Vaš vodič za odabir zdrave kruh

Popijte kruh, molim te! Malo stvari u svijetu hrane mogu se natjecati s komadom nježne i jastučne, dobrote rastopljene usne šupljine u maslacu ili punjene omiljenim fiksiranim sendvičima. Ali u zadnje vrijeme, kruh je dobio loš rap. Pitajte nekoga i šanse su da pokušavaju izbjeći kruh jer "to je loše za vas". Je li doista?

Svježi kruh nije nužno zdrava hrana.

Mnogi su napravljeni s bijelim brašnom (AKA obogaćeni pšenični brašno) i sadrže malu nutritivnu vrijednost zbog nedostatka cjelovitih žitarica. Čak i ako se odlučite za kruh od 100 posto cjelovitog pšeničnog zrna, opcije na policama trgovine često se napune dodatkom kako bi se poboljšalo rok trajanja, tekstura, okus i brzina dizanja tijesta. Apsolutno možete napraviti ukusnu kruh kod kuće koristeći samo četiri sastojka - brašno, voda, kvasac i sol - ali neće dugo trajati. U danu će se teško preokrenuti i početi rasti plijesni u tri.

U SAD-u to jednostavno ne leti. Trebamo kruh koji će trajati tjednima, jer nitko nema vremena (ili gotovinu) da napuni svoje smeće svakih nekoliko dana. Ako kruhovi tvrtke nisu koristili ove dodatni aditivi, njihovi kruh bi se brzo pogoršali i ne bi imali profit.

Došlo je do kretanja prema manje aditiva u hrani i više prirodnih sastojaka hrane. Potrošači žele proizvod bolje za vas i mnoge tvrtke za kruh poduzimaju radnje.

To je sjajna vijest, jer danas je puno lakše pronaći zdraviju kruh na policama trgovine sve dok ste naoružani pravim alatima za navigaciju.

Što potražiti u supermarketu

Etikete čitanja prva je linija obrane koju možete poduzeti kako biste hranili zdravu hranu svoje obitelji. No, sa stotinama brandova i prepunom zdravstvenih tvrdnji koje pozivaju na vašu pažnju, teška odluka može pretvoriti kosu u kosu.

Ali prije nego što skačete na brod, provjerite moje jednostavne i jasne smjernice za odabir dragog kruha.

  1. Prvi sastojak trebao bi biti cjelovita zrna . Mnogo zrna pada pod "kišobran" cjelovitog zrna, kao što su cijela pšenica, zob, smeđa riža, ječam, proso, heljda i bulgur. Samo pazite da prvi sastojak nije "obogaćen pšenično brašno". To je kod za bijeli brašno.
  2. Potražite žig 100% cjelovite žitarice . 100 posto pečata jamči da je cijela zrna (jedna vrsta ili mješavina s višestrukim zrnjem) unutar kruha je cjelovita zrna.
  3. Potražite barem 2 g vlakana po komadi.
  4. Izbjegavajte kruh s prekomjernim aditivima. Evo kratkog popisa aditiva za izbjegavanje: djelomično hidrogeniranih ulja, kalijev bromata, azodikarbonamina, DATEM i umjetnih boja.
  5. Budite svjesni kalorija. Cilj za ne više od 100 kalorija po krišku (80 ako promatrate svoju težinu). A za ljude koji traže selekcije trupa, postoji obilje zrna marki između 40 do 50 kalorija po komadi.

Drevni zrnci povećavaju zdravlje srca

Zanimljivo je da su kruhovi pakiran s proklih zrna, ječma, proso, proklijano pustoš, pa čak i leće se penju na vrh listova prehrambenih proizvoda diljem zemlje i zbog dobrog razloga.

Ove najsuvremenije kruhove su pakirane hranjivim tvarima i brzo preuzimaju tržište kruha.

Studija objavljena u časopisu International Journal of Food Sciences i Nutrition istražila su drevne sorte kruha i njihove potencijalne korisne učinke na zdravlje u 45 klinički zdravih ispitanika. Nakon osam tjedana konzumacije prehrambenih napitaka od starih zrna, subjekti su imali značajno smanjenje ukupnog kolesterola, LDL kolesterola i glukoze u krvi (bez zdravstvenih prednosti kod onih koji jedu suvremene kruhove).

To znači da zamjena redovne kriške za kruh s drevnim zrncima jednostavan je način za smanjenje rizika od srčanih bolesti.

Ove je ukusno i zdravo kruh možete naći na policama u trgovinama prirodnih prehrambenih proizvoda i u "prirodnom" odjeljku za zamrzavanje svugdje drugdje. Sljedeći put kad kupujete svježi kruh, dajte drevnim zrnima probati - možda ćete se iznenaditi koliko vam se to sviđa!

Joy Bauer, MS, RDN, CDN, stručnjak za zdravlje i prehranu za NBC Today show i osnivač Nourish Snacks

> Izvor:

Sereni A i sur. Kardiovaskularne koristi od starih zrna konzumacije kruha: nalazima iz dvostruko slijepog slučajnog pokušaja intervencije križanja. International Journal of Food Sciences i Nutricionizam 2016 (0) 0: 1-7.