Unatoč onome što ste mogli čuti od vlasnika pekare i drugih, napisana je, zapravo, oblik pšenice. Kao i ostali oblici pšenice, napitci sadrže protein glutena, i stoga nije siguran za one od nas koji imaju celijakiju ili osjetljivost nekelijakog glutena.
Ideja da su porijeklom, plijesni brašna i pečene robe napravljeni s pićem sigurno na prehrani bez glutena jedan je od najstarijih urbanističkih mitova bez glutena.
Mit je onaj koji i dalje postoji unatoč najboljim naporima mnogih u zajednici bez glutena. Stoga, malo je pozadina rodoslovnog pisma u redu.
Krvava je oblik drevne pšenice
Moderna pšenica prolazi različitim znanstvenim imenima. Sva ta imena počinju s Triticum, što znači pšenicu. Triticum aestivum , također poznat kao kruh pšenica ili obična pšenica, je sorta koju kultivira velika većina poljoprivrednika širom svijeta.
Krumpir zove se Triticum spelta pod njegovom znanstvenom klasifikacijom. Triticum ga odmah odriče, naravno: napitak je oblik pšenice.
To ne znači da je napisana identična modernoj pšenici - to nije. Uzgajano je na Bliskom Istoku i drugdje barem u posljednjih 7000 godina i nije se sve promijenilo od davnih vremena. U međuvremenu je moderna pšenica uzgajana kako bi se maksimalno povećala količina glutena, što čini žito učinkovitijim u pečenju i drugim namirnicama.
Kako će vam glumiti gluten da vas boli?
Špilja ne sadrži baš toliko glutena kao moderna pšenica, a zapravo je nešto drugačiji tip glutena. Ipak, ako imate problema sa hranom koja sadržava glutena, trebat ćete izbjeći piće, ili ćete se riskirati da postanete bolesni (mnogi ljudi s celijakijom i osjetljivost glutena su izvijestili da se bolestan nakon pogrešno pojesti nešto s pištoljem u njemu).
Ne samo se oslanjamo na anegdotalnu informaciju o sklonosti glutena koju ste napisali. Medicinski istraživači su ispitali hoće li ljudi s celijakijom reagirati na hranu s pićem, a odgovor je da, hoće.
U jednoj studiji, objavljenoj 1995. godine, njemački znanstvenici ispitali su genetsku strukturu proteina gliadina (jedne od komponenti glutena), uspoređujući ga s gliadinom koji se nalazi u modernoj pšenici. Pronašli su neke razlike, ali zaključili su da će ljudi s celijakijom reagirati na piće baš kao što reagiraju na modernu pšenicu.
Druga studija provedena 2007. godine u Italiji uzela je dvije različite linije stanica i pomiješala ih u laboratoriju s ekstraktima četiriju vrsta pšenice, uključujući suvremenu pšenicu, špinat, pšenicu Einkorn i farro pšenicu . Stanice su loše reagirale na modernu pšenicu i piće, dok Einkorn i farro pšenica nisu činile negativne posljedice.
Na temelju rezultata tih studija, izgleda da je piće prilično vjerojatno da će dovesti do upijanja. Stoga ćete htjeti jasno razgovarati, čak i kada vaš vlasnik lokalne pekare pogrešno tvrdi da je to zdrava, sigurna alternativa pšenici.
> Izvori:
> Forssell F et al. [Plijesan i celijakija]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Europska istraživanja i tehnologija hrane] . 1995. Jul; 201 (1): 35-9.
> Članak > na njemačkom jeziku.
> Hodberg > L et al. Je li plijesan pusto krhki onima s celijakijom? Časopis za pedijatrijsku gastroenterologiju i prehranu . 2000; Rujan; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Čimbenici zaštite okoliša celijakije: Citotoksičnost vrste Hulled Wheat Triticum Monococcum, T. Turgidum spp. Dicoccum i T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology and Hepatology . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.