Kako se Rebiana obrađuje i koristi u prehrambenim proizvodima
Rebiana je naziv zaslađivača od biljke pod nazivom stevia . Ne prodaje se sama, već je glavna komponenta nultog kaloričnog zaslađivača pod nazivom Truvia , koja je dostupna u trgovinama. Rebiana je dobivena iz lišća biljke stevije koristeći visoko rafinirani proces koji pročišćava kemiju nazvanu steviol glikozid rebaudiozid A (Reb-A).
Koja je razlika između Stevia, Truvia i Rebiana?
Stevia, također nazvana Stevia rebaudiana ili slatki list Paragvaja, jest biljka. Listovi su stoljećima korišteni kao zaslađivači, uglavnom u Južnoj Americi i Kini. Stevia ne samo da se koristi u hrani, već iu pasta za zube i drugih proizvoda.
Stevia lišće su sirovina koja se koristi za destilaciju kemikalije koja se naziva Reb-A. Ova super slatka kemikalija se zatim može koristiti u različitim proizvodima. Reb-A zaslađivači uključuju Truvia, Stevia u Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia je brend Reb-A zaslađivača koji se koristi u proizvodima Coca-Cole, Sobe Lifewater i Odwalla sokovih proizvoda.
FDA odobrenje za Rebiana
U prosincu 2009. godine FDA je izdala pismo u kojemu se navodi da bi Rebiana i ostali proizvodi napravljeni od određenog dijela biljke stevia i standardi čistoće 97% ili više bili "nepristojni" kao aditivi za hranu.
Ovo je poluoblikovanje prethodnog stava FDA-e na proizvodima stevije. Do 2009. godine, stevia proizvodi bili su zabranjeni kao aditivi za hranu u SAD zbog istraživanja koja su ukazala na mogući rizik od raka. Cargill, poljoprivredni div, mogao je dokazati FDA da su proizvodi koji sadrže Reb-A bili sigurni i FDA je pristala.
Kako se koristi Rebiana?
Rebiana, također poznata kao rebaudozid A visoke čistoće, može se nalaziti od 200-300 puta slabijih od stolnog šećera. Ima čisti, slatki okus bez okusa. Koristi se u raznim pićima i hranom, kao iu glatkim mlijekom ili pored ostalih ugljikohidratnih zaslađivača. Stabilan je pod suhim uvjetima i ima puno bolju stabilnost od aspartama ili neotama u vodenim sustavima hrane. Istraživanje također otkriva da je Rebiana slađa kad je hladno.
Je li Rebiana sigurna i prirodna?
FDA je odobrila Reb-A proizvode, ali to ne znači da su bez rizika. Međutim, malo je vjerojatno da će male količine biti štetne i mogu pomoći kod dijeta namijenjenih smanjenju težine ili kolesterola. Važno je, međutim, izbjegavati konzumiranje velikih količina zaslađivača temeljenog na Reb-A, jer može uzrokovati neke blage nuspojave i ima potencijal ozbiljnijih dugoročnih problema.
Iako Reb-A vjerojatno neće uzrokovati probleme, Truvia je samo .5% Reb-A. Ostatak proizvoda izrađen je od eritritola , prirodnog šećernog alkohola . Eritritol se dodaje Reb-S zaslađivačima kako bi se uklonila jačina sladolednog okusa. Poznato je da velike količine šećerne alkohola uzrokuju probavne probleme kao što su plin, nadutost i proljev.
Reb-A proizvodi su tehnički prirodni. Drugim riječima, oni su stvoreni od proizvoda koji se javljaju u prirodi, uključujući Stevia i kukuruz. S druge strane, oni su visoko prerađeni proizvodi. Dakle, proizvodi temeljeni na Reb-A približno su prirodni kao stolni šećeri.
> Izvori:
> Ulbricht, C. et al.An sustavni pregled stevije temeljen na dokazima od strane Natural Standard Research Collaboration. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 Travanj, 8 (2): 113-27.