Ne, Einkorn pšenica nije bez glutena. Niti su drugi oblici drevnih pšenica, kao što su Kamut, khorasan, farro (također poznat kao Emmer), pištolji , Graziella Ra ili čak baština Turska Crvena pšenica doveo u SAD od strane Mennonites iz Rusije natrag u 1800s.
Niti jedan od tih je siguran ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena. Čak i ako vaša omiljena trgovina zdrave hrane stavlja naljepnicu "bez glutena" na kruh koji peče s Einkorn pšenicom, trgovina je pogrešna.
Što je zrno pšenice?
Pšenica Einkorn (nazvana iz njemačke riječi "einkorn", što znači jedno zrno) je drevni oblik pšenice. Dvije vrste pšenice nazivaju se Einkorn pšenica: Triticum boeoticum , divlja sorta, i Triticum monococcum , usko povezana pripitomljena sorta. Uzgaja se kao lokalni usjev u nekim dijelovima Europe i raste na nekim mjestima gdje je tlo siromašno, a ostale sorte pšenice neće rasti.
Žito pšenica, kao što je piće, koristi se u pečenim proizvodima uglavnom prodanim u trgovinama prirodnih namirnica. Kao u slučaju pištolja, neki proizvođači pogrešno stavljaju pojam "gluten-free" na proizvode izrađene od Einkorn pšenice.
Međutim, namirnice s Einkorn pšenicom još uvijek sadrže pšenicu (iako u malo drugačijem obliku) pa stoga nisu bez glutena.
Što kaže istraživanje?
Čini se da nekoliko studija potvrđuje da drevni sojevi pšenice, uključujući Einkorn, Kamut i Graziella Ra, nisu istinski gluteni.
Na primjer, studija objavljena u Clinical Nutrition u veljači 2013. testirala je četiri vrste drevnih pšenica na uzorcima sitnih crijeva kod osoba s celijakijom. Istraživanje je pokazalo da sojevi pšenice izazivaju odgovore imunološkog sustava, premda su stanice nekih ljudi reagirale snažnije od drugih.
Druga studija, koja je objavljena u American Journal of Clinical Nutrition u 2012. godini, istražila je li Einkorn pšenica na imunološke sustave osoba s celijakijom na isti način kao i moderni oblici pšenice. Istraživači su otkrili da je gluten u Einkornu toksičan za celijak, ali da može biti manje toksičan od drugih oblika pšenice.
I konačno, još jedna studija objavljena u 2012 godini smatra drevne durum pšenice Graziella Ra i Kamut. Također je utvrdio da glutenski proteini u tim oblicima pšenice izazivaju reakcije imunološkog sustava kod osoba s celijakijom. "Zaključno, savjetujemo pacijentima celijakije da konzumiraju drevne pšenice, uključujući Graziella Ra ili Kamut", rekli su istraživači.
Dakle, dno crta je: izbjegavati ove drevne oblike pšenice, čak i ako su označene kao "bez glutena".
izvori:
Columba MS i sur. Jesu li antički Durum W zagrijava manje toksikularno na celijakije? Studija α-gliadina Iz Grazielle Ra i Kamut. Znanstveni svjetski časopis. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012. 2. svibnja.
Gianfrani C. i sur. Imunogenost monokokum pšenice u celijakijim bolesnicima. American Journal of Clinical Nutrition. Prosinac, 2012; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7. studenog.
Suligoj T. i sur. Procjena sigurnosti starih sojeva pšenice u celijakijskoj bolesti otkriva heterogenost malih intestinalnih T staničnih odgovora na sugestiju toksičnosti celijakije. Klinička prehrana. 2013. 14. veljače pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.