Pogledajte naljepnicu bombona bez šećera i vjerojatno ćete vidjeti riječi poput maltitola, ksilitola i sorbitola. To su šećerni alkoholi. Međutim, oni zapravo nisu šećer ili alkohol. Pa što su te tvari i kako će oni utjecati na vaše tijelo?
Što su šećerni alkoholi?
Šećerni alkoholi su vrsta ugljikohidrata pod nazivom "polioli". Dio njihova kemijska struktura sliči šećeru, a dio toga nalikuje alkoholu - stoga je zbunjujuće ime.
Primjeri zajedničkih šećernih alkohola su maltitol, sorbitol, izomalt i ksilitol.
Šećerni alkoholi prirodno se pojavljuju u biljkama. Neki od njih se izlučuju izravno iz biljaka (na primjer, sorbitol iz kukuruznog sirupa i manitola iz algi), ali uglavnom se proizvode od šećera i škroba.
Zašto ih koristiti?
Šećerni alkoholi su na neki način slični šećeru, ali tijelo ih u potpunosti apsorbira. Zbog toga, šećerni alkoholi šećera šećer obično su manji od šećera i daju manje kalorija po gramu. Osim toga, šećerni alkoholi ne promiču propadanje zuba kao šećeri, pa se često koriste za zaslađivanje žvakaće gume. Jedan, ksilitol, zapravo inhibira rast bakterija u ustima.
Važno je napomenuti, međutim, da različite vrste šećernih alkohola djeluju vrlo različito u tijelu (vidi donju tablicu).
Nuspojave
Iako je riječ "alkohol" dio njihovog imena, ne mogu vas piti.
Ali zato što nisu potpuno apsorbirani, mogu se fermentirati u crijevima i izazvati nadutost, plin, pa čak i proljev. Ljudi mogu imati različite pojedinačne reakcije na različite šećerne alkohole. Preporučuje se oprezno eksperimentiranje.
Kako su označeni alkoholni šećeri?
Nazivi pojedinih šećernih alkohola bit će na popisu sastojaka bilo kojeg proizvoda koji ih sadrži.
Oni će biti uključeni u količinu ugljikohidrata na naljepnici, bilo u ukupnoj ili zasebnoj liniji za šećerne alkohole. U Sjedinjenim Državama, ako je proizvod označen kao "bez šećera" ili "bez dodanog šećera", proizvođač mora zasebno prikazati šećerni alkohol.
Kako se uspoređuju s drugim ugljikohidratima
Iako šećerni alkoholi imaju manje kalorija od šećera, većina njih nije tako slatka, pa se više mora koristiti da bi dobili isti učinak zasladivanja. Dobar primjer je maltitol , koji ima 75% šećera u krvi šećer, ali i samo 75% slatkoće. Znači oni su jednaki u tom pogledu. Ipak, među šećernim alkoholima postoji niz slatkoće i utjecaja na šećer u krvi.
Koji je najbolji?
Šećerni alkohol s najmanjim udjelom šećera u krvi je eritritol . Također je manje vjerojatno da će izazvati nepovoljne intestinalne simptome. Dostupan je u praškastim i granuliranim oblicima. Za pečenje, praškasti oblik je bolji jer se granulirani oblik ne otapa niti u udarcima i tijestima.
Ovaj grafikon uspoređuje različite poliole.
GI = glikemički indeks
Cal / g = kalorija po gramu
Imajte na umu da je glikemijski indeks raspon, a ne fiksni broj. Različite studije daju različite rezultate.
Ovaj grafikon uglavnom potječe od Livesey istraživanja iz Nutrition Research Reviews , prosinca 2003. godine.
Usporedba šećera i šećernih alkohola
| Sastojak | Slast | vojnik | Cal / g |
| Saharoza (šećera) | 100% | 60 | 4 |
| Maltitol sirup | 75% | 52 | 3 |
| Hidrogenirani škrobni hidrolizat | 33% | 39 | 2.8 |
| maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| ksilitol | 100% | 13 | 2.5 |
| izomaltol | 55% | 9 | 2.1 |
| sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| laktitol | 35% | 6 | 2 |
| manitol | 60% | 0 | 1.5 |
| Erythritol | 70% | 0 | 0.2 |