Je li sav sir bez glutena?
U većini slučajeva, sir koji kupujete u trgovini će biti bez glutena. Međutim, kao i kod većine vrsta hrane koju ćete konzumirati dok slijedite prehranu bez glutena, postoji nekoliko iznimaka od ovog pravila.
Sir se proizvodi kombinirajući mlijeko, mlijeko (enzimi koji smanjuju mlijeko) i bakterije, koje fermentiraju mlijeko za proizvodnju sira. Jednostavni sir napravljen sa što manje sastojaka imat će neprimjetljive razine glutena u gotovo svakom slučaju.
Sastojci kupljeni u skladištu također mogu sadržavati sol i ponekad konzervanse; mnogi također uključuju dodatne sastojke za dodavanje okusa, kao što su bilje ili začini.
Kada gluten može dobiti u sir?
Kad god dodate dodatne sastojke, povećavate rizik od kontaminacije glutena . Međutim, u velikoj većini slučajeva ove vrste sireva također će biti daleko ispod trenutno prihvaćenog standarda "bez glutena" od 20 dijelova na milijun glutena. Trebali biste provjeriti naljepnicu glutenskih sastojaka - važan prvi korak kako biste izbjegli uobičajene pogreške koje ljudi naprave pri glutena. Ako još uvijek sumnjate, možete nazvati proizvođača.
Postoji jedan nedavni trend u stvaranju gurmanskog sira, što je prilično zabrinjavajuće: "Pivo pere" sirevi postaju popularni, a tvrtke ih proizvode više. Naravno, pivo nije bez glutena, a svaki proizvedeni ili zapakirani sirevi na istoj opremi kao i pijeni sir će biti predmetom unakrsne kontaminacije.
Srećom, obično postoji širok izbor različitih gurmanskih sireva, čak i kod manjih prodavaonica prehrambenih namirnica, a dosad sam izbjegavala probleme jednostavnim upravljanjem od svega što je napravio tvrtka koja također proizvodi sir od piva.
Je li plava sir bez glutena?
Postoji neka kontroverza oko toga je li Roquefort ili plavi sir siguran na prehranu bez glutena, budući da su specifične bakterijske kulture koje se koriste za proizvodnju sira (poznate kao Penicillium roqueforti ) tradicionalno uzgajane na raži (raž je jedan od tri glavna zrna glutena) ,
Ovih dana, malo siračica koristi bakterijske sojeve uzgojeno na raži za stvaranje Roquefort ili plavih sireva, ali svakako ćete morati postaviti pitanja - mnogi koriste sijedeo ili pšeničku dekstrozu (proizvodi od glutena) na raži.
Ipak, čak i ako proizvođač koristi raž ili drugi proizvod glutenskog zrna za uzgoj bakterija, rezultirajući sir vjerojatno vam neće smetati, osim ako niste posebno osjetljivi. U studiji iz 2009. godine, kanadska udruga celijakija promatrala je razinu glutena u nekoliko različitih sorti plavog sira (od kojih su svi koristili gluten-zrnati materijal za uzgoj bakterija) i našli su da su "nedetektabilni", što znači da je bilo prisutno gluten u koncentraciji manje od 1 dio po milijunu.
Ako ne možete pronaći izvor sigurnog plavog sira (ili ako vam se ne sviđa plavi sir), potencijalno možete zamijeniti još jedan mrvljiv sir, poput feta ili kozjeg sira.
Kontaminacija glutena moguće u pakiranju sira
Nažalost je moguće da bilo koji sir ima uklanjanje kontaminacije glutena kada se rukuje ili pak pakira.
Mnoge trgovine, osobito više luksuznih supermarketa, kupuju velike kotače ili blokove sireva, a zatim ih odrežu kako bi prodavali u manjim količinama. Ako se taj rezanje i ponovno pakiranje odvijaju u odjelu gdje se radnici proizvode sendviče ili u pekarskoj sekciji gdje radnici koriste brašno, sir može postati prekomjerno kontaminiran (na taj način bio sam slabo natopljen sirom).
Stoga se najbolje držati sira koji je bio pakiran u proizvodnom pogonu. Da bi se to razlikovalo, sir koji je prebačen u lokalne trgovine obično je umotan u osnovnu plastičnu foliju koja je zatvorena naljepnicom, dok je sir koji se pakira u proizvodnom pogonu obično ima znatno plastično pokrivanje u obliku steznog oblika, ponekad s naljepnicom koja se tiska izravno na njemu. Ako ste u nedoumici, naravno, trebate pitati.
Osim toga, ako ste kupili sira na konobar, riskiramo da se sire s kontaminiranjem na stroju za rezanje jer neki odrezani proizvodi sadrže gluten.
Ponovno, bolje ste kupiti sira koja je prethodno rezana i zatim pakirana kod proizvođača, iako su neki ljudi izvijestili o uspjehu zatraživši osoblje trgovine da rano ujutro ispiše sir i ostale namirnice nakon čišćenja opreme i prije nego što je upotrijebljen za namirnice koje sadrže gluten.
Je li sjeckani sir bez glutena?
Postoji još jedan prilično uporan mit da sijevi sir može sadržavati sastojak glutena kao agensa protiv klokanja.
Antiblokirajuća sredstva koja koriste proizvođači sira uključuju celulozu u prahu, kalcijev karbonat i krumpirov škrob. Od tih, samo praškasta celuloza može biti načinjena od glutena zrna (pšenica, obično), ali u tom slučaju proizvođač treba pozvati pšenicu na naljepnici proizvoda.
U SAD-u, i Kraft i Sargento, dva popularna proizvođača sira-sira, smatraju da su njihovi sirevi bez glutena prema opće prihvaćenim standardima od 20 dijelova na milijun. Sargento dodaje da praškasta celuloza koju koristi u sirovom siru ne proizlazi iz bilo kojeg glutenskog zrna.
Ipak, bilo kakvi dodatni koraci u proizvodnji povećavaju rizik od križne kontaminacije u tvornici. Stoga, ako reagirate na vrlo nisku razinu glutena, razmislite o kupnji velikih komada sira i uništavanju samih u procesoru za hranu ili ručno.
> Izvori:
> Je li sir bez glutena? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Nisu svi simi stvoreni jednaki. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/