To su vaše najbolje opcije graha na prehranu bez glutena
Zašto biste se brinuli o glutenu u grahu - to su prirodno hrana bez glutena, zar ne? Pa, da, ali oni su također hrana koja je podložna značajnoj kontaminiranosti glutena ... i to može biti problem za one od nas s celijakijom ili osjetljivošću koja nije celijakija glutena.
Kako se događa kontaminacija glutenom? Pa, to se uglavnom događa u poljima poljoprivrednika - uobičajeno je da poljoprivrednici u rotaciji uzgajaju grah i glutinske žitarice i koriste istu opremu za sadnju, berbu i skladištenje za oboje.
Na primjer, usjevi livenja često se rotiraju s ječamom, a na nekim područjima, seljaci se izmjenjuju između pšenice i slanutka (garbanzo grah) ili pšenice i zelenog graška. (Soja imaju svoje probleme, koje ovdje obraćam : Je li glukom bez soje? )
Kada poljoprivrednici koriste istu opremu žetve i skladištenja za grah i žitarice glutena, onda je neizbježna neka križna kontaminacija. Količina glutenskog zrna ostatka na prerađenim grahom nije visoka, ali je dovoljno visoka da vas potencijalno pogoršava, pogotovo ako ste osjetljiviji na praćenje glutena od prosjeka.
Kako možemo zaista dobiti gluten-free grah?
Grah su veliki izvor biljnih proteina i vlakana, i samo napraviti lijep dodatak mnogim jelima. Ako slijedite vegetarijansku ili vegansku prehranu bez glutena , poželjeti ćete jesti grah za protein (a ne spomenuti vrstu).
No, što znači ovo pitanje križne kontaminacije za zajednicu bez glutena, a posebno za vas?
Prvo, znajte da nisu svi zrno graševina jako kontaminirani. Međutim, to je dovoljan veliki problem da neke tvrtke zazivaju rizik na naljepnicama njihovih sušenih graha s izjavom "Može sadržavati pšenicu" (ovo je dobrovoljna izjava, usput, i oni ga ne moraju dodati) , Pronašao sam ječam zrna u vrećama osušenih leća (kao i mnogi drugi), a prijatelji su pronašli pšenicu ili ječam u drugim pakiranim grahom.
Međutim, nećete moći reći je li vaša vreća mekušaca (ili grah grah ili grah graha ili adzuki grah) unakrsno zagađena bez da ih jedu, a zatim čekaju da vidite jeli li gluten - a ne sjajan način saznati.
Zato pozivam svakoga tko ima celijakiju ili glutensku osjetljivost - pogotovo one od nas koji su posebno osjetljivi na trag glutena - da kupimo samo grahove koje prodaje tvrtka koja obavlja svoju dubinsku brigu kako bi ih zadržala bez glutena. Preporučujem dvije tvrtke, od kojih je jedna potrebna za zadovoljavanje standarda manjih od 10 dijelova na milijun glutena, a druga za testiranje kako bi se osiguralo da njezini grah sadrži manje od 5 dijelova na milijun glutena.
Usporedbe radi, američka Uprava za hranu i lijekove (zajedno s Kanadom i većinom Europe) legalno definira "bez glutena" kao manje od 20 dijelova na milijun glutena .
Nema jamstva da još uvijek nećete reagirati na one grahove, ali izgledi su znatno manji.
Saznajte više: Koliko glutena može biti bolestan?
Preporučeni grah bez glutena
Srećom, postoje dvije tvrtke koje prodaju suhe grah koji se brinu kako bi bili sigurni:
- Edison Grainery. Čitač upozorenja zagrlio me o Edisonu, a tvrtka me doista impresionirala svojom marljivošću u izbjegavanju križne kontaminacije glutena. Da, Edison prodaje žitarice glutena, ali zadržava zasebnu skladišnu zgradu "bez alergija" koja nema osam alergena (mlijeko, jaja, riba, školjke, orašasti plodovi, pšenica, kikiriki i soje), uz gluten i sezam. Kako bi podržao svoju predanost proizvodima bez glutena, Edison šalje uzorak svake parcele svojih graha u nezavisni laboratorij za testiranje glutena na manje od 5 dijelova na milijun. Također se ispituju i drugi kontaminanti, poput bakterija, kvasca i plijesni. Četiri rezultati ispitivanja koje sam pregledao (za mornarski grah, crni grah, adzuki grah i grah, organski) bili su svi negativni za gluten, što znači da su uzorci graha sadržavali manje od 5 ppm. Edison prodaje brojne vrste graha, zajedno s graškom brašna.
- Nuts.com . Unatoč imenu, Nuts.com nudi grah i druge prehrambene proizvode. Tvrtka je certificirana bez glutena od organizacije za certificiranje bez glutena (GFCO), koja zahtijeva testiranje kako bi se osiguralo da proizvodi sadrže manje od 10 dijelova na milijun glutena. Opcije sušenog graha uključuju grah brusnice, fava grah, garbanzo grah, veliki sjeverni grah i cannellini grah. Tvrtka također nudi pet ili šest grah brašna koje možete koristiti u pečenju.
Imajte na umu da su prethodno, tvrtke Shiloh Farms navedene zrna bez glutena na svojoj web stranici. Nekoliko je ljudi prijavilo probleme s tim (uključujući pronalaženje žitarica glutena u vrećicama navodno certificiranih grah bez glutena), a tvrtka više ne prodaje zaražene grah bez glutena.
Preporučujem da isprobate jednu od drugih opcija.
Riječ iz
Budite svjesni da neki ljudi reagiraju čak i na grah koji je ovjeren bez glutena. Ako je to za vas, nudim vam dodatne savjete: gluten-free grah za one osjetljive za praćenje glutena .
Međutim, većina ljudi s celijakom ili glutena osjetljivost treba napraviti prekid s jednom od tih dviju opcija grah, budući da su tvrtke poduzele korake kako bi osigurale da njihovi grah nadilazi zakonske "gluten-free" standarde.