To je nešto što svatko tko je zainteresiran za prehranu zna : zasićene masti su loše za nas. Oni začepljuju naše arterije i uzrokuju srčani udar.
Tek nedavno, međutim, mnogi su se ljudi zaustavili pitati je li zasićene masti doista nezdravo. Mnoge druge "činjenice" o prehrani koje smo mislili, bile su točne od 1960-ih ili tako su se osporavale.
Zapravo, smjernice prehrane za Amerikance, na kojima su izgrađene poznate piramide hrane i ploče za hranu, posljednjih godina mijenjaju. Zaustavili su naglašavanje važnosti jedenja prehrane s niskom razinom masnoće. Sada savjetuju ograničavanje šećera . Zaustavili su dugogodišnju ideju da je kolesterol u prehrani loš. Ali oni i dalje savjetuju ozbiljna ograničenja zasićenih masti.
Koliko se zasićenih masnoća savjetuje?
Američko udruženje za srce savjetuje da ne više od 5 do 6 posto kalorija dolazi od zasićenih masti, što je oko 12 grama zasićenih masnoća za prosječnu osobu koja jede 2.000 kalorija dnevno. Smjernice za prehranu Amerikanaca za 2015. preporučuju ograničavanje zasićenih masnoća na 10 posto kalorija, što je oko 22 grama zasićenih masnoća.
Jeste li znali da žličica maslinovog ulja sadrži 2 grama zasićene masnoće?
Mi mislimo na zasićene masti, uglavnom u masnim jelima, punomasnim mliječnim proizvodima i kokosovim uljem, ali sve masti su mješavina različitih masti, a obično uključuju neke zasićene masti.
To je glavni razlog zašto je vrlo teško jesti prehranu kao nisku količinu zasićenih dijetalnih masnoća koju preporučuje Američka udruga za srce. Također je vrlo teško dobiti sve bitne hranjive tvari koje se dnevno preporučuju na dijeti koja je vrlo niska u zasićenoj masti.
Dakle, kakva je presuda?
Iako jedenje previše zasićenih masnoća može biti loše za neke ljude, ili možda u nekim kontekstima (kao što je ono što je drugo u prehrani) dokazi da je sve vrijeme loše, a za sve se ne drži jako dobro.
Kako smo došli da vjerujemo da su zasićene masti loše?
To je bio rezultat borbe među znanstvenicima u srednjem dijelu 20. stoljeća. Nikad nije bilo mnogo čvrstih dokaza da zasićena masnoća uzrokuje bolest srca, a većina dokaza koji su bili prikazani ima blistave pogreške. Na primjer, u jednom poznatom eksperimentu zasićena masna skupina imala je mnogo veći broj teških pušača u njemu.
Ono što je pokazalo je da su ljudi zamijenili zasićene masti tekućim uljima, kao što je kukuruzno ulje, smanjio njihov kolesterol u krvi. Svatko je smatrao da bi to značilo da će ti ljudi biti manje skloni srčanih bolesti. (Općenito, nisu, ali više kasnije.)
Unatoč tome, bilo je i zagovornika za i protiv takozvane hipoteze dijetalnih srca, a pobijedila je zasićena mast. Ako ste zainteresirani za povijest znanstvene borbe o hrani u vezi sa srčanim bolestima (i više o ovoj temi općenito) preporučujem ove tri knjige:
- Smrt piramide hrane (2014.) Denise Minger
- Dobre kalorije, Bad Calories (2007) Gary Taubes
- Big Fat Surprise (2014.) Nine Teicholz
Što se dogodilo od tada?
Puno eksperimenata i opservacijskih istraživanja učinjeno je u pedeset godina nakon što su ti znanstvenici osvojili argument . Možda mislite da bi, ako bi bilo istina da zasićene masnoće izazivaju srčane udarce ili poteze, to će biti jasnije i jasnije kako su prolazile godine.
Do sada bi trebalo biti 100 posto čvrsta, zar ne? Pa, ne, nije.
Christopher Ramsden: Znanstveni Sherlock Holmes
Dr. Christopher Ramsden iz National Institutes of Health (NIH) je drugačiji pristup situaciji. Umjesto da vodi još jednu studiju, iskoristio je podatke starijih, visokokvalitetnih studija koje možda nisu dobile obavijest koju zaslužuju. Najnoviji rezultat objavljen je u British Medical Journalu u travnju 2016. godine.
U ovom radu, Ramsden je otišao natrag u Minnesota Coronary Survey, koji je slijedio više od 9.000 ljudi za četiri i pol godine. Ti su ljudi bili institucionalizirani, pa im je dijeta mogla biti pažljivo kontrolirana za eksperiment.
Kao što je uobičajeno u ovim istraživanjima, jedna skupina dobila je normalnu prehranu, au drugoj skupini ulja višestruko polinezasićenih masti (uglavnom omega-6 masti) zamijenile su zasićene masti. Budući da je iz ove velike studije izašla samo jedna publikacija, Ramsden je bio zainteresiran za ostale informacije.
