapravo ne razumijem zašto se to događa. Mislim da je pre-rezano voće i povrće tako prikladno, ali možda ih ne bih trebala rezati čim ih dovedem kući. Što je s voćem i povrćem koje je precizno i pakirano u trgovini?
Odgovor: Ispravan - rezanje, rezanje, rezanje ili uklanjanje voća i povrća smanjuje njihovu prehrambenu vrijednost .
Hranjiva tvar koja pati od najtežeg udara je vjerojatno vitamin C, iako se neki vitamin A i vitamin E gube. Svi ti vitamini su antioksidansi, što znači da reagiraju na kisik. Peels and coverings prirodno štite antioksidantne vitamine. Nakon što probite zaštitne obloge, meso iznutra izloženo je zraku, a kisik smanjuje antioksidacijske vitamine.
Većina drugih hranjivih tvari, uključujući minerale, vitamine B-kompleksa i vlakna , ne gube se nakon rezanja ili ljuštenja voća i povrća. No, budući da se često nalaze na oblogama, najbolje je ostaviti netaknute jestive obloge i jesti ih. Na primjer, krumpir, mrkva i krastavci mogu se jednostavno temeljito isprati i koristiti kao i oni.
Pohranjivanje voća i povrća na zadržavanje najviše hranjive vrijednosti
Najbolji način za pohranu voća i povrća je ostaviti ih neopranima kože, korica ili kože netaknutim sve do dana kada ih namjeravate jesti.
Ne morate čekati do posljednjeg trenutka za rezanje vaših proizvoda, ali budite sigurni da ih čuvate u spremnicima koji su nepropusni za zrak u hladnjaku nakon što ih izrezete - i najbolje je da ih ostavite u velikim komadima. Manje površine znači manje izloženosti kisiku i zadržavanje vitamina.
Znam da može biti dosadan morati prati i isjeckati svježe voće i povrće kad ste zauzeti drugim stvarima.
Osim toga, svježe voće i povrće spremni za kretanje mogu vam olakšati zdravi izbor tijekom snacka vremena. Zato idite naprijed i kupite voće i povrće koje su bile prane i izrezane. Samo ih držite u kontejnerima i zapamtite da neće dugo trajati.
izvori:
Akademija prehrane i dijetetike. "Kako dobiti najviše arome i hranjive tvari". Pristupio 5. svibnja 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Promjene u kvaliteti i zadržavanje hranjivih tvari u svježim izrezima u odnosu na cijelo voće tijekom skladištenja". J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Pristupljeno 5. svibnja 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Američka uprava za hranu i lijekove. "Sirovi proizvodi: Sigurno odabira i posluživanje". Pristupite 5. svibnja 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.