Jeste li čuli za amarant? To je zrno koje se polako hvata jer ljudi pokušavaju konzumirati cjelovite žitarice i traže nešto novo.
Na mnogo načina, amaranth ima sličnosti s quinoa , iako se njih dvije uopće ne odnose. Dok su autohtoni ljudi Anda u Južnoj Americi berili quinoa tisućama godina, aztecski narod Meksika činio je isto s amarantom.
Amaranth i quinoa su sjemenke koje sadrže više lizinskih aminokiselina od ostalih zrna, što čini protein potpunijim, što znači da tijelo može dobiti sve bitne aminokiseline iz amaranta. Oni također imaju prilično slične profile vitamina i minerala, iako amaranth je veći u mnogim mineralima. (Oni nisu tehnički zrnci, jer su žitarice sjemenke žitarica kao što su pšenica, zob, riža itd. U prilično mnogo drugih načina možemo ih zamisliti kao žitarice.)
Napomena: Katkad je proklamirano da su amaranth i quinoa "visoki u bjelančevinama". Međutim, na oko 4 ili 5 grama proteina po pola šalice posluživanja, to nije vrlo učinkovit način da zadovolji većinu vašeg proteina zahtjev.
Lišće biljke amaranth može se jesti kao povrće.
Zdravstvene prednosti Amaranth
Amaranth je izvrstan izvor mangana, vrlo dobar izvor magnezija i dobar izvor željeza, vitamina B6, folata, selena i cinka.
Ugljikohidrat i vlakna za Amaranth
- 1/2 šalice kuhane amaranth: 20 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 2,5 grama vlakana, 4,5 grama proteina i 125 kalorija
- 4 oz. neobrađeni amarant ( 66 kg): 66 grama (neto) ugljikohidrata plus 8 grama vlakana, 15 grama proteina i 416 kalorija
Glikemijski indeks za Amarant
Nisam bio u mogućnosti pronaći studiju glikemijskog indeksa kuhanog cjelovitog zrna amaranta.
Tlo u brašno, čini se da je nešto više glikemijsko od pšeničnog brašna, vjerojatno sličnog rižinskom brašnu. Također se može skakati poput popcorna, u kojem se slučaju glikemijski indeks nalazi blizu vrha grafikona, na gotovo 100.
Glikemijsko opterećenje amaranth
Ako pretpostavimo da će glikemijsko opterećenje amaranta biti slično kvinoi, to bi bilo:
- 1/2 šalice kuhanog amaranta: 9
- 4 oz. neukusan amaranth (1/4 lb), koji se zatim kuha: 40
izvori:
Chaturvedi, A. et al. Glikemijski indeks zrna amaranta, pšenice i riže u NIDDM ispitanicima. Biljne hrane za ljudsku prehranu. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA Nacionalna baza podataka hranjivih tvari za standardnu referencu, izdanje 21.