Rječnik definicija "nutrient" je nešto što pruža hranu, što je široka definicija. Ali u području prehrane i prehrane nutrienti su specifičniji. Zapravo, postoje šest specifičnih kategorija hranjivih tvari, od kojih su sve potrebne za održavanje života:
- ugljikohidrati
- proteini
- masti
- vitamini
- minerali
- Voda
Grupiranje hranjivih tvari
Ljudi vole staviti stvari u kategorije jer je lako zapamtiti što rade i možemo ih usporediti i suprotstaviti se drugim stvarima.
U prehrani često grupiraju hranjive tvari po veličini ili onome što rade u tijelu. Počinjemo s dvije skupine, mikronutrijentima i makronutrijentima (voda je obično ostala sama u svojoj skupini).
Ugljikohidrati, bjelančevine i masti nazivaju se makronutrijenata jer su velike i hranjive energije jer pružaju gorivo koje vaše tijelo treba učiniti. Vitamini i minerali nazivaju se mikronutrienti jer su mnogo manji u usporedbi. To ne znači da su manje važni; oni su još uvijek bitni hranjivi sastojci, ali trebate samo malo bita.
Micronutrienti se mogu klasificirati u obliku topivih ili topljivih u vodi. Vitamini A, D, E i K su topivi u mastima , a vitamini B-kompleks i vitamin C su topivi u vodi . Minerali su grupirani kao glavni minerali ili minerali u tragovima , ovisno o tome koliko je svakog minerala potrebno.
Također možete grupirati hranjive tvari bez obzira na to jesu li organske ili ne, što znači organsku kemiju, a ne organsku poljoprivredu ili proizvodnju hrane .
Voda i minerali su anorganski, dok su svi ostali organski jer sadrže ugljikove atome.
Tri razloga zašto su hranjive tvari važne
- Oni pružaju energiju. Ugljikohidrati , masti i bjelančevine daju energiju vašeg tijela da izvrše sve biokemijske reakcije koje se javljaju tijekom dana (i noći). Energija se mjeri u kalorijama (kilocalories, tehnički, ali obično ih samo nazivamo kalorijama). Gram za gram, masnoće ima više kalorija nego bilo ugljikohidrata ili proteina; jedna gram masnoća ima devet kalorija, a druga dva imaju četiri kalorije po gramu.
- Potrebni su za strukture tijela. Masti, proteini i minerali se koriste kao sirovine za izgradnju i održavanje tkiva, organa i drugih struktura kao što su kosti i zubi. Ugljikohidrati nisu na ovom popisu, ali vaše tijelo može uzeti sve dodatne ugljikohidrate i pretvoriti ih u masnoću, što može biti pohranjeno u masnom tkivu.
- Oni pomažu regulirati tjelesne funkcije. Svih šest klasa su uključeni u reguliranje različitih funkcija tijela kao što su znojenje, temperatura, metabolizam, krvni tlak, funkcija štitnjače i mnogi drugi. Kada su sve različite funkcije u ravnoteži, vaše tijelo je rekao da se u homeostazi.
Nije dovoljno hranjiva, ali ipak važna
Možda ste pročitali o fitonutrijenata , koji nisu uključeni u glavne klase. To je vjerojatno zato što su prilično novi u svijetu prehrane istraživanja i nisu neophodni za preživljavanje.
Fitonutrijenti su kemijski spojevi pronađeni u biljkama koje nude potencijalne zdravstvene prednosti. Budući da se obično javljaju u hrani koja je također hranjiva, može biti teško znati koliko je zdravstveno dobro zbog redovitih hranjivih tvari ili fitonutrijenata. Neki bolji poznati fitonutrienti uključuju polifenole i karotenoide.
Vlakna su vrsta ugljikohidrata koje vaše tijelo ne može probaviti tako da ne pruža energiju ili strukturu.
Vlakna su neophodna za funkciju probavnog sustava jer dodaje skupno na stolicu pa je lakše ukloniti. Postoje dvije vrste vlakana: topivo vlakno koje se otapa u vodi i netopivih vlakana koja se ne otapa.
> Izvori:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick, i sur. Napredna prehrana i metabolizam ljudi . Australija, Cengage učenje, 2018.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Prehrana: znanost i primjena." Treće izdanje. Wiley Publishing Company, 2013.