Hrana koja može sadržavati skriveni gluten
Supermarketi sve više nude popise njihovih proizvoda bez glutena, ili čak označavaju hranu "bez glutena" na polici. To olakšava ljudima koji prate prehranu bez glutena jer imaju celijakiju ili osjetljivost nekelijakog glutena.
Međutim, postoje opasnosti od glutena koje biste mogli susresti u trgovini s namirnicama koje bi vas mogle iznenaditi. To su namirnice koje izgledaju kao da bi trebale biti bez glutena (ili barem da ne sadrže sastojke glutena ), ali oni sadrže skriveni gluten ili nose značajan rizik od kontaminacije glutena , samo zbog načina na koji su oni obrađen.
Čitajte za šest skrivenih izvora glutena u hrani u supermarketu, kako ih možete izbjeći i što možete kupiti kako biste ih zamijenili u košarici.
1 - pileće roštilje bez glutena? Ne uvijek
Smatrali biste da se roštiljski pilići koji se prodaju u trgovinama trebaju biti bez glutena, ali većina ne.
Krivac ovdje može biti lagano prašak brašna na koži ptičice da bi ga krišku, gluten sastojci u začini, trljati ili umak koristiti, ili čak samo gluten cross-kontaminacije u kuhanju i pakiranju (mnoge trgovine kuhati i prodati pržena piletina pored njihovih rotisserie pilića).
Da biste ostali bez glutena:
- Samo kupite pileće roštilje iz trgovine koja ga označava "bez glutena". Costco i Sam's Club su dvije opcije bez glutena ako imate članstvo.
- Pokušajte s roštilja u Boston Marketu umjesto verzije trgovine. Označeno je "bez glutena", a možete i pokupiti dodatna jela bez glutena dok ste tamo.
2 - Dobivanje glutena Deli meso i sir
To je urbanistički mit bez glutena, jer mnogi odresci sadrže sastojke glutena kao punila. U ogromnoj većini slučajeva, jela od mesa (i sirevi) napravljena su bez sastojaka bez glutena.
Međutim, to ne znači da možete sigurno naručiti proizvode odrezane na narudžbu na šalteru. Neki namirnički proizvodi nose značajan rizik od kontaminacije glutena u preradi. Pored toga, vi ste u opasnosti za puno glutena unakrsno onečišćenje u deli, s obzirom na činjenicu da se strojevi za rezanje ne čiste više od jednom ili dva puta dnevno, i puno sendviča su napravljeni u deli.
Da biste ostali bez glutena:
- Kupite pakirane meso koje je označeno "bez glutena", i stavite se s unaprijed zapakiranim rezanim sireima (velika većina marki sira je sigurna)
- Ako morate odrezati meso na komadiće, kupite marku koja je označena "bez glutena", kao što je Boar's Head i zamolite osoblje da koristi čisti stroj.
3 - Jela bez glutena u juhu i salatu
Te juhe i salate barovi na supermarketu mogu izgledati tako primamljivo: sadrže svježu, zdravo jelo za obrok koji zahtijeva malo truda s vaše strane. Možete se uvjeriti da možete odabrati očito artikle bez glutena i ostaviti hranu gluten-y iza sebe.
Istina je da biste mogli izbjeći odabir između opcija, ali rizik od kontaminacije glutena je prilično visok. Jednostavno je da netko napusti krunu u preradi ranog (inače bez glutena), ili da se u quinoa malo napuni tabbouleh.
Da biste ostali bez glutena:
- Odaberite predmete koji su očito bez glutena, kao što su salata i sirovo povrće.
- Izbjegavajte predmete koji su odmah iza vrata predmeta koji sadrže gluten, kao što je salata od krumpira uz salatu makarona.
- Preskoči juhu, osim ako je jasno označena kao "bez glutena".
- Držite se salad barova u trgovinama koje označavaju predmete "bez glutena" ili " bez sastojaka glutena ". Wegmans, lanac na sjeveroistoku i srednjem Atlantiku, to (i Wegmans sushi bez glutena).
