Mikrogrevi su mali sadnice jestivih biljaka koje se često koriste za dodavanje boje i okusa na obroke. Mnogo su manje od redovitih zelenila, čak i "beba" zelenila, te su narasle u popularnosti, posebno u krugovima s finim blagovaonom.
Izraz "mikrogreen" nije specifičan za bilo koju biljku. Uobičajeni mikrogranovi uključuju rotkvicu, kupus, senf, peršin, listove repe, celer i cilantro.
Mikrogrevi često imaju dobru prehranu - iako ih ljudi često ne jedu u velikim količinama, još uvijek su visoki u vitaminima i mineralima. Zapravo, imaju mnogo veću koncentraciju hranjivih tvari u usporedbi s potpuno zrelim biljkama.
Kako su mikrogrevi odrasli?
Sjemenke mikrogrenskog zasađene su u stanovima ili malim posudama i ubrane dva do četiri tjedna kasnije. Mogu se uzgajati u zatvorenom prostoru ili izvan njega. Mala biljka su spremna za žetvu čim proizvedu malo pravih listova. Mikrogrevi su ili izvukli iz tla i isprali ili se stabljike odrezali neposredno iznad tla. Biljke se pakiraju i isporučuju u restorane i nekoliko specijalnih trgovina.
Možda ćete moći pronaći mikrografove na poljoprivrednim tržištima ili nekim prodavaonicama, ali oni traju samo tjedan dana u najboljim uvjetima, tako da neće biti isporučeni daleko i široko i odmah ćete ih morati koristiti , Možda ih bolje rješenje kod kuće raste.
Vrtlari mogu lako uzgajati mikrogreve kod kuće u svom dvorištu ili u kući, sve dok postoji sunčan prozor ili rasvjeta namijenjena uzgoju biljaka. Microgreens ne zauzimaju puno prostora i zahtijevaju samo nekoliko centimetara taloženja tla. Plant sjeme malo gusto nego što bi za puni rast biljaka i magla tla i mikrogrevi redovito držati tla vlažan.
Klice nisu mikrogre
Jabučna klica, poput lužnjaka i graha graha, dugo su prisutna (iako je ovih dana teže pronaći sirove klice zbog izbijanja bolesti uzrokovanih hranom zbog konzumacije neukusnih klica). Microgreens i klice mogu izgledati slično, ali postoje neke razlike između dva.
Jedna velika razlika je kako se uzgajaju. Mikrogreen sjemenje se sadi i uzgaja u tlu, baš kao i njihov odrasli vrtni kolegama. Za klice, sjeme se kliže u vodi ili vlažnim vrećama nekoliko dana, obično na toplim tamnim mjestima, sve dok ne naraste. Tada su spremni biti pakirani i otpremljeni u trgovine.
Problem je u tome što rastući uvjeti za klice povećavaju rizik od bakterijske kontaminacije koja uzrokuje bolesti uzrokovana hranom. Budući da se mikrogrevi ne uzgajaju na isti način kao i klice, oni nemaju isti rizik. Naravno, još uvijek treba imati na umu ispravno rukovanje sa sigurnošću hrane, baš kao i bilo koji sirovi veganski ili zeleni.
Još jedna razlika između njih je da, kad su pakirani, klice uključuju sjeme, korijenje, stabljike i sitne nerazvijene lišće. Mikrogrevi nisu spremni za žetvu sve dok ne rastu prvi set istinskog lišća i služeći im korijenima je neobavezan.
Obično je lakše odrezati ih na stabljici.
Nutricionizam mikrogranata
Općenito , mikrogrevi sadrže mnogo veće koncentracije vitamina od potpuno uzgojenih verzija iste biljke. Jedna studija ispitala je 25 različitih vrsta mikrogreasa i otkrila da crveni kupus ima najviše vitamina C, granat amaranth imao je većinu vitamina K1, a zeleni dnevnik retrovir mikrogranama imao je najviše vitamina D. Osim toga, istraživači su otkrili da su cilantro mikrogrevi imali najviše koncentracija dva karotenoida zvane lutein i zeaksantin.
Druga studija usporedila je mineralne sastojke za potpuno uzgojenu zelenu salatu i mikrogreve zelene salate i pronašla sićušne zelje koje su imale više kalcija, magnezija, željeza, cinka i mangana od potpuno zrelih biljaka.
