Je li moguće reagirati glutena na votku?
Većina stručnjaka smatra da votka bez glutena, čak i ako je destilirana od glutena zrna (pšenica, ječam ili raž). Međutim, neki ljudi s celijakijom i osjetljivost glutena reagiraju na votku od žitarica glutena. Ako je to slučaj za vas, razmislite o kupnji votke od krumpira ili drugih izvora bez glutena.
Da li destilacija stvarno stvara vodu bez glutena?
U teoriji, proces destilacije uklanja protein glutena koji uzrokuje reakcije kod osoba s celijakijom i osjetljivosti ne-celijakog glutena.
Zapravo, Nacionalni instituti zdravstva navode da je destilirana alkoholna pića sigurna za piće, čak i ako su napravljeni od izvora glutena.
To je teorija. Međutim, nema sumnje da neki ljudi reagiraju sa istinski neugodnim simptomima glutena iz bilo kojeg oblika alkohola koji je započeo svoj život kao žitarice glutena ... i to uključuje votku od pšenice ili raži (iznimno je rijetko pronaći votku koja sadrži ječam ). U stvari, Udruga za celijakiju potiče protiv konzumiranja vodka na bazi glutena zbog ovog razloga.
Nije jasno zašto alkohol destiliran od glutena žitarica smeta nekim ljudima, ali ne smeta drugima. Neki stručnjaci su nagađali da sitni fragmenti glutenskog bjelančevina preživljavaju destilaciju i da imunološki sustavi onih koji su posebno osjetljivi na gluten mogu otkriti one dijelove glutena. Moguće je i da postoji nešto drugo u zrnu - iznad proteina glutena - koja preživljava destilaciju i izaziva reakciju kod osobito osjetljivih ljudi.
Ne znamo sigurno jer nije bilo nikakvih istraživanja koja bi dokazala ili opovrgavala bilo koji od ovih, samo anegdotalno iskustvo onih koji reagiraju na alkohol s glutenom žitaricom, kao što je votka na pšeničnoj osnovi. Ako ustanovite da imate ono što se osjeća kao reakcija glutena na alkohol na bazi glutena, poput votke na bazi pšenice, vjerojatno je najbolje izbjegavati one proizvode.
Svatko je drukčiji, pa čak i ako bi studija trebala pokazati da su votke na bazi glutena zrna sigurne, važno je slušati svoje tijelo. Kao što je napomenuto, moglo bi postojati nešto drugo osim proteina glutena koji je odgovoran za sve simptome koje doživljavate.
Što mogu učiniti ako reagirate na glutenu vodu temeljenu na zrnu?
Ako primijetite bilo kakve simptome s votkom na bazi glutena, ali stvarno poput votke, imate sreću: na tržištu postoje obilje votaka koji nisu pšenični (iako su neki napravljeni u objektima koji također destiliraju glutena zrna i još uvijek može biti problem zbog križne kontaminacije).
Zapravo, ovi "vodik bez glutena" nedavno su postali vrlo popularni. Neki ljudi čak vjeruju da su vodke na bazi krumpira ili na grožđa "glatko" i ne izazivaju lošu mamurluk ako se osoba previše osjeća. Kormilarenje od glutinske žitarice na bazi vodke zapravo bi trebalo biti prilično jednostavno, s opcijama koje se kreću od krumpirove votke, kukuruzne votke, grožne votke, pa čak i smokve votke.
Votka od krumpira prilično je česta (posebice u uvozu iz sjeverne Europe), a jedna zajednička destilerija votke (Smirnoff) čini votku od kukuruza. Druge, manje tvrtke čine dobro ocijenjene vodke od grožđa i šećerne trske.
Za potpuni, opsežan popis votaka bez glutena (uključujući potencijalne poteškoće s unakrsnim onečišćenjem i neke druge savjete za kupnju), pogledajte popis glutena vodkaka .
Riječ iz
Ako se pitate je li votka na bazi glutena zrna uistinu bez glutena, ključ je slušati svoje tijelo.
Iako neki izvori navode da votka na bazi glutena treba biti u redu za osobe s celijakijom zbog procesa destilacije (gluten je protein i proteini nisu hlapljivi i stoga se ne destiliraju), može postojati uzrok zabrinutosti na anegdotalna izvješća. Bez obzira jesu li ove reakcije zbog prisutnosti glutena ili nekog drugog faktora nepoznate.
Srećom, za one koji žele uživati u votki, postoji alternativna-votka izrađena pomoću izvora kao što su kukuruz, grožđe, krumpir ili smokve koje su označene kao "bez glutena".
Još jedna stvar koju trebate imati na umu: prekomjerna uporaba alkohola može uzrokovati probleme koji su daleko iznad glutanja. Na primjer, to može dovesti do gubitka koštane mase i osteoporoze, što je već problem za neke osobe koje imaju celijakiju.
> Izvori:
> Kasper, Dennis L. .., Anthony S. Fauci i Stephen L .. Hauser. Harrisonova načela unutarnje medicine. New York: obrazovanje Mc Graw Hill, 2015. Ispis.
> Minnick, F. Ako bi vodka bila prodana glutena? , Znanstveno-američki . 18. studenog 2013.