Seitan je toliko daleko od glutena, koliko možete dobiti - to je napravljeno uzimanjem brašna od pšenice (pšenica, ječam i raž , dakako, tri glavna zrna glutena ) i ispiranje škroba u brašnu da se uglavnom napuste protein.
Ovaj proces ostavlja iza sebe gumu, poput mesa koja je lako začinjena i zamijenjena mesom u raznim vegetarijanskim i veganskim jelima.
Budući da je protein koji je ostavljen u seitanu jednom kada se škrob škropi uglavnom gluten (s ostatkom pšeničnog škroba), seitan zasigurno nije bez glutena .
U stvari, seitan je jedna od najpotentnijih otrovnih tvari dostupnih za nekoga tko slijedi dijetu bez glutena - vjerojatno je tek druga važna glutena pšeničnog porijekla, koja je 100% glutena.
Nema medicinskih istraživanja koja ukazuju na razinu toksičnosti koju će seitan imati za nekoga tko ima celijakijsku bolest ili nekolikijsku glutensku osjetljivost (to je studija za koju se ne bih dragovoljno voljela). No, dovoljno je reći, ako ste bez glutena zbog medicinskih / zdravstvenih razloga, trebali biste ostati toliko daleko od seitana koliko god je moguće.
Gdje trebam paziti na Seitan?
Seitan je popularan izvor bjelančevina za ljude koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu, a obično se pojavljuje na jelovniku u vegetarijanskim restoranima ili u jelima spremnima za jelo koje se prodaju u blagovaonici i hladnjacima u trgovinama zdrave hrane.
Pazite na seitan u omotačima, pripremite jela za prženje ili pripremite kao nadomjestak za meso sa roštilja. Vidio sam ga kao stand-in za tursku na Dan zahvalnosti, u vegetarijanskim indijskim receptima (umjesto pilića u Tikka Masala), na jelovniku u tajlandskom restoranu ("izaberite piletinu, govedinu, svinjetinu ili seitan "), u raznim pjenama i kao izvor proteina u sendvičima.
Također sam vidio duboko prženi krušni seitan i seitan masquerading kao meatloaf. I konačno, gledao sam kako jedan sushi kuhar poslužuje u kalifornijskim sushi pecima.
Označavanje Seitana često je nepotpuno i opasno
Budući da seitan sadrži pšenicu, treba ga jasno označiti. Ali česti su slučajevi kada se pšenica jednostavno ne poziva. To se događa češće u restoranima i trgovinama zdrave hrane nego na pakiranim prehrambenim proizvodima u supermarketima (koji moraju slijediti zahtjeve američke agencije za hranu i lijekove kako bi označili pšenicu, jedan od "velikih osam" alergena).
Zato budite svjesni da ne možete imati ništa sa seitanom ako ste bez glutena, čak i ako se ne oglašava kao pšenica.
Seitan je popularan među vegetarijancima i veganima, a to je iz razloga: sadrži bjelančevine proteina, što može biti teško za vegetarijansku / vegansku prehranu.
Budući da očito ne možete uključiti seitan u vegetarijansku ili vegansku prehranu bez glutena, željet ćete potražiti alternativne izvore proteina .
Samo budite sigurni da izbjegavaju seitan - ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijekularnog glutena, to će vas učiniti bolesnima ... vrlo bolesnim.