Mnogo recepata koristi brašno kao zgušnjivač, premaz ili drugi sastojak, ali to vam neće pomoći ako ste na dijeti bez glutena jer imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena. Dobra vijest je da je lako zamijeniti kukuruzni škrob za brašno kada vaš recept traži zgušnjavanje (kao u umaku, umaku ili pita) ili premaz za prženu hranu.
Međutim, trebate biti svjesni da ne možete koristiti kukuruzni škrob kao zamjenu za brašno u pečenim proizvodima ; trebat će vam mješavine brašna bez glutena koje možete koristiti čašom za šalicu.
Dok čisti kukuruzni škrob bez glutena (samo je napravljen od kukuruza), neke marke se ne smatraju sigurnima na prehranu bez glutena tako da izaberu sigurnu robnu maršunsku škrob bez glutena . Evo vodiča za zamjenu kukuruznog škroba za brašno u receptima.
Debljanja Gravy, umaci ili Pie punjenja sa kukuruznim škrobom
Kukuruzna školjka djeluje izuzetno dobro kao zgušnjivač u umacima, umaku i pita, a neki to vole brašno. Nećete moći kušati kukuruzni škrob onako kako možete ponekad kušati brašno. Budite svjesni da će ta hrana biti prozirnija. To se događa zato što je kukuruzni škrob čist škrob, dok brašno sadrži neke proteine.
Ali ne možete koristiti kukuruzni škrob kao žlicu za žlicu zamjene za brašno. Općenito govoreći, trebali biste upotrijebiti 1 žlicu kukuruznog škroba za svaku šalicu umaka / umak od srednje debljine.
Najvažnije stvari koje treba zapamtiti kada koristite kukuruzni škrob kao zgušnjivač u receptima:
- Koristite polovicu kukuruznog škroba kao i brašno. Na primjer, ako recept traži 2 žlice brašna, upotrijebite 1 žlicu kukuruznog škroba. Ako recept traži 1/4 šalice brašna, upotrijebite 1/8 šalice kukuruznog škroba. (Isto vrijedi i za druge škrobove, kao što su arrowroot škrob, krumpirov škrob i tapioka.)
- Nemojte izravno dodati kukuruzni škrob - to će se nakupiti i oblikovati grumenove u vašem umaku koji će biti vrlo teško otopiti. Da biste izbjegli ovaj problem, pomiješajte kukuruzni škrob s malo hladne vode (1 žlica vode do 1 žlica kukuruznog škroba) dok se ne otopi. Zatim ulijte smjesu vode / škroba (poznato kao suspenzija) u ono što kuhate. Provjerite je li voda koju koristite je hladno i držite se uzbudljivo dok se smjesa počinje gubiti.
- Kuhajte preko srednje niske do srednje topline, jer visoka toplina može uzrokovati nakupljanje.
- Lagano promiješajte dok kuhate, jer snažno miješanje može razbiti smjesu. Ako trebate dodati još sastojaka, izvadite posudu od vrućine i promiješajte ih brzo i nježno.
- Dovedite smjesu do potpunog ključanja na jednu minutu, što dozvoljava škrobnim granulama da padaju do maksimuma. Smanjite toplinu dok se zgušnjava. Overcooking može uzrokovati da mješavine postanu tanke kada se ohlade.
- Kukuruzni škrob nije jednako učinkovit kao brašno prilikom zgušnjavanja kiselih umaka. Neće dobro raditi s onima od rajčica, octa ili soka od limuna.
- Kukuruzni škrob također nije učinkovit kao i brašno kod zgušnjavanja umaka od masnoća, kao što su maslac ili žumanjci.
- Ako imate previše tekućine u svojoj smjesi, možda neće biti dovoljno da se granule škroba apsorbiraju. To je također slučaj kada imate više šećera nego tekućina, u tom slučaju možda ćete morati dodati više tekućine da bi smjesa bila čvršća.
- Možda biste željeli izbjegavati zamrzavanje svih umaka ili umaka s kukuruznim škrobom jer se neće dobro zamrznuti. Oni postaju spužvasto.
Prženje kukuruznim škrobom umjesto brašna
Jednostavno možete koristiti kukuruzni škrob umjesto brašna kao premaz za prženu piletinu, prženu ribu ili druga pržena jela. Kukuruzni škrob će stvoriti čvršći premaz koji će se držati do umaka bolje i apsorbira manje ulja za prženje (što dovodi do obroka s nižim sadržajem masti).
Evo nekoliko savjeta za prženje kukuruznog škroba:
- Pazite da imate laganu, čak premazu kukuruznog škroba na hrani koju pržite. Teže premazi mogu biti gumeni.
- Razmislite 50/50-smjesu kukuruznog škroba i brašna bez glutena - to će vam dati premaz koji je bliži piljevinu pšeničnog brašna.
Riječ od
Kada kuhate bez glutena, moći ćete nastaviti uživati u nekim omiljenim umacima učenja kako koristiti kukuruzni škrob i ostale zgušnjivače bez glutena. Dok mastering umjetnost zamjene može potrajati neke suđenja i pogrešaka, ona također može potaknuti kreativnost u kuhinji, vodeći vas također bič gore nove kreacije vašeg vrlo vlastiti.
> Izvori:
> Često postavljana pitanja. Argo & Kingsfordov kukuruzni škrob.
Thompson T et al. Kontaminacija glutena žitarica, sjemena i brašna u Sjedinjenim Državama: pilot studija. Časopis American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.