Nekoliko jednostavnih ugađanja može zadržati vaš omiljeni umak low-carb
Jedna od najboljih stvari o low-carb dijetama je da je obično veća u bjelančevinama i masti , što znači da i dalje možete uživati u stvari poput govedine, piletine i purice bez osjećaja krivnje. Međutim, kada je u pitanju odijevanja mesa, možete u potpunosti potkopati vašu prehranu s nečim jednostavnim kao sondom.
Zašto? Jer, sa svakom žličicom brašna koju koristite za zgušnjavanje umaka, dodajte ne manje od šest grama ugljikohidrata u posudu.
Isto vrijedi i za alternativna zgušnjivače kao što su kukuruzni škrob i arrowroot koji dodaju sedam grama po žlici.
Čak i popularne, gluten-free opcije poput rižinog brašna dodati osam grama po žličicu, probijanje zajednički uvjerenje da gluten-free = low carb.
Zamjenske prljavštine
Srećom, postoje brojni zgušnjivači koji imaju manje ugljikohidrata nego brašno, ali još uvijek osiguravaju bogatu, osjećaj ustežanja na usta koju žudimo u dobroj želučanju. Ovdje su neke od najboljih alternativa :
- Gumene povrće poput ksantanske gume i guar gume nemaju apsolutno nikakve ugljikohidrate i doprinose puno potrebnom vlaknima. Xanthan i guar guma koriste se u mnogim pakiranim namirnicama, poput sladoleda, da im daju osjećaj ustezanja usta. Kada se koristi za umak, morate izbjegavati dodavanje previše, ili će vam umak završiti poput sluzi. Jedan od dobrih načina da se to izbjegne jest korištenje vlastitog proizvoda, poput Dixie Diner's Thick It Up, koji sadrži ksantan ili guar gumu, ali pruža veću kontrolu procesa zadebljanja.
- Smanjena vrhnja ili pola i pol predstavljaju lijep izbor za izradu odrezak od piletine ili purice. Da biste to učinili, dodajte tri ili četiri žlice za svaku šalicu zaliha i kuhajte nekoliko minuta tijekom srednje visoke topline. Na taj način smanjuje se sadržaj vode i dopušta da se krema malo gubi. Opet, nemojte dodavati puno kreme ili ćete u potpunosti utonuti okus peradi.
- Kremasti sir je nizak u ugljikohidratima i može se koristiti uz smanjenje vrhnja ili pola u polu kako bi se stvorila više domaće dizajna. Za okrugli okus čak i više, dodajte žličicu od Worcestershire umaka na kraju i kuhajte još jednu minutu ili dvije.
Razmislite o odlasku "Au Jus"
Drippings su ono što je ostalo na dnu posude kad ste gotovi s prženim komadom mesa. Uključuju masti, sokove koji su odstranjeni od mesa i ljepljivi karamelizirani goo koji sadrži većinu okusa.
Da biste stvorili potpuno umak od bezglasa, nemojte dodavati sastojke za zgušnjavanje umaka; umjesto toga, zgusnite umak smanjujući tekućinu. Ovaj klasični "au jus" pristup možda neće imati debljinu koju volimo u umaku, već će imati intenzivniju okus sa samo žlicom ili tako s umakom.
Da biste napravili "au jus" umak:
- Izvadite meso i povrće iz posude za pečenje.
- Procijedite sokove u zdjelu i obrišite masnoću.
- Stavite posudu za pečenje na peć na malo vrućine i dodajte nekoliko žlica sokova kako bi počeli topljivati karamelizirani goo.
- Držite dodavanje sokova dok se sve karamelizirane goo ne otopi. Ako nemate dovoljno tekućine, možete dodati malo konzervirane mase (idealno soli).
- Kušajte umak. Ako je dovoljno slan, prestanite kuhati i ukloniti iz vrućine. Ako smanjujete umak, bit će previše slan.
- Ako umak nije slan, možete nastaviti smanjivati kako biste intenzivirali okus. Držite kušanje kako biste bili sigurni da se ne previše slan. (Ako to ne učinite, ne brinite. Možete dodati nekoliko žlica zaliha da biste je smanjili.)
- Ako želite dodati umak dodatan završetak, učinite ono što francuski rade i okreću se u jastučiću ili dva hladna maslaca od vrućine. Držite se kovitlati dok se maslac ne otopi. Dodani maslac daje umak lagani sjaj i zaokruženi okus. Jedna žlica maslaca praktički nema ugljikohidrata.
- Ako trebate ponovo zagrijati umak, lagano to učinite. Nemojte kuhati.