Istaknuta ishrana (po porciji)
Kalorije - 344
Masnoće - 26g
Carbs - 12g
Protein - 16 g
Ukupno vrijeme 120 min
Pripremite 10 min , kuhajte 110 min
Posluživanje 8
Cilj s ovim receptom za piletinu i kobasicu bez školjkaša, osim stvaranja ukusne juhe bez školjkaša, trebalo je postići to polagano kuhano okus bez potrebe da provode sate i sate u kuhinji, često su potrebni tradicionalni receptori gumba. I za one alergične na školjke (ili koji ne brinu za to), još uvijek mogu uživati u ovom suptilnom južnom jelu.
Djelomično kuhajući pileće piletine u pileći juhu, dobit ćete taj potpis želučana okusa i bogat okus domaće zaliha uz malo napora. Roux - kuhana smjesa od brašna i nafte koja se oslanjaju na gotovo sve gumbe - traje oko 15 minuta, manje od mnogih drugih gumbo recepti.
Sve to uzme u obzir, ovaj recept je jednostavan i zahtijeva više vremena nego što se trudi. Ali to je vrijedno. Poslužite preko bijele riže za puni i puni obrok.
Sastojci
- 2 funte pileće noge ili bedra (ili kombinacija)
- 2 litre pileća juha ili zaliha
- 1/2 šalica biljnog ulja
- 1/2 šalica sveobuhvatne brašna
- 1 medij luk, kockice (oko 1 šalica)
- 1 rebra s celernim celerom, kockice (oko 1/2 šalice)
- 6 češnjaka, mljeveno
- 1 papriku (zeleno ili crveno), kockice, oko 1/2 šalice
- 10 jajna vreća smrznuta okra, odmrznuta, ili 1/2 funta svježa, obrezana i prepolovljena
- Šiljka od paprikaša (opcija)
- 2 lišća usta
- 1 čajnu žličicu sušenog dušika
- 1 funta (4 veze) andouille kobasica (ili druge duhovit dimljeni kobasica), izrezati na male diskove
priprema
- U tavi, toplo pile i bujon na srednje visokoj vatri dok ne kuhate. Smanjite toplinu da se zagrije i peku, pokriveno, 30 do 40 minuta. (Ovo je idealno vrijeme za rezanje povrća i otapanje okre ako se zamrzne.)
- Otprilike 20 minuta prije nego se zaliha napravi kuhanje, napunite roux zagrijavanjem ulja na dnu velikog zaliha na srednjoj vrućini dok se ulje ne pomiče slobodno po dnu posude. Dodajte brašno postupno, miješajući drvenom žlicom da biste uklonili grudice. Lagano zagrijte i kuhajte roux, stalno miješajte, oko 15 do 20 minuta, ili dok smjesa nije mirisna i bakrene smeđe.
- Dodajte luk, celer, češnjak, papriku i okru. Kuhajte na srednjoj vrućini, često miješajući, sve dok povrće nije lagano usrano i mirisno. Zatim zagrijte nižu toplinu i pustite da povrće peku, povremeno miješajući, oko 10 minuta. Dok se povrće guta, nastavite na sljedeći korak.
- Uklonite piletinu iz juhe s kliještima i izrezujte meso s kostiju i u komadiće veličine ugriza. (Odbaci kosti u ovom trenutku.) Dodaj meso od piletina u smjesu povrća-roux i promiješajte da se kaputi s roux. Začinite solom i paprom. Povećajte toplinu na medij i kuhajte, miješajući, tijekom 1 do 2 minute.
- Polako dodajte zalihe na povrće i piletinu, uzbudljivo dok idete. Dodajte cayenne (ako koristite), lišća lišća i timijana. Dovedite smjesu do kuhanja preko srednje topline. Kad se juha napije kuhanje, smanjite toplinu na nisku razinu i peku, 20 minuta.
- Dodajte kobasice i peku još 30 minuta. Okusite juhu i prilagodite začinima. Poslužite odmah preko riže.
Varijacija bez glutena
Da biste ovaj recept bez glutena, koristite rižino brašno umjesto svestrane brašna za roux. The roux će i dalje zadebljati adekvatno.