Dodatni opstruktivni sastojci koje možete koristiti su niske razine ugljikohidrata
Debljanja umaka, gulaša, umaka ili juhe dovode do pitanja kada ograničavate ugljikohidrate. Može li se koristiti tradicionalna sredstva za zgušnjavanje poput brašna i kukuruznog škroba ili će vam trebati zamjena?
Još je veće pitanje pitati koliko vam je potrebno. Ako samo koristite žličicu brašna ili kukuruzni škrob za recept koji čini nekoliko porcija, treba zadržati vaš cjelokupni obrok na ugljikohidrate dok su ostali sastojci ugljikohidratima.
Ako kuhate debeli umak ili juhu koja zahtijeva mnogo zgušnjavajućeg sredstva, možda biste htjeli razmotriti neke druge alternative niže razine ugljena. Pogledajte različite vrste zgušnjivača.
Bijela ili cijela pšenična brašna
Bijelo brašno je najčešći zgušnjivač koji se koristi u umacima. U nekim receptima, možda ćete ga dobro koristiti. Postoji 6 grama ugljikohidrata po žličici regularnog brašna. To će zgušnjavati jednu šalicu umaka , koja ima neke zgušnjavanje iz mesa ili tanki umak.
Potrebno je dvije žlice brašna za zgušnjavanje umaka do srednje debljine, a tri za debeli umak. Brašno od cjelovitog pšenice ima 4,5 grama neto ugljikohidrata plus 1 grama vlakana po žlici. Vi obično trebate malo više pšeničnog brašna od bijelog brašna da biste zgušnjavali umak. Gluten-free brašna kao što je rižina brašna rade na isti način kao i pšenično brašno kada je u pitanju zgušnjavanje umaci, i imaju otprilike istu količinu ugljikohidrata.
Kada koristite brašno za zgušnjavanje umaka, ne možete je dodati izravno jer će stvoriti grudice. Najbolji način da ga dodate je u rouxu , gdje ga zagrijavate masnoćom, poput ulja ili maslaca i kuhajte ga minutu-dvije (stalno miješajući) kako biste se riješili okusa sirove brašna. Zatim, umutite u tekućinu. Roux polako postaje tamniji, a vi ga više kuhate.
Neki recepti će pozivati na tamniji roux, ali snaga zgušnjavanja se smanjuje dok kuha, tako da za low-carb svrhe bijeli roux je najbolji.
Dva druga načina za dodavanje brašna u umak su gnojnica, gdje se promiješati ili potresati brašno s hladnom vodom, a zatim dodati umaku, ili beurre manié , gdje ćete miješati brašno i maslac u tijesto i dodati ga malo po malo. Također možete dodati brašno u povrće ili meso dok ih smeđujete ili ih posušite.
kukuruzni štirak
Kukuruzni škrob ima 7 grama ugljikohidrata po žlici, ali više snage zadebljanja. Prema proizvođačima kukuruznih škroba, trebate samo polovicu kukuruznog škroba kao brašno, ali stručnjaci se, čini se, razlikuju po ovom pitanju.
Ako vaš recept traži samo jednu žlicu, kukuruzni škrob može vam ponuditi malo ugljikohidrata.
Za umaci zasibljene kukuruznim škrobom manje su neprozirne i glatke. Kukuruzni škrob se obično dodaje u hladnu vodu, a zatim u umak (umutiti ili tresti u malom spremniku za kombiniranje). Ne morate se brinuti o prvom kuhanju.
Arrowroot brašno
Ako tražite jednostavan način zgušnjavanja umaka bez mijenjanja okusa vaše hrane, okrenite se prahu za arrowroot umjesto kukuruznog škroba koji može ostaviti hranu koja će biti okusljiva ako je nezrela. Arrowroot brašno je fini bijeli prah od suhih gomolja.
Arrowroot je sličan kukuruzni škrob u broju ugljikohidrata koji ima i koristi se na isti način, osim što ima glatko izgled.
Kada se koristi u kuhanju, ima dvostruko veću snagu pšeničnog brašna i za razliku od pšeničnog brašna, ne mijenja okus hrane. Upotrijebite brašno rotirajuće brašno kako biste zgušnjavali umake koji bi trebali ostati jasni. Dobro se smrzne, ali se ne zagrijava i ne može se koristiti na visokim temperaturama ili u receptima koji uključuju duga vremena kuhanja. Arrowroot stoji do kiselih tekućina bolje od kukuruznog škroba.
Alternativa škrobima
Ako želite potpuno izbjeći škrob, postoji nekoliko alternativa, kao što su povrće , mliječni proizvodi, jaja, orašasti plodovi i sjemenke.
Izbor alternativa koju možete odabrati ovisi o tome što trebate kuhati.