Ispada da je među onima koji su umrli tijekom studija, oni koji su preko 65 godina bili veći vjerojatnost da će umrijeti ako su bili u skupini s niskom razinom zasićenosti! Također, Ramsden je utvrdio da postoje izvještaji o obdukciji za oko 30 posto ljudi koji su umrli tijekom studija. Otkrili su da je od ljudi koji su imali autopsije, 22 posto onih koji su pojeli normalnu prehranu umrlo je od srčanog udara, a 41 posto onih u skupini s niskom razinom zasićenih masnoća.
Što to znači? Ne izgleda dobro za "Ekipa zasićenih masnoća je loša", ali mi zapravo ne znamo. Kao što je Ramsden izjavio u svom izvještaju, "S obzirom na ograničenja trenutnih dokaza, najbolji pristup može biti jedan od poniznosti, naglašavajući ograničenja sadašnjeg znanja i postavljanje visokog stupca za savjetovanje unosa iznad onoga što prirodno dijete može pružiti".
Može biti u iskušenju da pretpostavimo da su rezultati dr. Ramsdena rijetka pojava - to jest, mogli bismo, ako nije napravio sličnu analizu neobjavljenih podataka dobivenih u Sydney Heart Study objavljenoj 2013. godine. Rezultati su bili slični.
Znači li to da je zasićena masnoća dobro?
Neki od rezultata koje sam spomenuo mogli bi nas misliti da zasićene masti u našoj prehrani nisu samo "ne loše", već su zapravo "dobre". Kao i Christopher Ramsden, savjetovao bih poniznost u ovom trenutku. U ovom trenutku jednostavno ne znamo.
Međutim, ovdje su neke intrigantne misli i mogućnosti:
- Često kažemo "zasićene masnoće" kao da je to samo jedna stvar. Postoje zapravo puno vrsta zasićenih masti, od kojih su mnogi poznati po tijelu na različite načine. (Na primjer, trigliceridi srednjeg lanca)
- Zasićene masti su stabilnije i manje sklone oksidaciji od ostalih masti. Moglo bi se dogoditi da neki od negativnih rezultata dobivenih od dodavanja polinezasićenih masti u prehranu potječu iz činjenice da su oni lakše oksidirani, a to bi svakako imalo negativne učinke na tijelo.
- Ulje koja se koristi za osiguranje polinezasića uglavnom je puna omega-6 masti , koja može imati upalne efekte u tijelu.
- Skupina znanstvenika u Nizozemskoj analizirala je neke podatke o zasićenim mastima i pretpostavljala da bi zasićene masti mogle biti uglavnom neutralne, ali bi mogle imati više negativnih učinaka pod uvjetom visoke hrane u prehrani ili dijetama visoke u procesnoj hrani. Druga ideja koju su oni i drugi predložili jest da ljudi s metaboličkim sindromom ili kroničnom upalom imaju veću vjerojatnost da negativno reagiraju na zasićene masti.
- Ovo me podsjeća na studije skupine dr. Jeffa Voleka koja je pokazala da kada se izloži prehrani visoke hrane, tijelo proizvodi određenu vrstu zasićenih masnoća , što bi moglo biti jedna od najopasnijih vrsta.
- Postoji svibanj biti individualne varijacije u odgovoru na zasićene masti zbog genetike. Konkretno, osobe s genetskom mutacijom zvanom ApoE4 mogu bolje raditi s manje zasićenim mastima u njihovoj prehrani.
Očito, još uvijek imamo mnogo toga za učenje o ovoj temi. Međutim, način na koji čitam postojeće dokaze, ljudi mogu prestati pretpostaviti da sljedeći hamburger koji jedu začepiti svoje arterije!
izvori:
Chowdhury R, et al. Udruga prehrambenih, cirkulirajućih i nadopunjenih masnih kiselina s koronarnim rizikom: sustavni pregled i meta-analiza. Annals of Internal Medicine, 18. ožujka, 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. dr. Zasićene masti, ugljikohidrati i kardiovaskularne bolesti. Nizozemski časopis za medicinu . 2011 Sep; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. dr. Ponovna procjena tradicionalne hipoteze o prehrani-srce: analiza oporavljenih podataka iz Minnesota Coronary Experimenta (1968-73). British Medical Journa l 2016. 12. travnja; 353: i1246. doi: 10,1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Korištenje prehrambene linoleinske kiseline za sekundarnu prevenciju koronarnih bolesti srca i smrti: procjena oporavljenih podataka iz Studije srčanog dijeta u Sydneyu i ažurirane meta-analize. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. dr. Meta-analiza prospektivnih studija skupine koja ocjenjuje povezanost zasićenih masnoća s kardiovaskularnim bolestima. American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.