Vjerojatno ste mislili da je dijeta bez glutena već bila dovoljno lukavna. Ali jeste li znali da postoje različite, dobro, razine "gluten-free-ness", a odabir proizvoda koji zadovoljavaju standarde strože razine može smanjiti vjerojatnost da dobijete glutened?
Yup, to je u pravu: možete imati hranu s "bezglutenskim sastojcima", hranom označenim "bez glutena" i hranom koja je certificirana bez glutena .
A onda imate običnu cjelovitu hranu ... koja, vjeruju ili ne, nisu uvijek potpuno bez rizika.
Zašto ovo pitanje? Ne gluten-free znači bez glutena?
Nažalost, to je važno za veliki postotak nas. Mnogo ljudi reagira na trag glutena u hrani koja izgleda nemaju sastojke glutena ili čak one koji su posebno označeni kao "bez glutena".
Budući da se proizvođači terminologije koriste za opisivanje različitih razina, recimo, "glutena bezvrijednost" može biti zbunjujuća, pripremili smo ovaj mangupski zapis kako bismo vam pomogli da dešifriraju ove različite razine i oznake u stvarnom svijetu vašeg lokalnog supermarketa ,
Proizvodi s glutenom
Možemo započeti ovdje: ako proizvod jasno sadrži pšenicu, ječam ili raž na etiketi s sastojcima, znate da ga izbjegavate ... nema dodatnih pitanja. To definitivno nije bez glutena.
Proizvodi bez sastojaka glutena
Sljedeći je sivo područje hrane bez očitih sastojaka glutena, od kojih su neki zapravo označeni kao " bez sastojaka glutena ". Ako hrana s kojom razmišljate nema navedenih sastojaka glutena, to ne mora značiti da je bez glutena - moglo bi biti izloženo znatnoj kontaminaciji glutena u tvornici.
Taj se rizik može ili ne mora otkriti u upozorenju alergena na "zajedničkom objektu" ili "zajedničkoj opremi" na naljepnici.
Ako proizvod ne spominje izjavu "bez sastojaka glutena", ona bi čak mogla sadržavati skriveni gluten u obliku ječma ili raži - sjetite se, proizvođači moraju otkriti pšenicu, ali ne moraju otkriti ostala dva glutena zrna.
Uz rastuću popularnost prehrane bez glutena, prehrambene tvrtke imaju poticaj za označavanje proizvoda kao "gluten-free", ali neće iskoristiti priliku za proizvode koji nisu testirali ili koji bi mogli biti unakrsno kontaminirani. Procijedite vrlo pažljivo pri kušanju hrane koja se ne sastoji od sastojaka glutena, ali nije označena kao "bez glutena".
Proizvodi s oznakom "Gluten-Free"
Sada je malo lakše. Američka uprava za hranu i lijekove zahtijeva hranu koja je označena kao "bez glutena" koja sadrži manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena , a testiranje je pokazalo da je velika većina (oko 95%) u skladu. Stoga gotovo svi proizvodi koje kupujete označeni "bez glutena" sadržavat će manje od 20 ppm (također poznat kao GF-20) glutena.
Sada to ne znači da nije moguće otkriti gluten u nekim od tih proizvoda - dostupna tehnologija testiranja će pronaći gluten do razine od oko 5 ppm, ili GF-5. Ipak, mnogi od tih proizvoda zapravo će biti znatno ispod GF-20 razine - neki vjerojatno imaju 10ppm ili čak manje trag glutena. Međutim, drugi će doći točno na 19ppm ... i nema načina da znate koja je to. Opet, nastavite s nekim oprezom, pogotovo ako ste osjetljiviji od prosjeka.
Certificirani proizvodi bez glutena
To predstavlja sljedeći korak od proizvoda koji se jednostavno označavaju kao "bez glutena". Programi certificiranja bez glutena zahtijevaju od tvrtki da zadovolje stroge standarde za nabavku "čistih" sastojaka i za izbjegavanje unakrsne kontaminacije. Osim toga, programi mogu (ali ne uvijek) zahtijevati strože razine testiranja glutena - ovisno o programu, proizvođači moraju testirati na manje od 20 ppm (GF-20), manje od 10 ppm (GF-10) ili manje od 5 ppm (GF-5) glutena.
Neki celijak i glutenski osjetljivi koji su na osjetljivijem dijelu glutenskog spektra ograničavaju se samo na certificirane proizvode bez glutena kao način izbjegavanja reakcija.
Mnogi proizvodi koji su certificirani bez glutena zapravo nemaju detektibilnog glutena u njima (opet, dostupna tehnologija testiranja će otkriti gluten do oko 5 ppm, ili GF-5, razine).
Međutim, imajte na umu da zapravo možete reagirati na mnogo manje glutena od 5 ppm, tako da odabir certificiranih proizvoda bez glutena ne jamči da nećete reagirati ... to samo smanjuje vaše šanse (iako prilično značajno). Osim toga, barem je jedna studija pokazala da certificirani proizvodi bez glutena ne smiju sadržavati značajno manje glutena od proizvoda koji se jednostavno označavaju "bez glutena".
Samo cjelovite hrane
Ovo je oprezno koliko možete dobiti. Ako jedete dijetu koja sadrži samo cijelu hranu - drugim riječima, ništa što dolazi u paketu ili ima više od jednog sastojka - moći ćete ukloniti najviše tragova glutena iz prehrane. Nažalost, međutim, čak i neka cijela hrana je unakrsno zagađena glutenom.
Ovdje je vjerojatno da su poljoprivredne prakse krive: većina poljoprivrednika koristi istu opremu za žetvu, prijevoz i pohranu žitarica glutena i ne-glutena usjeva kao što su ostala zrna, soja, mahunarke, pa čak i sjemenke suncokreta ... i ti usjevi postaju zagađen glutenom zbog ove zajedničke opreme, iako na vrlo niskoj razini.
Sada to nije nešto za što morate brinuti, osim ako niste vrlo osjetljivi na trag glutena ili ako pokušavate ukloniti sve glutena iz drugih zdravstvenih razloga (ili jednostavno na principu). No, to je nešto što ćete zadržati u leđima vašeg uma, pogotovo ako nastavite doživjeti "otajstvo glutenings" čak i nakon prebacivanja na potpuno cijelu prehrambenu prehranu.