Ideja prehrane s niskim udjelom masnoće je zdrava za vaše srce koje je posljednjih godina izblijedjelo, ali "činjenica" da su zasićene masti loše za nas ostaje snažna. Nedavna studija baca svjetlo na pojedinosti o tome što se događa u našim tijelima kada mijenjamo broj zasićenih masti i ugljikohidrata koje jedemo.
Ideja da je hrana bogata zasićenim mastima loša za nas je u ovom trenutku stara 50 godina, a mnoga su istraživanja postala "dokazivana".
Ako je teorija bila istinita, mislili biste da bi se dokumenti koji su se pojavljivali postali jači i jači tijekom godina, a ipak (na iznenađenje mnogih) to se nije dogodilo. Dokazi o zasićenim mastima u prehrani nisu ni jak niti dosljedni, a nekoliko pokušaja proteklih godina da prouče rezultate prikupljenih dokaza došlo je do zaključka da zasićena masnoća u prehrani nije povezana s srčanim bolestima.
Pa ipak, postoje dokazi da se zasićene masti u krvi , posebice određene vrste masti (poput palmitinske i palmitoleinske kiseline), nalaze povezane s srčanim bolestima i dijabetesom. Pa što daje? Kako bi masti dospjele ako ih ne jedemo? Odgovor: imamo ih.
Što ćemo napraviti masnoće? Uglavnom višak ugljikohidrata. To je već dugo poznato, ali pitanje je "u kojoj mjeri se to događa i pod kojim okolnostima?" Došlo je do prilično velikog broja promatranih istraživanja koja pokazuju odnos između potrošnje ugljikohidrata i određenih masti u našim tijelima, ali do sada nije pažljivo proučavana.
Međutim, nedavno vrlo pažljivo kontrolirana studija objavljena u PLOS-u, učinila je upravo to.
Evo ideje. Istraživači su skupili 16 ljudi i donijeli ih kroz niz šest dijeta s različitim količinama ugljikohidrata i zasićenih masnoća. Dali su im svu hranu i imali ih vratiti korištenim posudama kako bi mogli pratiti koliko su jeli.
Do kraja, svi sudionici bili su na svakoj prehrani tri tjedna. Većina ih je počela pri kraju spektra ugljikohidrata i postepeno dodati ugljikohidrat i oduzeli zasićenu masnoću, ali trećina ih je to učinila u drugom smjeru. I ispostavilo se da jedenje ugljikohidrata, a ne masnoća, uzrokuje "lošu mast" u krvi.
Detalji
Muškarci i žene u studiji su bili prekomjerne ili pretili, s prosječnim BMI od 37. Svi su imali metabolički sindrom (i tako su bili otporni na inzulin), ali nisu imali dijabetes ili bilo koji drugi poremećaj metabolizma.
Dijeta se sastojala od cjelovite hrane, s ugljikohidratima koji dolaze iz relativno niskih glikemijskih izvora kao što su cjelovite žitarice. Masne smjese mesa, cjelovitih mliječnih proizvoda i sl. Pružene su tijekom faze nižih ugljikovodika i slabije rezanja mesa, mliječnih proizvoda s niskim udjelom masnoća i sl. Tijekom viših faza ugljikohidrata i niske masti.
Dijeta je konstruirana kako bi se olakšalo gubitak težine. Mjerena je metabolička stopa svake osobe, a dnevna kalorija bila je 300 puta manja nego što bi trebalo da se održi težina. Prosječne kalorije potrošene na sudionicima iznosile su 2500 kalorija dnevno, no svaka je osoba svakodnevno jeli istu količinu kalorija i proteina, bez obzira na dijetu koju jedu.
Tijekom najniže faze ugljikohidrata, sudionici su prosječno prosječno koristili 47 grama ugljikohidrata dnevno (7% kalorija) i 84 grama zasićenih masnoća, a tijekom najvišeg stupnja karbona konzumirali su 346 grama ugljikohidrata dnevno (55% kalorija) i 32 grama zasićenih masnoća. Postojala je i niska količina ugljikohidrata "trčanje-in dijeta" za tri tjedna prije studija, tako da tijelo svake osobe će biti prilagođen low-carb eating (koji, kao što znamo, može potrajati neko vrijeme).
