Neki mogu sadržavati sitne količine glutena
Ako slijedite prehranu bez glutena jer imate celijakiju ili osjetljivost ne-celijakog glutena, možda ćete morati biti oprezni ako jedete hranu koja je napravljena u istom objektu kao što je hrana koja sadrži pšenicu ili sadrži glutena, ili sa pripremljenom hranom na istoj opremi ili hrani koja kaže "može sadržavati tragove pšenice".
Iako se neke od tih namirnica mogu legalno kvalificirati kao "bez glutena", one još uvijek mogu sadržavati sitne količine glutena ...
potencijalno dovoljno da vas bolesne. Zakoni o označavanju hrane u Sjedinjenim Državama su lukav i na kraju ostavljaju potrošaču da odluči hoće li riskirati. Evo nekoliko dodatnih informacija koje će vam pomoći da odlučite je li to rizik koji biste trebali poduzeti.
Objavljivanje oznake glutena dobrovoljno
Prema zakonu, proizvođači hrane moraju otkriti da određeni proizvod sadrži pšenicu. Međutim, od vas se ne traži da vam kažete ako ima glutena u njihovom proizvodu, niti je potrebno otkriti je li taj proizvod napravljen u istom objektu ili na istoj opremi kao i proizvodi koji sadrže pšenice ili sadrže gluten (vidi Zakone o označavanju hrane i gluten za više informacija).
Osim toga, bez pšenice ne znači bez glutena , budući da namirnice bez pšenice još uvijek mogu uključivati glutinske bjelančevine iz ječma i / ili raži (najčešće ječam).
Kao čast alergijskim potrošačima, mnoge tvrtke daju izjave o njihovim naljepnicama govoreći kako je hrana "napravljena u istom objektu kao i hrana koja sadrži pšenicu", "napravljena na zajedničkoj opremi s hranom koja sadrži pšenicu" ili "može sadržavati tragove pšenice "(što obično znači da je hrana izrađena na zajedničkoj opremi).
Rijetko je u SAD-u, ali ne i nečuveno, pronaći takve izjave o glutenu u hrani (pravila o označavanju hrane u Kanadi i drugim zemljama se razlikuju).
Stoga, iako prisutnost jedne od tih izjava na naljepnici ukazuje na potrebu opreza, odsutnost takve izjave ne znači da ste bez kuće i da možete konzumirati hranu nekažnjeno.
Općenito govoreći, hrana proizvedena u zajedničkom objektu vjerojatno će biti manje rizična od hrane proizvedene na zajedničkoj opremi (ili onima koji navode "mogu sadržavati tragove pšenice").
S zajedničkom opremom, većina proizvođača će očistiti opremu između različitih proizvoda, posebno ako se kreću od proizvoda s alergenom (tj. Pšenicom) na onaj koji ne sadrži alergen. Protokoli za čišćenje razlikuju se od proizvođača do proizvođača, a neki se brinu za ovaj postupak čišćenja. Međutim, opremu za preradu hrane je poznato teško očistiti, osim ako ga proizvođač u potpunosti demontira između staze (i možete pretpostaviti da većina proizvođača to neće učiniti).
Riječ iz
Vi svibanj moći konzumirati bilo koji ili većina tih proizvoda bez reakcije, ili eventualno sa samo mala reakcija (vidi: Je li pravi reakcija na sitne količine glutena? Za više informacija o tome kako se reakcije razlikuju).
Zapravo, neki ljudi sa celijakijom imaju ono što se zove tihi celijakija, što znači da uopće ne reagira, čak i kad jedu sve glutene koje žele.
Međutim, većina s celijakijom i osjetljivost glutena reagira kada konzumira glutena (vidi: Što se događa kada dobijete gluteni?
). Neki smatraju da su njihova tijela pobunjena čak i ako jedemo hranu koja sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena , što je legalna definicija "bez glutena" (vidi: Koliko glutena može učiniti bolestanjem za detalje).
Trebate li jesti proizvod s "napravljenom na zajedničkoj opremi / u istom objektu / može sadržavati tragove" izjave za pšenicu?
- Ako niste posebno osjetljivi na gluten (na primjer, ako nemate problema jedenja hrane bez očitih sastojaka glutena ), vjerojatno možete jesti namirnice napravljene kako na zajedničkoj opremi tako iu zajedničkim objektima, a da ne osjetite reakciju.
- Ako vam se ponekad reagirate kada se riskirate s novim proizvodima ili novim restoranom, možda biste željeli izbjegavati hranu koja je napravljena na zajedničkoj opremi, ali možete doći do pokušaja i pogrešaka da možete pojesti neku hranu izrađenu u zajedničkim objektima, posebno ako su certificirani bez glutena (programi za certifikaciju bez glutena diktiraju korake koje tvrtke moraju poduzeti kako bi se izbjegla križna kontaminacija između proizvoda).
- Ako znate da ste vrlo osjetljivi na praćenje glutena (na primjer, ako izbjegavate većinu procesirane hrane jer obično reagirajete), tada ćete vjerojatno reagirati i na ove proizvode ... ali, naravno, vjerojatno ste već znali to ,
- Ako želite izbjeći sve moguće gluten, bilo da reagirate ili ne (kao što neki ljudi rade kako bi zaštitili svoje zdravlje), onda biste očigledno trebali preskočiti proizvode s tim izjavama.
Iskreno, vaša će odluka ovisiti o dvije stvari: 1) vašoj razini osjetljivosti na trag glutena i 2) vašu želju da ostane bez glutena što je više moguće. Naposljetku, proizvodi s "izrađenim u zajedničkom objektu" i "napravljeni na zajedničkoj opremi" mogu se zaključiti kao sigurna nadopuna vašoj prehrani, ili možda i ne - na vama je da uputite taj poziv, možda na temelju nekih eksperimenata i reakcije vašeg tijela.
> Izvor:
> Iza celijakije. Zapisnik o sigurnosti hrane.