Trebate izbjegavati jesti fitinsku kiselinu?

Ponekad demonizirana kao zla "anti-hranjiva", fitinska kiselina može spriječiti apsorbiranje esencijalnih minerala. Ali ona također ima puno bolesti koja se bori protiv bolesti. Osim toga, nalazi se u zdravih biljnih namirnica kao što su mahunarke i cjelovite žitarice. Saznajte kako smanjiti fitinsku kiselinu u vašoj hrani, a da se ne prepustite dobrim stvarima.

Ako ste ikada čuli za fitinsku kiselinu ili fitate, to je vjerojatno zato što vam je netko rekao da ih trebate izbjegavati.

Fitička kiselina se ponekad smatra "anti-hranjivim tvarima" jer vezuje minerale u probavni trakt, što ih čini manje dostupnima našim tijelima.

Najkoncentričnije izvori fitinske kiseline su obično zrna i grah. I to je razlog zašto neki ljudi (osobito ljudi iz Paleo dijeta) boje se jedući ove namirnice za svoje navodno "anti-hranjive" svojstva.

Ali ta ista anti-hranjiva svojstva također mogu pomoći u prevenciji kronične bolesti.

Potencijalni problemi s fititskom kiselinom

Fitička kiselina može vezati minerale u crijevima prije nego što se apsorbiraju i interakciju s probavnim enzimima. Fitati također smanjuju probavljivost škroba, proteina i masti.

Dok je u crijevima, fitinska kiselina može vezati minerale željezo, cink i mangan. Jednom vezani, tada se izlučuju u otpad.

To može biti dobra ili loša stvar, ovisno o stanju. Nije loše ako imate poteškoća s izgradnjom željeznih dućana u tijelu i razvili anemiju nedostatka željeza.

S druge strane, kada fitinska kiselina veže minerale u crijevima, on sprečava stvaranje slobodnih radikala, što ga čini antioksidansom. Ne samo to, već čini se da veže teške metale (npr. Kadmij, olovo) kako bi spriječio njihovo nakupljanje u tijelu

Zapravo, fitinska kiselina ima neka velika preventivna svojstva.

Na primjer, pomaže u borbi protiv raka, kardiovaskularnih bolesti, bubrežnih kamenaca i otpornosti na inzulin.

Za većinu ljudi, činjenica da oni sadrže fitate vjerojatno nije dovoljno dobar razlog da se prestanu jesti leguminoze ili cjelovite žitarice.

To je rekao, postoje neke korake koje možete poduzeti kako biste smanjili učinke protiv hranjivih tvari. (To bi moglo biti osobito važno ako ste biljka koja jede, uz vegetarijansku ili vegansku prehranu.)

Najbolji načini za umjerenost učinaka protiv hranjivih sastojaka:

Na kraju, tvrde da je neka biljna hrana "nezdrava" jer se njihova količina fitinskog kiselina čini pogrešnom, pogotovo kada se potencijalni negativni učinci fitinske kiseline na mineralnu asimilaciju mogu nadomjestiti njegovim zdravstvenim prednostima.

Na ravnoteži, ne morate prestati jesti cjelovite žitarice, mahunarke ili voće i povrće. Samo pokušajte smanjiti fitinsku kiselinu metodama pripreme, a ne uklanjanjem hrane koja ga sadrži.

> Reference

> Hunt JR & Roughead ZK. Apsorpcija nonheme-željeza, izlučivanje fekalnog feritina i krvni indeksi statusa željeza u žena koje konzumiraju kontroliranu laktoovegetarsku prehranu tijekom 8 tjedana. Am J Clin Nutr 1999; 69: 944-952.

> Siegenberg D, et al. Askorbinska kiselina sprečava > inhibirajuće učinke polifenola i fitata na apsorpciju neheme-željeza. Am J Clin Nutr 1991; 53: 537-541.

> Norris J. Vegan Health. http://www.veganhealth.org/articles/iron

> Seshadri S, Shah A, > Bhade > S. Haematološki odgovor > anemija > predškolska djeca do askorbinske kiseline. Hum Nutr Appl Nutr 1985; 39: 151-154.

> Sharma DC & Mathur R. Ispravak anemije i nedostatka željeza u vegetarijancima primjenom askorbinske kiseline. Indian J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.

> Institut Linus Pauling. Željezo. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/

> Raboy V. Napredak u uzgoju niskih fitatnih usjeva. J Nutr 2002; 132: 503S505S.