Napravi smanjenje
Jednostavno kuhanje umaka sve dok voda ne isparava iz umaka i umaku čini gušća, djeluje u nekim slučajevima. Imajte na umu, okusi i začina će postati više koncentrirani. Ako idete za suptilnost i nježne okuse, to možda nije idealna alternativa za vas.
Povrće Gums
S imenima kao što su guar guma i xantham guma, zubne biljke svibanj ne zvuči apetit; dva zgušnjivača su izrađena od biljnih vlakana koja apsorbira vodu da bi napravila gel-sličnu, viskoznu konzistenciju. Guar guma ima osam puta veću snagu kukuruznog škroba. Za razliku od pšeničnih brašna, zubne povrće bez glutena i često se koriste kao zgušnjivači u komercijalnim proizvodima. Ovi zgušnjivači mogu se naći u trgovinama zdrave hrane ili na mreži.
Za upotrebu zubnih povrća za zgušnjavanje umaka, posipajte malu količinu u umak dok šišate. Polako krenite, jer će previše previše zgušnjavati umak ili juhu i ostaviti gladak osjećaj za hranu.
Pureed povrće
Pure povrće je posebno dobro za kremaste juhe i dobro radi za umake. Gotovo svako kuhano povrće može se pomiješati i koristiti za zgušnjavanje juhe ili umaka; na primjer, mislite brokule ili juhu od buče. Također, tijesto od rajčice dobar je zgušnjivač. Patlidžana , tikvice, ostali tikvice, cvjetača ili niži ugljikohidratni korjenasti povrće su izvrsni odabiri kada ne želite da povrće dodati previše okusa.
Mliječni proizvodi
Krema će se gubiti kako se smanjuje, pa ako dodate kremu umaku i kuhate, umak će se zgušnjavati više nego smanjiti bez kreme.
Kiselo vrhnje je već zgušnjavana verzija vrhnja i može se zaliti u umak. Kremasti sir, koji je deblji od kiselog vrhnja, također se može koristiti kao zgušnjivač, iako daje prepoznatljiv okus.
Također, možete dodati hladni maslac na kraju kuhanja umak od umaka i to će imati zadebljanje učinak.
jaja
Kad mislite na majoneze ili hollandaise i tu konzistenciju, to je zadebljana mješavina ulja i žumanjka, maslaca i žumanjka. Žumanjak jajeta i masnoća učinkoviti su zgušnjavajući sastojci. U pravilu nemojte dodati žumanjka izravno u vrući umak ili će se otimati. Da biste to izbjegli, umirite žumanjak dodavanjem male količine umaka da ih postupno dovede do temperature. Zatim dodajte kaljeno jajce u umak.
orašasto voće
Tradicionalno su korišteni mazni orašari za zgušnjavanje umaka u dane starih. Biljke od orašca, poput kikirikija i badema, dobro funkcioniraju. Coconuts su još jedna mogućnost. Možete kupiti kolače ili kolače koncentrirane krema od kokosa koji se mogu koristiti za zgušnjavanje umaka, međutim, ne smije zbuniti mješavinu pića sličnog imena koji je dodan šećer.
sjemenke
Flaxseed obrok i chia sjemenke se šire i zadebljuju tekućine, ali mogu biti zrnaste, tako da ne rade dobro u mnogim umacima. Oni rade dobro da se zgušnjavaju napitci poput sokova, pretvaraju ih u trese.
Jedan od načina da napravite bijelom umaku od low carb
Tradicionalni bijeli umak koristi istu količinu masnoća kao brašno. Dva su kuhana zajedno, a zatim mlijeko se dodaje. Da biste načinili low-carb bijeli umak, poput umak od kamena, pokušajte koristiti polovicu vode i pola krema umjesto mlijeka , ili nezaslađeno soje ili bademovo mlijeko. Provjerite pažljivo sastojke kako biste bili sigurni da se ne dodaje zaslađivač, što će dovesti do brojanja ugljikohidrata.
Gravy alternative
Dobra vijest je da jedna šalica umakom treba samo jednu žlicu brašna da bi se zgusnula, dodavši samo 6 grama ugljikohidrata. To znači da 1/4 šalice tradicionalne žličice imaju samo 1,5 grama ugljikohidrata. Ali ako želite imati alternativu koja je još niža u ugljikohidratima, razmislite o tome da umjesto toga napravite au jus. To dobro funkcionira za piletinu ili puricu, jer drippings sadrže svoje prirodno zgušnjavanje. Koristite drippings, deglaze pan, a zatim smanjiti drippings na odabranu koncentraciju. Ako želite, možete dodati neke od alternativnih zgušnjavajućih sredstava.
Riječ od
Uz nekoliko novih kuhinjskih trikova, moći ćete uživati u umacima, juhama i umaku koji su niži u ugljikohidratima. Možda ćete otkriti da uživate u ovim varijacijama i biti sretni što ste istražili svoje mogućnosti.