Postoji li takva stvar kao dobar, jeftin odrezak? Vrhunsko riblje oko, New York strip ili T-bone steak divna je stvar, nema sumnje o tome. No, malo od nas može si priuštiti da se često upušta u njih. Što je s onim ostalim rezovima govedine, od kojih su mnogi daleko skuplji?
Moguće je napraviti jeftine rezove tenderske odreske i ukusne, izbjegavajući okus i teksturu jetre koji ponekad rezultira.
Okus jetre dolazi od mišića koji su aktivni i imaju puno proteina zvanog mioglobin, koji je bogat željeza.
Kao bonus za one koji gledaju njihovu zasićenost unosa masnoća, jeftini rezovi mesa imaju tendenciju da imaju najmanje masti.
Kora odrezak i suknja odrezak
Obojica od bijelog odreska i suknje oboje imaju jasno zrno i trebaju biti odrezani na zrno . Ili vaš mesar izreže ga u komadiće protiv zrna ili ga sami rezati, prije ili poslije roštenja.
Ovi rezovi imaju koristi od mariniranja nekoliko sati prije kuhanja kako bi ih natjerali i razvili okuse koje želite u gotovom odresku. Međutim, ako ih marinirate u kiseloj marinadi, ograničite vrijeme na 12 sati ili manje ili se mogu završiti gnjevnom i pretjeranom. Uvijek marinirajte svoj odrezak u hladnjaku radi sigurnosti hrane. Također, odbacite bilo kakvu marinadu koja je bila u dodiru s mesom i nemojte ga koristiti za vrijeme kuhane odreske ili povrća.
Svaki kontakt sa sirovom odrezom zagađuje marinadu i nije siguran za upotrebu. Rezervirajte neke marinade odvojeno da biste ih koristili na mesu nakon kuhanja ili bacanja s povrćem kako biste kuhali uz vaš odrezak.
Oba odrezaka od breskve i suknje najbolje su kad se kuha srednje rijetka, ili, u najmanju ruku, medij.
Budući da su oboje tanke rezove odrezaka, trebate ih pažljivo promatrati da ih ne prekopete. Flip ih često - jednom svake minute ili tako - kako bi se osiguralo da kuhaju ravnomjerno.
Top Sirloin
Gornji sirup je jedan od najjeftinijih odresci, ali lako može dobiti onu aromu jetre. Možete ih marinirati u svojem omiljenom marinadu odreske ili umjesto toga pokušajte s solju. Da biste napravili solnu tehniku, uzmite odreske iz hladnjaka otprilike sat vremena prije kuhanja i jako ih otopite koserskom soli. Ako želite, također možete utrljati i druge začine. Neki se sokovi izvlače iz mesa, ali ne brinite o tome. Prije kuhanja, isperite odreske i osušite. U ovom trenutku možete dodati papriku, ali više soli, jer će oni biti savršeno iskusni bez ikakve dodatne soli.
Svakako dopustite da se vaš odrezak odmori pet do deset minuta nakon kuhanja, tako da se sokovi mogu stabilizirati tijekom odrezaka prije nego što se izreže.
Sve jeftine kolače
Pazite da ste odreske barem na sobnoj temperaturi prije kuhanja, jer brzo kuhanje čini ih manje vjerojatno da će razviti mioglobin. Zagrijavanje mesa prije kuhanja daje najbolje rezultate. Možete staviti meso u ziplock torbu koja je potopljena u toplu vodu nekoliko minuta odmah prije kuhanja ili kuhati debele rezove odreske u toploj peći (275 F) za 20 do 25 minuta.
Kada se odresci predgrijavaju, trebaju samo brzo kuhati u vrlo vrućoj tavi ili na roštilju da ih dovrše.
Obratite pozornost na smjernice o sigurnosti hrane i ne ostavljajte sirovo meso izvan hlađenja duže od dva sata na sobnoj temperaturi, a ne više od sat vremena pri temperaturama iznad 90 ° F i ispod 140 ° C. Topla temperatura u opasnoj zoni iz 40 F do 140 F može dopustiti rast bakterija koje mogu uzrokovati trovanja hranom. Svakako kuhajte odreske u tim vremenskim okvirima ako ih zagrijavate.
> Izvor:
> Kako utječu temperature na hranu . Ministarstvo poljoprivrede SAD-a za sigurnost i inspekciju hrane.