Da biste jeli bez glutena, najprije morate znati koju hranu izbjegavati
Puno i puno hrane ima gluten. Zapravo, ako pogledate svoj tipičan doručak, jelovnik ili stol za jelo, izgledi su dobri da će većina hrane na njemu sadržavati gluten u nekom obliku ili drugom. Razmislite: žitarice, tjesteninu, kruh, kolačiće i kolačiće, a da ne spominjemo mnogo, mnogo prerađenih namirnica.
Pitanje bi trebalo biti gotovo: Koja hrana nema gluten ?
Gluten 101: Zašto je gluten u toliko hrane
Prvo, pokrijmo ono što je gluten zapravo (gotovo uvijek postoji gomila zbrke oko ovoga).
Gluten je protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži (za više detalja pogledajte ovaj članak o tome što je gluten. To vam govori sve što ste ikada poželjeli znati o ovom proteinu.)
Takozvani "gluteni zrnci" - posebno zima - svuda su u našoj prehrambenoj ponudi, dijelom zato što imaju dobar okus (i zato čine veliki dio omiljene hrane mnogih ljudi), a dijelom zato što su prilično korisni u formuliranju prerađene hrane. Proizvođači hrane koriste gluten na mnogo, mnogo različitih načina, od kojih su neki mnogo očitiji od drugih.
U redu, pa kakve hrane ima?
Budući da pšenica ima gluten u njoj, hrana od pšeničnog brašna, kolačića, kolača, donuts, peciva, bagels, muffins, scones i drugih kolača, plus konvencionalna tjestenina i pizza, zajedno s mnogim žitaricama, svi sadrže gluten.
Pšenica se može pojaviti na sastojcima pod različitim riječima, uključujući: brašno, brašno od kruha, brašno od pšeničnog brašna, bijelo brašno, brašno od cjelovitog pšeničnog zrna, tjestenina, bulgur, napitci i kamut. Bilo koja od tih riječi na etiketi hrane ukazuje na to da hrana nije sigurna za nekoga na prehrani bez glutena.
Ječam se pojavljuje rjeđe od pšenice na stolu za večeru (vaša omiljena juha koja sadrži ječ je iznimka).
Međutim, pivo gotovo uvijek ima ječam (osim ako nije pivo bez glutena ), a ječam se koristi za uzgajanje slada, koji se nalazi u malted mlijeku, sladolednom čokoladom i drugim proizvodima.
Osim toga, juhe i lonce ponekad uključuju i biserno ječam (gotovo uvijek naveden kao takav na etiketi). Ekstrakti od ječma mogu poslužiti kao zaslađivači ili kao poboljšivači okusa u nekoj procesnoj hrani, a mogu biti skriveni pod riječima "prirodni okus". Na primjer, sastojak "prirodni dimni okus" obično sadrži ječam.
Općenito, raž - najčešći čimbenik glutena - pojavljuje se samo u ražnjem kruhu i nekim oblicima alkohola; rijetko se koristi u drugoj prerađenoj hrani.
Postoji više drugih namirnica koje često (ali ne uvijek) imaju gluten. To uključuje: konzervirane juhe (brašno se često koristi kao zgušnjivač umjesto vrhnja), kobasice (krušne mrvice se koriste kao punilo), soja umak (pšenica je prvi sastojak većine marki), pa čak i sladoled (škrob, ponekad pšenica škrob, koristi se za dobivanje teksture).
Osim toga, mnoge prerađene hrane sadrže gluten kao sastojak, uključujući mješavine začina, salate , umake i druge začine, te zamrznute večere i razna pripremljena bočna jela. Čak je moguće da jogurt i ostali mliječni proizvodi sadrže sastojke glutena.
U redu, to je svugdje. Što sada?
Stoga, ako želite izbjeći gluten u svojoj prehrani, morat ćete provjeriti sastojke svakog prehrambenog proizvoda koji koristite. Osim toga, morat ćete naučiti prepoznati gluten na etiketi hrane (čak i kada je skriven) i različita mjesta koja se gluten može sakriti. Također biste trebali malo razumjeti da li zakoni o označavanju hrane zahtijevaju otkrivanje glutena (nagovještaj: oni to ne čine ).
Svakako je moguće pratiti prehranu bez glutena ( sve više i više ljudi to rade svaki dan ), ali za to morate znati hranu koja ima gluten.
Riječ od
Ako ste novi u prehrani bez glutena, sve to može izgledati prilično zastrašujuće.
Istina je da je gluten glavni sastojak ili sadržani sastojak mnogih namirnica i jela, a izbjegavanje toga svakako može biti izazov, osobito u početku.
Kada prvi put odete bez glutena, dobro je jesti uglavnom svježe meso, voće i povrće. Na taj način izbjegavate gluten prirodno. Kada postanete sigurniji, možete dodati neke proizvode bez oznake bez glutena (ima mnogo, od juhe do oraha). Jedino kada postanete stručnjak za jelo bez glutena možete se osjećati sigurni u čitanju oznaka i donošenju presude o tome da li hrana koja nije označena kao "bez glutena" sadrži gluten.
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.