Rezanje mesa za savršeni komad
Vjerojatno ste se susreli s uputama za "rezanje zrna" u receptima prije. Evo što to znači i kako to učiniti.
Razotkrivanje otajstva rezanja zrna
Često, recepti to ne objašnjavaju vrlo dobro, ali evo što znači smanjiti ili preko žita.
Neki odrezani meso imaju različite linije u njima. Stakleni odrezak, suknja odrezak, grudica i lončarija su dobri primjeri.
Te duge linije su vlakna koja prolaze kroz meso, i teško ih se žvakati. Ovi rezovi mesa obično su rezani (prije ili poslije kuhanja) na način da se vlakna izrezuju, čineći meso nježnije i lakše žvakati.
Kako smanjiti zrno
Pažljivo pogledajte bok odrezak na ploči za rezanje na slici. Vodoravne linije trčuju se s lijeva na desno tijekom cijelog odrezaka iznad noža. Ako ste odrezali ovaj odrezak u istom smjeru kao i one linije, morat ćete žvakati vlakna ili ćete završiti s komadićima.
Dok si prešao preko linija, nož će već obaviti taj posao. Razmislite o tome slično na rezanje stabljike celera. Žice su manje vjerojatno da će se uhvatiti u vašim zubima ako izrezati te žice u manjim duljinama. Za mnoge rezove mesa, rezanje prema zrnu znači ga rezanje preko širine umjesto duljine.
Prilikom odrezivanja ove vrste mesa, često se preporučuje da se tanko presijeca pod kutom od 45 stupnjeva. Ako je odrezak tanak (kao što je bočni odrezak), nemojte brinuti o kutu, iako je elegantnija u nagnutim trakama.
Odrezak na low-carb dijeta
Kolači su izvrsna opcija obroka kada ste na low-carb dijetama .
Ne samo da su oni visoki u bjelančevinama, već također imaju velikodušne količine vitamina B12, B3 i B6.
Tražite li više informacija? Evo nekoliko savjeta za pripremu odrezaka:
- Kako kuhati odrezak od trave hranjene govedine: Grass-hranjeni govedina ili govedina hranjena na pašnjaku je skuplji, a također ima okus malo drugačiji od govedine ljudi u Sjedinjenim Državama su navikli. I način kuhanja je također različit. Evo kako postupati s ovom vrstom kvalitetnog mesa.
- Kako napraviti jeftine odreske dobar ukus : Postoji cijeli niz različitih tehnika za pripremu jeftinih rezova mesa kao što su suknja odrezak, bočni odrezak, gornji sir, i drugi. Evo nekoliko savjeta.
Popularni rezovi od mesa
Ako niste sigurni koji će odrezak odrezaka tražiti, ovdje su neke od najpopularnijih:
- Tenderloin steak: Također poznat kao filet mignon ili chateaubriand, ovo je najzahtjevniji rez, iako ne kao okusan kao i manje opušteni rezovi.
- Vrh odrezak od lopatice: Naziva se i ravnim željeznim odrezom, ovaj rez dolazi iz ramena i izuzetno je nježan.
- Vrhunski odrezak: Trgovan kao New York City ili Kansas City strip odrezak, ovaj rez je mršav i pun okusa.
- Porterhouse odrezak: Ovaj divovski odrezak omotava snagu bujica i nježnosti i okusa te je dobar izbor za roštiljanje.
- T-bone steak: Još jedan okusan izbor za roštiljanje, ovaj odrezak je oko pola puta niz ljepotu nježnosti.
- Ribeye odrezak: Ovaj rez je više flavorful od tendera, zahvaljujući svojim teškim marbling.
- Bok odrezak: Ravni, tanki rez također poznat kao London Broil koji nije osobito nježan, ali pakira puno okusa.
- Vrhunska odreska od jabukovača: Još jedan okusan, ali ne osobito nježan rez.
> Izvori:
> Atkins. Gore odrezak: Vaš krajnji vodič za odrezak. 2017.
> Kraft Foods. Deset natječaja: Popularni rezovi odrezaka poredani od strane nježnosti. 2008.