Pšenica, ječam i raž su tri žitarice glutena kako bi se izbjeglo.
Danas je sve uobičajeno da bi ljudi izvijestili da izbjegavaju tri glutena zrna: pšenicu, ječam i raž. Ta tri zrna sadrže protein glutena, koji uzrokuje celijakiju i može uzrokovati osjetljivost ne-celijakog glutena.
Ali nažalost, ne svi - čak i neki koji imaju dijagnozu celijakije ili gluten osjetljivost - imaju jasnu predodžbu o tome što su ovi "žitarice glutena" zapravo.
Postoji mnogo dezinformacija vani, s nekim ljudima (pogrešno) govoreći da žitarice poput kukuruza i riže trebaju se računati među žitaricama glutena (ne sadrže oblik glutena koji ljude reagira).
Kako bi se pomoglo u borbi protiv te dezinformacije, ovdje je varalica za određivanje koje su prave žitarice glutena koje trebate izbjegavati ako pratite prehranu bez glutena. Uključio sam i kratka objašnjenja gdje će se najvjerojatnije naći svaka žitarica glutena.
Pšenica: zrno s primarnim glutenom
Ovo je jednostavno: velika većina ljudi koji izbjegavaju gluten zna da treba izbjegavati pšenicu.
U stvari, pšenica je velikom marginom najčešća od tri glutena zrna - u stvari, pšenica je vodeći izvor proteina bjelančevina za ljude širom svijeta, a dolazi na drugi samo kukuruza u smislu godišnje svjetske proizvodnje.
Naći ćete pšenicu u konvencionalnom kruhu, tjestenini, kolačićima, kolačima i krekeri.
No naći ćete i pšenicu u procesnoj hrani kao što je soja, juhe od konzerve, određene bombone, pa čak i sladoled. Ovi izvori pšenice zasigurno mogu izazvati hranu bez glutena.
Pšenica također može ići po drugim imenima, uključujući pisano, Einkorn i farro. Ipak, sve su to glutena zrnca, i trebat ćete ih izbjeći ako jedete bez glutena.
Ječam: Ne samo u pivu
Drugi najčešći zrno glutena je ječam, bliski rođak s pšenicom. Barley je prvo bio kultiviran u zapadnoj Aziji i sjeveroistočnoj Africi prije više od 10.000 godina i širio se odande u Europu i ostatak Azije.
Ovih dana, kruhovi, juhe, kikirikija i žitarice na bazi rajčica popularni su u bliskoistočnoj kuhinji iu sjevernoj Europi, osobito na sjevernim Britanskim otocima. I, većina piva (s izuzetkom piva bez glutena ) sadrži ječam, kao i određene vrste destiliranog alkohola.
Također biste trebali potražiti ječam kao sastojak konzerviranih juha (biserno ječam je popularan sastojak) i u svemu slada (malto je gotovo uvijek od ječma).
Raž: Neobična, ali ne nečuvena
Rozu, treći gluteni zrno, prilično je jednostavno izbjegavati: obično ga pronaći samo u određenim kruhom (pekari u Njemačkoj i istočnoj Europi koriste više raži nego drugi) i krekeri. Općenito se poziva na oznake hrane kao "raž", jer je skup sastojak i proizvođači hrane žele ga otkriti. Raž se obično ne koristi kao sastojak u drugoj procesnoj hrani.
Naravno, izuzetak od ovog pravila je destilirana alkoholna pića . Suš whiskey je od raženog zrna, kao i neki vodke.
Neki ljudi s celijakijom i osjetljivost na gluten reagiraju na destilirana alkoholna pića koja proizlaze iz glutena, dok ih drugi mogu bez problema piti.
Vrijedno je napomenuti: ljuska koja se uzgaja na travnjacima nije iz iste obitelji kao što je raž zrna glutena, tako da nećete dobiti glutirano košenje travnjaka.
Što o zobi? Kukuruz? Riža?
Nijedan od ovih se ne smatra "zrncima glutena". Sve žitarice sadrže neki oblik glutena (što je generičko ime za protein u zrnu), ali samo pšenica, ječam i raž sadrži vrstu glutena koja je problem u celijakijoj bolesti i osjetljivosti ne-celijakog glutena.
Zob je poseban slučaj. Iako zob nije gluteni zrno, trebate biti svjesni da neki ljudi koji reagiraju na gluten zrna također reagiraju na zob .
Osim toga, postoje neki dokazi da ljudi s celijakijom mogu reagirati na kukuruz, koji također nije gluteni zrno. Međutim, većina medicinskih studija pokazuje da osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celiac glutena mogu konzumirati kukuruz bez problema.
Riječ iz
Postoji znatna količina dezinformacije vani kako najbolje jesti bez glutena. Zapravo, nije neobično da liječnici i drugi koji izgledaju kao vlasti na tom temu kažu da morate izbjegavati kukuruz, rižu i ostale zrnje osim izbjegavanja pšenice, ječma i raži.
Ipak, istina je da većina ljudi s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena može jesti i druga zrna, uključujući kukuruz. Ako ste zbunjeni o tome što možete jesti ili ako smatrate da imate reakciju na nešto drugo osim žitarica glutena, obratite se svom liječniku o dodatnim testiranjima.
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.