4 - Pakirani sir ne smije biti bez glutena
Većina sira prirodno je bez glutena , a ljudi koji prate prehranu bez glutena mogu jesti, osim ako nisu osjetljivi na kazein (mliječni protein) ili druge sastojke na bazi mlijeka. Međutim, trebali biste izbjegavati sir koji je bio pakiran u supermarketu.
Razlog? Većina trgovina ima namirnički paketni sir, a može se rezati na iste površine koje se koriste za izradu sendviča.
Da biste ostali bez glutena:
- Razgovarajte s osobljem o tome gdje su rezati veće količine sira u manje količine. Ako se to odvija u istom prostoru kao i sendviči, izbjegavajte.
- Izbjegavajte pakete koji su zapečaćeni tankim plastičnim omotačem i pričvršćeni na poleđini tiskanim naljepnicama. Kupujte samo one pakete koji su pakirani u skupinu (pakiranje u skupini se u većini slučajeva događa izvan tvrtke) i potvrdite radnicima u trgovini da sir nije bio pakiran u trgovini.
5 - Velike kockice: veliki rizik križnog kontaminacije
To je tako primamljivo kupiti proizvode iz skupno smeće u supermarketima, trgovinama zdrave hrane i kooperacijama - stvari su općenito puno manje skuplje od pakirane robe.
No, skupni spremnici imaju posebne rizike za ljude koji trebaju slijediti prehranu bez glutena. Kupci dijele lopatice između posuda (tako da možda upotrebljavate alat koji je prethodno korišten za brašno od cjelovitog pšeničnog materijala), a ponekad radnici u trgovini ne čisti pravilno posude koje se upotrebljavaju za jednu stavku prije ponovnog stavljanja na drugu.
Da biste ostali bez glutena:
- Izbjegavajte proizvode u spremištima za skupno skladištenje.
- Ako želite kupiti gluten-free orasi ili žitarice u rasutom stanju, razmislite o naručivanju on-line iz utičnice koja jasno označava ih "bez glutena".
6 - Pazite na opasnosti od mesa
Neki supermarketi - osobito upscale, više "dućana" gurmanski - prikazuju svoje meso u staklenim prednjim, hlađenim kutijama. U većini slučajeva, ti vitrine ne sadrže samo obične meso, već uključuju i gurmanske predmete kao što su punjene pileće prsa, mesne okrugle mješavine, marinirane govedine i predfabricirane riblje listove.
Tamo se gluten može probiti. Kao netko tko slijedi dijetu bez glutena, nećete kupiti pileće prsa napunjene mrvicama kruha ... ali rizik je da će zalutali krušni pramen pasti na putu do vašeg obična pileća prsa, ili da će marinada koja se koristi sadržavati kapljice umaka od soje na bazi pšenice.
Neki računalni mesari su bolji od drugih u ublažavanju rizika unakrsne kontaminacije tako što odvajaju pripremljene predmete od običnih predmeta štitovima i preprekama. Ipak, morat ćete biti oprezni.
Da biste ostali bez glutena:
- Budite svjesni rizika i pažljivo odaberite svoje meso i ribu, usmjeravajući se prema onima koji se nalaze pored stavki koji sadrže gluten.
- Razmislite o kupnji samo unaprijed zapakiranih mesa (čak i ako to znači da se posjećuje druga trgovina).
Riječ od
Gluten-free dijeta je komplicirana i nosi strmu krivulju učenja, stoga nemojte se pretući ako ne znate ove izvore skrivenog glutena u supermarketu.
Kao što vidite, plaća se da budete oprezni i da ispitivate sve na policama, osobito hranu koja se obrađuje ili pakira u trgovini.
Nisu sve pohranjene u paketu i spremljene u spremište problematične. Sjeckani voće i povrće, na primjer, postaju prilično sigurni, uglavnom zato što se općenito pakiraju u odjelu za proizvodnju, daleko od mrvica kruha u marinadama od glutena i glutena u mesnom odjelu.
Ako sumnjate u određeni proizvod, zatražite razgovor s voditeljem odjela. Ta bi osoba trebala imati neku vrstu treninga u alergenima i trebala bi razumjeti određene rizike u tom odjelu.
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.