> Hotz C & Gibson RS. Tradicionalna > obrada hrane > i praksa pripreme za poboljšanje bioraspoloživosti mikronutrijenata u biljnoj prehrani. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.

> Davidsson L. Pristupi za poboljšanje bioraspoloživosti željeza iz komplementarne hrane. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.

> Singh RP & Agarwal R. Rak prostate i inozitol > heksafosfat >: djelotvornost i mehanizmi. Anticancer Research 2005; 25: 2891-2904.

> Vucenik I & Shamsuddin AM. Inhibiranje raka inozitolom > heksafosfatom (IP6) i inozitolom: od > laboratorija > do klinike. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.

> Examine.com Inozitol heksafosfat. 11. prosinca 2012. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/

> Centar za karcinom Memorial Sloan-Kettering. Inozitol heksafosfat. 18. siječnja 2013. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate

> Hurrell RF. Utjecaj biljnih izvora proteina na element u tragovima i mineralnu biodostupnost. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.

> Lonnerdal B. Dijetalni čimbenici koji utječu na apsorpciju cinka. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.

> Sandberg A. Biološka raspoloživost minerala u mahunarkama. British Journal of Nutrition 2002; 88 (Suppl 3): S281-S285.

> Murgia I, et al. Biofortificiranje za borbu protiv 'skrivenog gladi' za željezo. Trendovi u biljnoj znanosti 2012; 17: 47-55.

> Itske > M, et al. Učinak čaja i drugih prehrambenih čimbenika na apsorpciju željeza. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2000; 40: 371-398.

> Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. > Učinak > antinutritional faktora u proteinima hrane na probavljivost proteina i biodostupnost aminokiselina i na kvalitetu proteina. British Journal of Nutrition 2012; 108: S315-S332.

> Hurrell R & Egli I. Biološka raspoloživost željeza i prehrambene referentne vrijednosti. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.

> Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Poboljšanje biodostupnosti hranjivih tvari u biljnoj hrani na razini kućanstava. Proceedings of the Nutrition Society 2006, 65: 160-168.

> Hunt JR. Kretanje prema biljnoj prehrani: jesu li željezo i cink u opasnosti? Nutr Rev 2002; 60: 127-134.

> Fardet A. Nove hipoteze za zdravstveno-zaštitne mehanizme žitarica zrna žitarica: što je iznad > vlakana >? Nutrition Research Reviews, 23: 65-134.

> Šampion MMJ. Ne-hranjive bioaktivne tvari impulsa. British Journal of Nutrition 2002; 88 Suppl 3: S307-S319.

> Vohra A & Satyanarayana T. Fititi: Mikrobiološki izvori, proizvodnja, pročišćavanje i potencijalne biotehnološke primjene. Critical Reviews in Biotechnology 2003; 23: 29-60.

> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Fitat: utjecaj na > okoliš > i prehranu ljudi. Izazov za molekularno uzgoj. Journal of Zhejiang Sveučilište SCIENCE B 2008; 9: 165-191.

Ma G, et al. Unos fitata i molarni omjeri fitata do cinka, željeza i kalcija u prehrani ljudi u Kini. European Journal of Clinical Nutrition 2007; 61: 368-374.

> Raboy V. Sjeme za bolju budućnost: 'žitarice niske fitate' pomažu u prevladavanju neishranjenosti i smanjenju onečišćenja. TRENDS u Plant Science 2001; 6: 458-462.

> Schlemmer U, et al. Fitat u hrani i značenje za ljude: izvori hrane, unos, prerada, biodostupnost, zaštitna uloga i analiza. Mol Nutr Food Res 2009; 53: S330-S375.

> Vucenik I & Shamsuddin AM. Zaštita od raka putem dijetetske IP6 i inozitola. Nutrition and Cancer 2006; 55: 109-125.

> Fox CH & Eberl M. Fitinska kiselina (IP6), novi anti-neoplastični agens širokog spektra: sustavni pregled. Complementary Therapies in Medicine 2002; 10: 229-234.

> Gibson RS, i sur. Pregled koncentracija fitata, željeza, cinka i kalcija u komplementarnoj hrani biljke koja se upotrebljava u zemljama s niskim prihodima i implikacije za biodostupnost. Food Nutr Bull 2010; 31 (2 Suppl): S134-S146.

> Urbano G, et al. Uloga fitinske kiseline u mahunarkama: antinutrient ili blagotvorna funkcija? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.