Ako grah bez glutena, zašto me čine bolesnima?
Grah je prirodno bez glutena. Međutim, mnogi ljudi s celijakijom ili osjetljivost na neku celijakusnu glutenu navode da ih grah bolesne. Iako je moguće biti osjetljive na grah, u mnogim slučajevima problem za one koji imaju celijakiju i gluten osjetljivost nisu sami grah. Umjesto toga, to je glutena unakrsna kontaminacija u grahu.
Grah je, naravno, poznat po tome što uzrokuje plin i potencijalno drugu nelagodu želuca, kao što je nadutost.
No, oni koji su dugo vremena bez glutena mogli općenito otkriti razliku između ove vrste reakcije i reakcije glutena. Ljudi koji su posebno osjetljivi na tragu glutena imaju veći rizik za glutenne reakcije koje prate grah, ali problem potencijalno može utjecati na sve u zajednici bez glutena.
Zapravo, nije neuobičajeno da netko prijavi kako su pronašli zrnati kernel koji izgleda kao ječam u njihovim grahom ... čak i u grahima koji su označeni bez glutena, iako se taj problem nešto smanjio od objavljivanja američke Uprave za hranu i lijekove propisi o označavanju bez glutena .
Kako se kapci zagađuju
Grah - osobito leće, ali i sve ostale sorte mahunarki - često se uzgajaju u istim poljima u rotaciji s glutenskim zrnima. Kao što sam opisao u svom članku o nabavci grah bez glutena, leće su često u kombinaciji s ječma, dok poljoprivrednici zamjenjuju svoje usjeve grašura i zelene grašak s pšenicom.
Zatim koriste istu opremu za oba žetve.
Problem je u tome što ove prakse prožimaju na razini farme. Stoga, čak i ovlašteni dobavljači bez glutena ne mogu uvijek jamčiti čistoću svojih proizvoda - oni mogu samo jamčiti da grah nije bio izložen glutenu nakon što stignu u svoj certificirani objekt .
Inače, oni su na milosti poljoprivrednika koji rastu i žetvu sirovi proizvod. Mnogi distributeri postavljaju pitanja koja su usmjerena na uklanjanje problematičnih poljoprivrednih praksi, ali unakrsno kontaminirane usjeve još uvijek mogu proći.
Ovo nije teoretski problem: imam izvješća o zrnu ječma u vrećama certificiranih leća bez glutena, i sporadično e-mail o cijelim žitaricama glutena u drugim grahom. A ako postoje cjelovite žitarice, možete se kladiti da ima puno zrna prašine koju ne možete vidjeti, ali koja može biti dovoljna da bi vas reagirala.
Može li ih prerađivati grah De-glutena?
Možda mislite da možete jednostavno isprati one tragove glutena i vidjeti druge u zajednici bez glutena savjetovati ljudima da samo trčanje vašeg graha pod tok hladne vode treba biti dovoljno da ih pročistiti.
Međutim, neformalni pokusi koji upotrebljavaju setove za testiranje glutena u kući pokazuju da nije lako riješiti one onečišćenja - neki se čini da ostaju iza, unatoč vašim najboljim naporima za pranje.
Problem je u tome, gluten je vrlo ljepljiva molekula, i to jednostavno ne reagira na pranje. Prijatelji koji se također bave znanstvenicima eksperimentiraju s tim, i otkrili su da možete smanjiti, iako ne i eliminirati, glutena unakrsno zagađivanje graha, tako da ih ponavljate u vodi sapunom za pranje posuđa, a zatim ispirete.
Riječ iz
Zbog ovog problema ne morate ukloniti grah iz prehrane. Zapravo, to zapravo nije problem za sve. Na primjer, ako možete odabrati krutonske salate prije nego što je pojede, a ne da biste dobili glutenu, vjerojatno ćete uživati u svim grahovima koje želite bez reakcije, budući da niste posebno osjetljivi na trag glutena.
Ako ste uživali u grahu i nakon toga nećete patiti od glutonosnih simptoma, dodajte grah na svoj popis stvari koje jednostavno ne trebate brinuti.
Međutim, ako ustanovite da reagirate na grah, postoje dobre mogućnosti za sigurnu grah za one koji su osjetljiviji od prosjeka za praćenje glutena .
Pranje graha sapunom može biti dovoljno da spriječi upijanje za nekoga tko je pomalo, ali ne i ekstremno, osjetljiv na trag glutena. Ali ako ste osobito osjetljivi na trag glutena (ako, primjerice, reagirate na većinu hrane na bazi zrna i prerađenoj hrani), pranje može smanjiti reakciju na zrna koja su unakrsno zagađena, ali vjerojatno niste uklonili.
Također možete izbjeći vrste graha koje imaju veću vjerojatnost da sadrže zalutale zrna glutena. To uključuje leće ( iznimno unakrsno kontaminirane, u mom iskustvu) i zeleni grašak. Veći grah (npr. Garbanzo grah i divovski bjeloglavi grašak) može biti manje osjetljiv na kontaminiranost glutena (i bit će teže sakriti one zrnate žitarice glutena u njima).
Konačno, razmislite o pronalaženju lokalne farme koja zrna graha ručno. Ako imate neku u blizini, izravno se obratite farmeru o tome kako rastu i obrađuju grah. Neka farme uzgajaju samo jednu ili dvije vrste graha, kao što su maslac graha, i nemoj ih sijati u poljima koje koriste za druge usjeve. Ako pronađete ovu vrstu farme, razmislite o kupnji velike količine graha, a zatim ih zamrznite ili sušite.
Dakle, ne morate odustati grah ako ste vrlo osjetljivi na gluten ... ali možda ćete trebati uložiti dodatne napore u nabavu i pripremu sigurnih opcija.