Maslac je sadržan kao sastojak brojnih recepata - to je glavni sastojak u zamrzavanju kolača, na primjer, i kritično je za izradu rouxa, mješavinu maslaca i brašna koja je polazište mnogih francuskih i cajunskih jela.
Međutim, kada kuhate bez mliječnih proizvoda, naravno, ne možete koristiti maslac (ili druge mliječne proizvode, naravno). I dok su alternativne mlijeko na većini supermarketskih polica i dobro funkcioniraju u većini receptura, maslac je sastojak koji može biti teže zamijeniti jer različite alternative rade bolje za različite namjene za kuhanje.
Evo nekoliko pravila koja se koriste pri adaptiranju recepata koji sadrže maslac bez mliječnih proizvoda.
1 - Zamjena za mlijeko bez mlijeka za šećerne i kondomske namirnice
Koristite margarin bez mlijeka kada vaš recept koristi maslac za prženje. Margarini bez mlijeka također će raditi ako vaš recept traži male količine maslaca - na primjer, žlicu ili dvije u juhu.
Margarina bez mlijeka široko je dostupna, posebno u trgovinama zdrave hrane i supermarketima koji prodaju veliki izbor "zelenih" namirnica (to uključuje Whole Foods, Trader Joe's i nacionalne lance s velikim dijelovima prirodne hrane).
Pažljivo provjerite oznake, budući da većina margarina uključuje mliječne proizvode. Tri marke margarina bez mlijeka uključuju:
- Plava košuljica Skraćivanje bez laktoze
- Balans Zemlje bez mliječnih i veganskih skraćivanja
- Rastopiti organsko vegansko skraćivanje
Ti proizvodi najbolje funkcioniraju kao začini i receptima koji posebno traže margarinu ili koji koriste male količine maslaca.
2 - Zamjena za mlijeko bez mlijeka za prženje
Koristite ulje umjesto maslaca u receptima gdje su namirnice pržene. Međutim, provjerite koristite li pravo ulje za taj posao.
Pravo ulje djelomično ovisi o temperaturi koju ćete koristiti prilikom prženja i ukoliko se maslac koristi za dodavanje okusa.
Ako upotrebljavate veliku količinu masti tijekom velike topline, odaberite ulje s visokom dimnom točkom (temperatura na kojoj ulje puše i gori). Rafinirano maslinovo ulje (ne ekstra djevičansko maslinovo ulje) i kokosovo ulje imaju visoku točnost dima.
Nasuprot tome, ako koristite nešto nižu temperaturu da biste smeđuli hranu da biste dobili lagani premaz i dodali okus, uzmite u obzir aromatično ulje poput masline, sezama ili kikirikija.
3 - Zamjena za mlijeko bez mlijeka za pečenje i Roux
Kada recept zahtijeva velike količine maslaca - na primjer, u koru pite ili bogatom, maslinovom tortu - morat ćete upotrijebiti zamjena maslaca bez mliječne masti koja je čvrsta na sobnoj temperaturi.
Dok skraćivanje i druge biljne masti čvrste na sobnoj temperaturi mogu imati lošu reputaciju jer su tako visoke u zasićenoj masnoći, imaju dvije glavne kulinarske vrline koje se ne mogu podudarati s drugim alternativama maslaca:
- To su najbolje stvari na tržištu za izradu prljavih pečenih proizvoda poput kolača i pita.
- Postoje i inačice koje su sigurne za osobe s alergijama mliječnih i soje - prednost u odnosu na margarin za one s teškom kombinacijom alergija.
Spectrum Organics čini skraćivanje palminog ulja i kokosovo ulje bez mliječnih proizvoda i soje. Pivo ulje dobro radi u koricama, a kokosovo ulje čini ukusna glazura.
Da biste napravili roux, želite eksperimentirati s veganskim margarinom, kao što je Zemljina ravnoteža i rastopiti organski. Kokosovo ulje i palmino ulje ne rade dobro za roux.
Tekućino ulje se također često može koristiti umjesto maslaca za pečenje, osobito u receptima u kojima je maslac prethodno rastopljen. Općenito, 1 šalica maslaca iznosi 3/4 šalice ulja. Kokosovo ulje dobro radi za to. Možda ćete morati dodati malo više proteina (u obliku bjelanjka, možda) na neku pečenu robu kako biste ih mogli bolje držati.
4 - Zamjena mlijeka bez mlijeka u slasnim receptima
Životinjske masti, kao što su slanina, očito nisu za vegetarijance. Međutim, oni mogu biti potencijalno korisni (i često previdi) opcija za ukusan kuhanje.
Masnoće od bakona je tradicionalni medij za kuhanje u južnoj kuhinji, a masnoća pataka poznata je kao "Gascony maslac" za svoje sočne okuse. Schmaltz-piletina masnoća i lardo su druge uobičajene masti za kuhanje.
Dok su kolačići slanina sve popularniji (osobito u blogovima za kuhanje), te se masti češće koriste za skuhavanje ostalih mesa ili za bojanje povrća prije brašniranja ili uporabe u juhama.
Pohranjivanje u zamrzivač može pomoći u produženju korisnog vijeka trajanja.
5 - Riječ iz
Ako izbjegavate maslac jer ste alergični na mliječne proizvode, vjerojatno ćete imati veliku ponudu ovih zamjenskih sredstava u kući. Eksperimentirajte s njima - koristeći svoje omiljene recepte - kako biste utvrdili što najbolje funkcionira u svakom receptu.
U velikoj većini slučajeva, naći ćete da možete duplicirati i okus i teksturu receptora koji sadrži maslac, ali u cijelosti bez mliječnih proizvoda.
> Izvor:
> Alergija na hranu Istraživanje i obrazovanje. List mlijeka alergiju.