Iako je potrebno više istraživanja kako bi se upoznao s punim nutricionističkim sadržajem mikrogranata, nekoliko robnih marki su navedeni na Baze podataka hrane za namirnice Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država. Na primjer, jedna unca New Day Farms suncokreta i bosiljka mikrogreen mix ima 25 kalorija, 2 grama proteina, 4 grama ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 80 miligrama kalcija i gotovo 14 miligrama željeza.
Potencijalne zdravstvene prednosti Microgreena
Stvarno nema puno istraživanja dostupnih za mikrogreve izvan nutritivnog sadržaja, pa je teško reći za sigurno da će jesti određeni mikrogreen proizvesti određene zdravstvene prednosti. Iako ne postoje studije koje ukazuju na potrošnju mikrogrupa kod ljudi, jedna laboratorijska studija pokazala je da su prekomjerne miševi koji su hranjeni prehranom s visokim sadržajem masnoće i mikroglobima crvenog kupusa imali niži LDL-kolesterol (loš tip) i nisu imali toliko težine kao miševi koji su hranjeni samo visokim masnim tkivom ili sa zrelim crvenim kupusom.
Naravno, dugo se proteže od istraživanja životinja na ljude, ali ima smisla da mikrogrevi biljaka visokih zdravih fitokemikalija, poput onih koji se nalaze u crvenom kupusu, mogu imati slične zdravstvene koristi. Zapravo, još jedna studija otkrila je da su mikroglobine iz vrste Brassica, uključujući crveni kupus, crvenu goruću goru, ljubičastu goru i purpurni kohlrabi, zapravo složenije i više vrsta polifenola u usporedbi s zrelim biljkama.
Kako koristiti Microgreve kod kuće
Ako ste sretni, možda ćete moći pronaći mikrogreve u specijaliziranim prodavaonicama ili poljoprivrednim tržištima. Ali budite upozoreni, vjerojatno su vrlo skupi, desno oko 30 dolara funta (čini da je kuhinja mikrogreen vrt čini kao velika ideja). Neke od uobičajenih sorti uključuju rucu, zeleno bilje, bosiljak, bobu, mrkvu, kelj, amaranth, špinat i senf. Imaju jače okuse pa je potrebno samo malo da se popravi omiljeno jelo. Izaberite mikrogrante koji su svježi i spremaju ih u hladnjak. Zapamtite, neće dugo trajati pa ih upotrijebite za nekoliko dana.
Microgreme se mogu koristiti na različite načine ovisno o obroku koji kuhate. Koristite mikrogreve koji imaju boje i okuse koji odgovaraju vašim ukusnim pupoljcima. Na primjer, mikrogrčini arugula imaju oštar okus poput papra. Beet microgreens imaju gorak okus, ali dodajte lijepu crvenkastu boju u zdjelu. Mikroglobovi mrkve su malo slatki, a bjelilo je lijepo i ima blaži okus.
Dodaj mikrogreve na sendvič ili zamotajte umjesto regularne salate. Može se upotrijebiti umjesto ili pored nekih vaših omiljenih biljaka, ili možete napraviti salatu s šalicom ili dva mikrogrupa, nekim usitnjenim mrkvom, sjeckanim orasi i tankim vinaigrette. Microgreens se mogu dodati na vrh vruće svježe pečene pizze ili pečenog povrća.
Riječ od
Posluživanje mikrogranata uz (ili na vrhu) bilo kojeg jela izvrstan je način za dodavanje još nekoliko vitamina i minerala u uravnoteženu prehranu. Međutim, budući da imaju toliko okusa, obično je potrebna samo mala količina mikrogranata. Malena salata za mikrogreen ne smije zamijeniti veliku zdravo salatu za sadržaj vlakana i volumen, ali još uvijek sadrži hranjivu bušotinu.
> Izvori:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Crveni kupusni mikrogrevi Donji cirkulirajući lipoprotein male gustoće (Ldl), kolesterol u jetri i upalni citokini u miševa opskrbljivali su veliku masnoću." J Agric Food Chem. 2016, prosinac 7, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: proizvodnja, rok trajanja i bioaktivne komponente." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017, 13. kolovoza, 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Usporedba između mineralnog profila i koncentracije nitrata mikrogranata i zrelih zelezica". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, GE Lester, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profiliranje polifenola u pet vrsta Brassica po UHPLC-ESI / HRMS (n.)". J Agric Food Chem. 2013. 20. studenoga; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Procjena koncentracije vitamina i karotenoida u prehrambenim proizvodima u nastajanju: Ugodni mikrogranti". J Agric Food Chem. 2012, 8. kolovoza, 60 (31): 7644-51.