Jesu li jaja bez glutena?

Ovisno o tome kako se pripremaju

Jaja u njihovim školjkama trebaju biti blizu besprijekorno bez glutena. Međutim, oni koji imaju celijakijsku bolest i osjetljivost ne-celijakog glutena ipak moraju biti vrlo oprezni s jajašcima, budući da su vrlo osjetljivi na kontaminiranje glutena u kuhanju.

Također je istina da neki vrlo osjetljivi ljudi s celijakom ili gluten osjetljivost su izvijestili o problemima s jajima od pilića hranio tešku dijetu žitarica glutena.

Međutim, to neće biti problem za veliku većinu ljudi koji slijede dijetu bez glutena (više o tome u minuti).

Za većinu nas, bilo koji problem s jaja najvjerojatnije proizlazi iz jednog od dva mjesta: glutena križna kontaminacija kada se kuhaju jaja, ili od osjetljivosti na samu jaja (jaja su jedan od top osam allergena u SAD-u, pa nije neobično da netko pati od osjetljivosti na jaja i gluten).

Ako pripremate jaja u kuhinji bez glutena s namjenskim posuđem bez glutena, trebali biste biti u redu. No, u zajedničkoj kuhinji, morat ćete paziti na potencijalne probleme s dijeljenim prostorima za kuhanje, posuđem i posudama kako biste zaštitili jaja. To je poseban problem jer se tako često kuhaju jaja s hranom koja sadrži gluten, kao što su palačinke i francuska tost.

Doručak bez glutena za doručak

Kada slijedite gluten-free dijetu i jesti jaja van, morate biti vrlo oprezni.

Mnogi restorani koji poslužuju doručak kuhaju jaja na istom roštilju kao i francuski tost i palačinke ... i koji će temeljito preći kontaminirati inače savršeno sigurno jelo. Osim toga, neki restorani (International House of Pancakes, za jedan) zapravo miješaju malo tijesto tijesto u svoje kajanje i omelets kako bi ih fluffier (yikes!).

Kako bi ostala sigurna jesti jaja u restoranu, slijedim pravila za jelo bez glutena . Konkretno, molim da se moja jaja pripremaju u vlastitoj, čistoj posudi pomoću čistih posuđa, što je daleko moguće od mjesta gdje se pripremaju tijesto od palačinke ili tost. Imao sam prilično pristojan uspjeh, ali uvijek morate biti super oprezni.

Pilići mogu jesti glutena proizvoditi jaja koja sadrže gluten?

Nekoliko ljudi koji su iznimno osjetljivi na trag glutena su izvijestili glutenings (tj. Reakcije glutena) kada jedu jajašca od pilića koji jedu uglavnom pšenicu i ječam. Ti isti ljudi kažu da su u redu kad jedu jaja koja dobivaju od poljoprivrednika koji ne hrane svoje piliće žitarice glutena.

Sada se to može činiti prilično zauzeto, ali zapravo postoji mala količina neizravnih znanstvenih dokaza koji ukazuju da je teoretski moguće da proteini ili fragmenti proteina prođu od pilećih hrane u jaja (gluten je protein).

Jedan student Ohio State Universitya eksperimentirao je s prehranom pilića dijetama s visokom proteinom soje kako bi vidio može li utjecati na količinu sojeva izoflavona (komponenta proteina soje) u tim jajašcima pilića. Otkrio je da bi mogao: pilići hranili visoko sojinim dijetama koje su rutinski proizvedene jajašca veća u izoflavonima.

Sada, očigledno, ovaj eksperiment nije uključivao žitarice glutena, a drugi znanstvenici tvrde da ne možete produljiti zaključke eksperimenta sojinog soja iz glutena. Međutim, ovo istraživanje ukazuje da je teoretski moguće da pilići koji jedu glutena proizvode jajašca koja sadrže sitni protein glutena (ili, vjerojatnije, fragmente proteina glutena).

Ako ta jaja imaju gluten u njima, to bi bilo vrlo mala količina - vjerojatno daleko, daleko ispod čak 1 dio po milijunu (za usporedbu, hrana se obično smatra "bez glutena" ako sadrže manje od 20 dijelova na milijun gluten , ili su manje od 0,0001% glutena).

Komercijalno dostupni testovi glutena u hrani ne mogu pouzdano otkriti gluten ispod 3 dijela na milijun (i ne mogu detektirati male fragmente proteina glutena) pa je nemoguće reći koliko je glutena ili glutena fragmenti, ako ih ima, zapravo u tim jajašcima.

Donja linija

Ovo nije problem za veliku većinu ljudi na prehrani bez glutena. No, da, postoje ljudi koji izgledaju osjetljivi na gluten na tim razinama, a prijavili su da im se simptomi razbježavaju kada ispadnu jaja od glutena hranjenih pilića. Oni su mogli jesti jaja opet tako da ih sourcing izravno od poljoprivrednika koji ne hrane svoje piliće glutena žitarica. Ovo nije dokaz da gluten može biti prisutan u jajašca, ali postavlja pitanje.

Pa što možete učiniti ako smatrate da ste gluteni od vaših jaja? Pa, postoji i sve veći broj malih poljoprivrednika koji oglašavaju jaja bez soje za ljude koji su osjetljivi na proteine ​​soje, a neke se proširuju na žitarice glutena. Možete pogledati oko vašeg područja kako biste vidjeli jesu li uistinu dostupna jaja slobodnog područja.