Mnogi ljudi smatraju da je pojam "bez pšenice" zamjenjiv s pojmom "bez glutena". Nažalost, to nije slučaj. U stvari, u mnogim slučajevima hrana označena kao "bez pšenice" sadrži neki gluten.
Zašto gluten i pšenica nisu sinonimi
Gluten se nalazi u pšenici, a mnogi ljudi misle o "glutenu" koji dolaze samo od pšenice. Tamo dolazi do zbrke - ljudi vide fraza "bez pšenice" i pretpostavljaju da je hrana također bez glutena.
To je dobar način da dobijete glutened, jer inačice glutena proteina koja nas čini bolesna također dolaze iz zrna ječma i raži . Hrana označena kao "bez pšenice" još uvijek može sadržavati bilo koju od tih zrna ili sastojaka od njih.
Razmislite na ovaj način: brojne glavne pive ne sadrže pšenicu, već su napravljene od ječma. I nema sumnje da mainstream pivo čini one od nas s celijakijom i ne-celijakisenzitivnosti glutena prilično bolesna.
Naravno, većina nas također shvaća da pivo sadrži gluten. Ali kad vidimo kutija kolačića ili neka vrsta gotovog zaslađenog prehrambenog proizvoda s oznakom "bez pšenice", lako je zbuniti.
Označavanje namijenjeno alergiju pšenice
Problem je način na koji su zakoni o označavanju hrane u Sjedinjenim Državama izrađeni. (Zakoni u drugim zemljama se razlikuju, u Kanadi, na primjer, gluten mora biti objavljen.)
Američki zakoni o označavanju hrane usmjereni su na tzv. "Istinske" alergije (ne "alergiju glutena", što je u većini slučajeva nešto drugo).
Istinske alergije, ako je dovoljno ozbiljne, mogu biti neposredno opasne po život, zbog čega ih zakoni ciljaju. Alergija pšenice je prava alergija, dok celijakija i osjetljivost glutena nisu istinske alergije.
Celijakija i senzitivnost glutena očito mogu biti ozbiljni uvjeti, ali istodobno vjerojatno neće vas iznenada ubiti.
No, pšenica može uzrokovati veliku, iznenadnu alergijsku reakciju ako pate od alergije pšenice. Zbog toga zakoni o označavanju u SAD-u zahtijevaju da proizvođači otkrivaju pšenicu u proizvodima - smatra se jednim od "velikih osam" alergena, koji uključuju mlijeko, soje, jaje, kikirikija, drvorezu, ribu i školjke.
Budući da je pšenica uključena u američki zakon, ali gluten nije, proizvođači hrane ne moraju posebno otkrivati ječam ili raž sastojke na svojim listovima sastojaka.
Kada se trebate brinuti o značenju oznake
Ječam je najčešće "skriveno" glutenno zrno, jer se može maskirati kao zaslađivač, malto ili "prirodni okus". Tako je proizvod koji je označen kao "bez pšenice", ali ne i "bez glutena" može sadržavati skriveni ječam.
U drugim slučajevima, ječam ne mora biti skriven, ali očito je samo ako skenirate popis sastojaka predmetnog proizvoda. Neki proizvođači posebno pozivaju sastojke bez glutena u ove popise, tako da su njihovi kupci svjesni njih. Newman's Own, na primjer, prodaje pšenične mliječne free sendvič kolačiće koji sadrže ječam brašno, a brand navodi "organski ječam brašno" kao drugi kolačići sastojak.
Ponekad napisana - oblik pšenice koji se smatra glutenom, ali definitivno bez glutena - također se prodaje kao "bez pšenice". To se najčešće pojavljuje u pekarnicama (posebno organskim pekarnicama) i mjestima poput poljoprivrednih tržišta.
S druge strane, također je moguće imati proizvod označen kao "bez glutena" koji sadrži sastojke na bazi pšenice. Nekoliko brandova u SAD-u i Europi eksperimentiraju s korištenjem pšeničnog škroba radi poboljšanja teksture svojih komercijalnih pekarskih proizvoda bez glutena. Ova hrana koja sadrži pšenično škrob ne bi bila sigurna za nekoga s pravom alergijom pšenice.
Donja linija
Ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost na gluten, budite vrlo pažljivi od proizvoda koji su označeni "bez pšenice", ali ne "bez glutena", budući da pojmovi nisu međusobno zamjenjivi.
Hrana s oznakom "bez pšenice" koja sadrži sastojke glutena bila bi sigurna za nekoga tko ima alergiju pšenice da konzumira, ali ne i za nekoga tko ima celijakiju ili gluten osjetljivost.
U međuvremenu, ako imate istinsku alergiju pšenice, budite svjesni rastućeg trenda za proizvode s oznakom "bez glutena" koji uključuju sastojke od pšenice na svojim listovima sastojaka.