Glikemijski indeks krumpira i savjeti za zdravu prehranu

Visoka na indeksu glikemije, zadržite male dijelove krumpira

Krumpir je ponizan gomolj, često podvrgnut mnogim oblicima ismijavanja. Razmislite o špulama i popularnoj dječjoj igračkoj obliku krumpira. Ali oni su također glavni element mnogih dijeta i uzgajaju se diljem svijeta. Krumpir je kuhano, pire, prženo, pečeno, pečeno, curried, scalloped, isjeckan, punjeno, i napravio u casseroles. Iako postoje neke zdravstvene koristi od krumpira, većina sorti su naprćen sa ugljikohidratima , a stopa prilično visoka na glikemijski indeks (GI).

Nekoliko sorti Nicola i Rosamunda su zapravo dobre za vas.

Francuski krumpirići - prijatelj ili neprijatelj?

Krumpir je ocijenjen prilično visokim na glikemijskom indeksu, što znači da nakon što ih jedete, ugljikohidrati uzrokuju špicu u razinama šećera u krvi. Možete se osjećati punim i zadovoljavajućim pri rušenju pečenog prženja. Ali gladi će se vratiti za nekoliko sati kada se ugljikohidrat obruše nakon što probavite sve to. To može objasniti zašto ponekad jedemo čips od krumpira i pomfrit u velikim količinama, samo da želimo više. Kada to činimo, međutim, i razina šećera u krvi vrhunac, plovimo uz glukozu, a kao odgovor, naša tijela luče inzulin i faktor rasta sličan inzulinu (IGF). Te dvije tvari potiču rast stanica i upalu. A kada imate previše njih, oni mogu utrti put za razvoj raka.

Zdravstvene prednosti krumpira

Krumpiri vam pružaju škrobni ugljikohidrati.

Mali postotak tog škroba klasificira se kao otporni škrob (vrsta dijetalnih vlakana), što vam daje neke zdravstvene prednosti kada dođe do debelog crijeva. Krumpirano vlakno će vas zaštititi od raka debelog crijeva i pomoći vam da podnese glukozu i inzulin, a može smanjiti i kolesterol. Krumpiri imaju vitamine i minerale koji su vam dobri - vitamini C i B6, kalij, željezo i tiamin, da spomenemo nekoliko.

Fenolne kiseline su prisutne u svježim ili kuhanim pilingom krumpira, dok obje kore i meso sadrže korisne flavonoide i karotenoide.

Najslušniji načini kuhanja i jesti krumpir

Polovica najčasnijeg dijela krumpira je kora. Ovo je dobra vijest za one od nas koji su umorni od pokušaja guljenja šljiva. Ostavite onu smeđu jaknu na krumpiru i nemojte se ispričavati za tamne mrlje u rezultirajućem jelu. Krumpirke sadrže visoke koncentracije korisnih fenolnih kiselina. Mikrošupanje ili kuhanje neprirodanog krumpira čuva više svojih zdravstvenih prednosti nego pečenje pećnice, koja razbija svoje vitamine i minerale. Salata od krumpira napravljena s preljevom vinaigrette, pohranjena preko noći u hladnjaku, daleko je najzdraviji način jesti krumpir. Dugo hlađenje povećat će sadržaj škroba otpornih na krumpir za više od trećine. Kiselina u vinaigrette, bez obzira jeste li ga napravili s sokom od citrusa ili ocatom, usporava probavu, omogućujući vašem želucu potpunije obrade povrća. Ova kombinacija hlađenog škroba i kiselog preljeva rezultira nižom glikemijskom šiljkom koja je zdravija za vaše tijelo.

Upoznajte Nicola i Rosamunda krumpir

Ako želite jesti krumpir i izbjeći visoku razinu šećera u krvi, potražite Nicola i Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) teško je pronaći. Ali to je ovalan, glatki krani krumpir s blijedom do žutim kožom i žutom do dubokog žutog mesa, koji izgleda kao da je nastao u Njemačkoj. Nicola ima ocjenu glikemijskog indeksa od 58, što ga čini zdravo jesti (u skromnim dijelovima). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) je ovalan, glatki krani krumpir s crvenom kožom i krema na svijetlo žuto meso koje se uzgaja u Švedskoj. Nicola i Rosamunda su kuhani i testirani u finskoj studiji hrane i za njih je utvrđeno da imaju najviše razine fenolnih kiselina, u usporedbi sa svim 40 vrsta krumpira u studiji.

Fenoli su aromatski spojevi koji imaju snažna antiseptička i antibakterijska svojstva koja mogu obeshrabriti rast raka.

Vidjeti krumpir u novoj svjetlosti

Od početka visokih visina u peruanskim Andama, do sadašnjega života kao međunarodnog kulinarstva, krumpir je ovdje da ostane. Suvremeni krumpiri su genetski modificirani kako bi se kuhali u jače, krupnije francuske krumpiriće. Oni su uzgojeni da preuzmu nove boje (plava, ljubičasta) i posudili su svoje ekstrakte prehrambenim lijekovima koji potiču apetit. Ali oni bi trebali biti konzumirani u umjerenim količinama i ukloniti ih, jer njihovi ugljikohidrati mogu uzrokovati povećanje šećera u krvi. Rak napreduje na šećeru. Dakle, ako jedete krumpir, uzmite male dijelove i odaberite Nicola i Rosamundu kad god ih možete pronaći.

_izvori:

> Fenolne kiseline u krumpiru, povrću i nekim njihovim proizvodima Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Journal of Food Composition and Analysis, Volumen 20, Broj 3-4, svibanj 2007, Stranice 152-160.

> Sveučilište u Sydneyu, Australija, Glycemic Index Database. Stranice baze podataka koje je izradio suradnik Gareth Denyer i Scott Dickinson koristeći podatke prikupljene od profesora Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Posljednja izmjena: 13. prosinca 2005.

Glikemični indeks najčešće korištenih krumpirova hrane