Starchy korijen povrća umjesto oraha
Možda ćete se iznenaditi kad vidite da kesten nije orah (ili se čak odnosi na orašaste plodove), već škrobni korjenasti povrće. Ako ograničavate ugljikohidrate, znate koliko ih sadrži, tako da odlučite želite li zamijeniti.
Biljke kestena vode uzgajaju se u močvarnim ili močvarnim područjima i mogu se jesti sirovo ili kuhano.
Oni su najpoznatiji kao popularni sastojak u kineskom kuhanju. Njihov okus je blaga i blago slatka. Možda je najveća prodajna točka vodenih kestenica da ostaju hrskavi kada su kuhani ili konzervirani, tako da mogu dodati lijepu teksturu na jela. Iako su škrobni, mali su, tako da je malo sjeckano u mješavini ili salati mogu biti lijepi dodatak.
Ako želite nižu ugljikohidratnu zamjenu za vodene kestene, pokušajte jicama , koja je također blaga i hrskavica, iako ne održava njenu krcku na dugoj kuhanju.
Ugljikohidrat i vlakna za vlažne kestene
Broj ugljikohidrata za sirove i konzervirane kestene vode razlikuje se u USDA bazi podataka, jer vrijednosti za konzerviranu sortu uključuju težinu vode u koju se pakiraju. Sirove vrijednosti vjerojatno su više tipične za upotrebu koju ćete napraviti od vodenih kestenova.
- 1/2 šalice kriške od sirove kovine: 13 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata , 2 grama vlakana, 60 kalorija
- 4 srednje sirovi kesten (oko 1 1/2 unca): 8 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata, 1 grama vlakana, 35 kalorija
- 1/2 šalice konzervirane kestena: 7 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 35 kalorija
- 4 srednje konzervirane kestena vode (oko unca): 2 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata, 1 grama vlakana, 14 kalorija
U usporedbi s jicama , konzervirane vodene kestena imaju tri puta učinkovitije (neto) ugljikohidrate, a sirovi kesten imaju više od pet puta više.
Glikemijski indeks za vodene kestene
U znanstvenoj literaturi nisu zabilježene studije glikemijskog indeksa vodenih kestenova, pa se glikemijsko opterećenje ne može izračunati. Možda ćete vidjeti glikemijski indeks koji se nalazi na drugom mjestu za kestena od vode, ali se ne pojavljuju na referentnoj tablici, a nekoliko takvih popisa znatno se razlikovalo. Glikemijski indeks označava koliko određena hrana povećava razinu glukoze u krvi. Glikemijsko opterećenje uzima u obzir veličinu posluživanja. Budući da se vodeni kesten obično koristi u malim količinama u receptima i salatama, veličina posluživanja bi bila faktor.
Zdravstvene prednosti vlažnih kestenova
Kolači vode od 1/2 šalice dokazuju 4 posto dnevne vrijednosti vitamina C i 10 posto dnevne vrijednosti željeza. Vodeći kesten su prilično dobar izvor kalija, mangana, kalcija, bakra i vitamina B6.
Odabir i skladištenje vode
Spremni vodeni kesten, koji su očito češći, treba isprati kako bi uklonio "konzerviran" okus.
Prilikom odabira svježih kestena od sirove vode, odaberite one koji imaju glatku, neprigušenu kožu bez mekih točkica.
Čuvajte ih u hladnjaku u plastičnoj vrećici, gdje mogu držati do dva tjedna, ovisno o tome kako su svježe. Prije jela potrebno je oguliti sirovi kesten, a gornji dio odrezani.
> Izvori:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Međunarodne tablice glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja: 2008. Dijabetes Care . 2008. godine; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database za standardnu referencu, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.