Da, rižoto je obično riža. Ali je li uvijek siguran?
Risotto - tradicionalno talijansko jelo koje najčešće kombinira rižu s šunkom, školjkama ili povrćem - zvuči kao da bi trebalo biti savršeno sigurno za one od nas koji imaju celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena.
Ako mislite da ćete biti u pravu ... oko 95% vremena. Nažalost, to je još 5% vremena koje može pokupiti one od nas koji prate prehranu bez glutena.
Ne možete uvijek imati povjerenja u rižoto, a uvijek biste trebali provjeriti sastojke kada se pojave, samo kako biste bili sigurni da se gluten nije uvukao u inače sigurno jelo.
Međutim, ima i dobrih vijesti: možete pronaći rižoto mješavine u trgovinama koje se lako izrađuju i bez glutena. Dakle, ako vam se sviđa rižoto, miješanje brze rižoto večere bez glutena je jednostavno.
Koji sastojci idu u rižoto?
Istinski talijanski rižoto koristi kao svoju bazu Arborio rižu, kratkotrajnu bijelu rižu koja ima visok sadržaj rižinog glutena. Ne brinite: rižinasti gluten nije ista stvar kao i gluten koji nas muči.
Visoki sadržaj rižinog glutena u rižu Arborio daje rižotu svoju kremastu, bogatu konzistenciju i teksturu. Da bi se dobio bogat ukus, kuhari oblažu rižu u maslacu ili mješavini maslaca i ulja, a zatim dodajte okusom bujon kuhati.
Dodatke poput bosiljka, škampi, mesa, sira, šparoga, paprike (ili stvarno bilo koje vrste mesa, ribe ili povrća) dodaju se na samom kraju kako bi napravili jedinstvenu rižoto jelo.
Vidio sam recepte koji uključuju kobasice i divlje gljive, pesto, tikvice i prženu piletinu, škampi, češnjak i mozzarelu, pa čak i butternut squash.
Kada rižoto može uključiti gluten
Kao što sam već rekao, 95 posto rižota koje ćeš prolaziti biti će bez glutena ... i naravno, ako to napravite sami, možete povećati svoje šanse na 100 posto.
Ali postoji nekoliko načina na koji gluten može biti u rižoto.
Prvo, bujon koji je bio korišten za kuhanje riže mogao bi sadržavati tragove glutena . Većina komercijalnih juha ne sadrži zrna glutena, pšenicu, ječam ili raž kao sastojak, ali neki ipak potencijalno podliježu kontaminiranju glutena u preradi. Ovdje možete provjeriti sigurnu opciju: Koje su juhe bez glutena?
Drugo (i još više zabrinjavajuće za nas): Neki receptovi "rižota" zapravo pozivaju na korištenje glutena žitarica uz ili na mjestu tradicionalne Arborio riže. Vidio sam recepte za rižinog ječma "rižoto" i cijeli pšeničnu bobicu "rižoto", što će vam očito učiniti prilično bolesno.
Treće, vidio sam nekoliko recepata za rižoto kolače ili pržene kolače koji sadrže brašno kao sastojak. Ako sigurno ne znate da je kuhar to napravio na siguran način, pozivam vas da ih izbjegavate.
Mješavine rižota bez glutena
Istina je da je izrada rižota bez glutena od nule prilično jednostavna. Ali ako jednostavno nemate vremena (ili vam se dogoditi da imate sastojke na ruci), moguće je pronaći mješavine na tržištu koje će odgovarati osobi s celijakijom ili osjetljivošću koja nije celijakija glutena. Evo nekoliko prijedloga:
- Lundberg. Lundberg je poznat po svojim zanimljivim rižinim sortama, koje su proizvedene na ekološki prihvatljiv i održiv način. Tvrtka proizvodi šest različitih tradicionalnih talijanskih rižoto mješavina, uključujući: Organski Alfredo, Organska Florentina, Organska Porcini divlja gljiva, Kremasti parmezan, Češnjak Primavera i Butternut Squash. Lundberg također nudi tri probavljene risoto mješavine: maslac i žitarica, Cheddar i paprike, te Sweet Corn & Bell Pepper. Svi su certificirani bez glutena putem organizacije za certificiranje bez glutena (GFCO), koja zahtijeva da hrana koja nosi pečat sadrži manje od 10 dijelova na milijun glutena.
- Roland Hrana. Roland prodaje rižoto mješavine koje su izrađene u Italiji (zemlja koja je izuzetno bez glutena-friendly). Dostupna su šest različitih okusa: šparoge i gljive, parmezanske sireve, gljive kikirikija, šafrana, sušene rajčice i povrće Primavere. Rolandove mješavine sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena.
- Stonewall Kuhinja. Ova tvrtka nudi samo jedan okus rižota: gljiva. Označeno je "bez glutena", ali morate biti svjesni da je proizvedena u objektu koji također proizvodi proizvode koji sadrže gluten.
Riječ iz
Nemate povjerenja u rižotu jednostavno zato što je rižoto - to može sadržavati neki gluten (ili, u slučaju "rižota", pšeničnog bobica, puno glutena). Ali rižoto načinjen na način siguran od kontaminacije glutena je velik obrok.
Ako želite napraviti vlastiti rižoto, možete izvesti originalnu rižu Arborio od Lundberga ili Roland Food, budući da oboje proizvode pouzdano proizvode bez glutena (potražite ih online ako ih ne možete locirati u lokalnom supermarketu). A ako želite samo brzu večeru, pomiješajte kutiju bez glutena rižoto mješavina - možete uživati u tome što je, ili ga začiniti svojim omiljenim dodatkom.