Rezultati
U svakom slučaju, u krvi je bilo više palmitnih i palmitolnih kiselina, što su ugljikohidratima jeli, unatoč smanjenju zasićenih masnoća u prehrani više nego u polovici.
Za većinu (ali ne i svih) sudionika, u krvi je bilo ukupno zasićenih masnoća manje zasićene masnoće i više ugljikohidrata koje su jeli! Evo nekoliko zanimljivijih stvari koje su istraživači našli:
- Bilo je više varijacija u količini "loših masti u krvi" na visokom ugljikohidratnom kraju nego na kraju s niskim sadržajem ugljena. Drugim riječima, različiti su ljudi različito reagirali na prehranu visoke hrane, iako su imale sličnosti u tome što su svi imali metabolički sindrom itd. Na donjem kraju rezultati su bili mnogo sličniji.
- U prosjeku, ljudi su imali nižu glukozu u krvi, inzulin, krvni tlak i trigliceride u najnižoj fazi ugljikohidrata / najvišeg masnog tkiva, ali su izgubili te prednosti prilikom dodavanja ugljikohidrata (to je bilo istina je li započela ispitivanje na niskom ugljikohidratu ili visokom -carb kraj).
- Serumski ketoni su povišeni oko 5 puta u najnižoj fazi ugljikohidrata, 3 puta nakon drugog najniže karb faze, dvostruko nakon 4. faze, a zatim su otišli na osnovnu vrijednost. Osobe su izgubile prosječno 22 lbs.
Moje misli
Prema mojem znanju, ovo je jedna od rijetkih studija koja je stvarno promatrala što se događa u istim osobama na različitim razinama prehrambenih ugljikohidrata i masnoća, i to je prva takva vrsta da gleda zasićene masti u krvi. To pomaže u nuli na nekim od uvjeta u kojima nastojimo napraviti masnoće od ugljikohidrata i u kojim količinama.
Sviđa mi se da su gledali osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilima s metaboličkim sindromom, jer znamo da su to one koje najvjerojatnije dobro reagiraju na low-carb dijetu. Često ljudi sa metaboličkim sindromom su isključeni iz studija kao što je ovaj.
To me čini intuitivnim smislom da postoji više varijacija u rezultatima ljudi na high-carb dijeti od low-carb dijeta. To daje više jačanja ideji da različiti ljudi imaju više ili manje "problema" u obradi ugljikohidrata. To također znači da ljudi s low carb hranom, kao što su Atkins, počinju dodavati ugljikohidrate, trebaju ostati upozorivi na moguće učinke poput promjena glukoze u krvi, krvnog tlaka itd. Oni mogu imati više problema ili manje problema s ugljikohidovima nego njihov prijatelj.
Ja sam pomalo razočarana što su istraživači izabrali da sudionici izgube težinu - mislim da je to muddies voda, kao i neki od učinaka mogao biti zbog gubitka težine. Međutim, jedan od razloga za to može biti da žele osigurati da ljudi ne jedu višak kalorija. Znamo da kad ljudi jedu puno više ugljikohidrata nego što im je potrebno za energiju, počinju masovno konvertirati taj ugljik u masnoću. Ali taj argument se ne može učiniti ako ljudi zapravo troše manje kalorija nego što im je potrebno za održavanje stabilne težine.
Donja linija
Ono što jedemo ne govori cijelu priču. Što naša tijela rade s onim što jedemo: Da, tu je trljanje!
izvori:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Udruga prehrambenih, cirkulirajućih i nadopunjenih masnih kiselina s koronarnim rizikom: sustavni pregled i meta-analiza. Anali unutarnje medicine. 2014. 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Serumske masne kiseline i rizik od koronarne srčane bolesti. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Meta-analiza prospektivnih kohortnih studija koje ocjenjuju povezanost zasićenih masnoća s kardiovaskularnim bolestima American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Učinci korak-mudrih povećanja dijetalnog ugljikohidrata na cirkulaciju zasićenih masnih kiselina i palmitoleinske kiseline kod odraslih s metaboličkim sindromom. PLoS One. 9 (11) (studeni 2014.)