Saznajte kada kukuruz nije siguran ako niste glutena ili celijakija
Jednostavni kukuruz - vrsta koju jedete odmah od kuglice - uvijek je bez glutena. Kukuruz u većini drugih oblika obično je bez glutena, ali ne uvijek. Kada imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena, trebate znati kada treba paziti na proizvode od kukuruza. To je rekao, ne trebate izbjegavati nepotrebno žitarice.
Moguće je biti alergičan na kukuruz, a neki ljudi koji imaju celijakiju ili gluten osjetljivost također imaju probleme s kukuruzom.
Ali ovo je zasebno pitanje. Većina ljudi koji ne mogu imati gluten može uživati u kukuruza.
Jednostavna kukuruz je savršeno glutena (obično)
Dakle, kada je kukuruz siguran, i kada morate brinuti o tome?
Kukuruzna jela koja ne sadrže druge sastojke - na primjer, kukuruz na klipu ili slatki kukuruzni nibleti - ne bi trebali sadržavati gluten, sve dok je kukuruz bio zaštićen od križne kontaminacije glutenom tijekom obrade i pripreme.
Ako ste sami uništili uši kukuruza i kuhali ih u kuhinji bez glutena, ne biste trebali imati nikakvih problema. Osim toga, većina zamrznutih konzerviranih proizvoda, čak i kukuruzni kukuruz (koji većina tvrtki proizvodi s kukuruznim škrobom i šećerom), neće sadržavati glutinske sastojke .
Nažalost, ne možete nužno računati na sve konzervirane ili zamrznute kukuruz da budu potpuno sigurni. Uvijek pročitajte naljepnicu kako biste provjerili sastojke. Osim toga, ovisno o tome koliko ste osjetljivi na praćenje glutena, preporučujemo da se obratite proizvođaču da biste utvrdili je li kukuruz obrađen na opremi ili u tvornici u kojoj se nalazi gluten.
Bilo bi iznenađeno koliko često je to slučaj.
Kao jedna od opcija, Del Monte smatra konzervirano povrće, uključujući sve svoje konzervirane proizvode od kukuruza, bez glutena.
Sastavljeni sastojci kukuruza ne smiju biti sigurni
Kruta kukuruz bi trebao biti siguran, ali opet, morat ćete provjeriti s tvrtkom da biste utvrdili je li možda bilo kontaminirano u obradi.
Bob's Red Mill jedna je tvrtka koja proizvodi kukuruzni kukuruz koji se obrađuje u objektu bez glutena. Arrowhead Mills također proizvodi kukuruzni bezgluten bez žitarica i žutog kukuruza i plavog kukuruza.
Nemojte pretpostavljati da komercijalno proizvedeni kukuruzni muffini nisu gluteni - oni najvjerojatnije nisu. Nažalost, većina recepata za "kukuruz" muffini uključuju više pšeničnog brašna od kukuruznog brašna!
Isto vrijedi i za ostale komercijalne proizvode napravljene od kukuruznog brašna ili drugih sastojaka na bazi kukuruza: osim ako nije posebno označeno bez glutena , morat ćete potvrditi status glutena proizvoda s proizvođačem.
Što je s kukuruzom?
Krem kukuruz - vrsta koja dolazi u kantu - može ili ne mora biti bez glutena. Za razliku od domaćeg kremenog kukuruza koji koristi pravi vrhnje, kukuruzni kruh od konzerve dobiva svoju "vrhnju" iz škroba za hranu, a obično uključuje i nekoliko drugih sastojaka, uključujući šećer (ili drugi sladilo) i sol. Ovdje, potencijalni problemi uključuju kontaminacije glutena u procesu i izvor hrane škroba - većina proizvođača će koristiti kukuruzni škrob, ali ne možete računati na to. Opet, Del Monte krem kukuruz smatra gluten-free.
Je li moguća križna reaktivnost kukuruza?
Također biste trebali paziti na neku dezinformaciju koja periodički prolazi kroz zajednicu bez glutena.
Ova dezinformacija, koja jednostavno nije istinita, tvrdi da svi ili gotovo svi koji imaju celijakiju ili osjetljivost na gluten trebaju izbjegavati kukuruz.
Postoje neki kliničari koji vjeruju da kukuruzni gluten utječe na tijelo na sličan način kao što gluten protein u pšenici, ječmu i raži utječe na tijelo. Iako većina glavnih istraživača ne kupuje u toj teoriji, jedna je studija pronašla neke dokaze koji to podupiru.
Da, kukuruz je vrsta zrna, ali je iz druge grane obitelji zrna nego pšenice glutena, ječam i raž . Kukuruz sadrži tvar poznatu pod nazivom "kukuruzni gluten", koji zvuči zastrašujuće, ali nije isti gluten koji smeta osobama sa celijakijom ili osjetljivost glutena.
Bottom Line na jesti kukuruz na dijetama bez glutena
Općenito, jedenje kukuruza ne bi trebalo predstavljati problem onima na prehrani bez glutena, ali postoji nekoliko upozorenja.
Prvo je da je priprema jako važno. Ako kupite svježi kukuruz na kuglu, ne morate brinuti o glutenu. Osim pripreme svježeg kukuruza, važno je razumjeti i dodatne sastojke koji se mogu dodati i rizik od križne kontaminacije u procesu pakiranja. Čitanje sastojaka je važno, ali s vremena na vrijeme možda čak trebate izravno kontaktirati proizvođača kukuruznog proizvoda.
Naravno, oni koji su alergični na kukuruz trebaju biti oprezni, ali ova zabrinutost je odvojena od one koja se odnosi na osjetljivost glutena.
Ako tek počnete kretati dijetom bez glutena, provjerite naš konačan popis hrane bez glutena za neke brze upute.
> Izvori:
Molina-Infante, J., i A. Carroccio. Osumnjičena sumnja na nelagariju glutena potvrđena u nekoliko pacijenata nakon glutinskog izazivanja u dvostruko slijepim, placebo kontroliranim pokusima. Klinička gastroenterologija i hepatologija . 2017. 15 (3): 339-348.