Većina pakirane hrane koju jedemo trebaju neku vrstu aditiva za hranu kako bi hrana ostala nepažljiva ili poboljšala okus ili izgled. Sulfiti su aditivi za hranu na bazi sumpora koji poboljšavaju okus i očuvaju svježinu.
Vidjet ćete ih na popisu na etiketi hrane kao:
- sulfite
- Sumporov dioksid
- Kalij metabisulfit
- Kalij bisulfat
- Natrijev bisulfat
- Natrij metabisulfit
- Natrijev sulfit
Sulfiti su korisni kao konzervansi hrane jer usporavaju rast bakterija na hrani. Oni također poboljšavaju kvalitetu i teksturu krušnog tijesta i spriječavaju oksidaciju ili zatamnjenje rezanog povrća i voća. Sulfiti također pomažu zadržati crne mrlje od razvoja na škampima i jastoga.
Osjetljivost sulfita može biti ozbiljna
Sulfiti nisu problem za većinu ljudi. Međutim, procjena američke agencije za hranu i lijekove procjenjuje da je oko jedan posto američke populacije osjetljivo na sulfite. FDA također procjenjuje da pet posto ljudi koji imaju astmu alergično na sulfite.
Sulfitne osjetljivosti mogu započeti u bilo kojem trenutku u životu osobe, a reakcije mogu biti blagi, kao što je osip ili osip ili dovoljno ozbiljan da izazove napad astme. Nema tretmana za blokiranje alergija sulfita, a teške reakcije mogu zahtijevati upotrebu adrenalina, lijekova alergije ili inhalatora za astmu kako bi se smanjili simptomi.
Budući da sulfiti mogu biti opasni po život za one ljude koji imaju sulfitnu osjetljivost, FDA je zabranila njihovu upotrebu na hrani koja se obično jede sirovom. Često se koriste u procesnoj hrani i moraju biti zabilježene na etiketi hrane.
Izbjegavanje sulfita
Sulfiti se nalaze u vinu, limunu od limuna ili limete, sušenim marelicama, melasu, sok od grožđa i kiseli kupus.
Obrađena hrana kao što su prethodno izrađeni gravusi i umaci, konzervirano povrće, začini, smrznuti škampi, dehidrirani krumpir, ukiseljena hrana, krumpir, džemovi i miješanje staze mogu ih imati. Sulfiti se također pojavljuju prirodno u nekoj hrani, poput piva, vina, sokova od voća i povrća. Svježe voće i povrće koje treba jesti sirovo ne smije sadržavati nikakve sulfite.
Stručnjaci još nisu sigurni koliko je sulfita dovoljno da izazove reakciju, ili čak i koji mehanizmi uzrokuju reakcije. Reakcije i simptomi alergije mogu započeti nakon što jedu hranu koja sadrži sulfite ili je moguće od disanja bilo kakvih para koji proizlaze iz te hrane.
Ako smatrate da imate sulfitnu osjetljivost, obratite se svom liječniku. On ili ona može pomoći u određivanju ako trebate izbjegavati sulfite.
izvori:
Sveučilište u Nebraski - Lincoln istraživanje hrane i alergijska istraživanja. "Sulfiti - SAD". Pristupljen 20. ožujka 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Američka uprava za hranu i lijekove. "CFR - Zakon o federalnim propisima 21." Pristupljen 20. ožujka 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.