Jednostavno žeti i hranjiv izvor hrane nastanjuje zrak iznad nas, zemlju ispod nas i svako stablo i grmlje u očima: insekti. Odobreno, jesti insekte svibanj činiti prilično brut, pa čak i opasno. Međutim, entomofagija , ili praksa ingestirajućih insekata od strane ljudi, ima dugu povijest. Nadalje, manje od 0,2 posto insekata štetno je za čovjeka, životinje ili biljke.
Kratka povijest Entomophagy
Insectivory - još jedno ime za entomophagy - očituje se u fosilnim zapisima. Analizom uzoraka mikrokupljiva, znanstvenici su otkrili da rani oblik čovjeka, koji je živio prije više od milijun godina u sadašnjoj Južnoj Africi, koristio je alate za kožu kako bi iskopao termite iz gomolja.
Razmotrene su različite hipoteze koje objašnjavaju značenje insektivnosti u prapovijesti uključujući sljedeće:
- Entomophagy je bio manje rizičan od lova ili čišćenja
- To je donijelo veliki doprinos prehrambenim potrebama
- Bilo je sezonsko i pomoglo je nadopuniti ključne hranjive tvari koje nisu dostupne u hrani
- To je zahtijevalo osnovnu tehnologiju poput kontejnera ili alata s kojim se može ispitati i izdvojiti
- Dali su izvore hrane koji se mogu nositi i razmjenjivati
- To je potaknulo podjelu rada među spolovima, s ženama koje su najodgovornije za prikupljanje insekata.
S obzirom na moderni čovjek, entomofagija je zabilježena među 300 etničkih skupina u 113 zemalja širom svijeta.
Praksa insektivije najčešća je među tradicionalnim kulturama Azije i Afrike, kao i Srednje i Južne Amerike. U nekim od tih društava, do 10 posto prehrambenih potreba osobe može se izvesti iz izvora kukaca.
Godine 1885. insectivory je vidljivo uveden u zapadnu publiku objavljivanjem knjige pod naslovom Zašto ne jesti insekte?
engleski entomolog Vincent M. Holt. U novije vrijeme, između 1988. i 2000. godine, Gene DeFoliart, sada preminuli entomolog i profesor na Sveučilištu Wisconsin-Madison, objavili su dobro primljeni časopis pod nazivom The Honey Insekt Bulletin.
Nadalje, Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda održala je konferencije u znak potpore entomofagji kao odgovor na glad u svijetu i objavila knjigu pod nazivom Uljubljivi insekti: Budući izglede za sigurnost hrane i hrane , koji je preveden na više jezika i skinut više od sedam milijuna puta.
Prema autorima ove knjige:
"Jestivi insekti uvijek su bili dio ljudske prehrane , ali u nekim društvima postoji stupanj nelagode za njihovu potrošnju. Iako se većina jestivih insekata skuplja iz šumskih staništa, inovacija u sustavima masovne oplemenjivanja počela je u mnogim zemljama. Insekti nude značajnu priliku za spajanje tradicionalnih znanja i moderne znanosti u razvijenim i zemljama u razvoju. "
Iako insekti ili proizvodi na bazi insekata tek trebaju napraviti izbornik u velikom broju ugostiteljskih objekata na Zapadu, došlo je do povećanog interesa za insektivoriju.
Na primjer, u Sjedinjenim Državama su u razvoju proizvodi na bazi kriketa, poput brašna na kriket, kolačića i proteina. U Europi je dostupnost insekata i prehrambenih proizvoda dobivenih od insekata još raširenija. Na primjer, na određenim tržištima dostupni su skakavci, škampi i zrikavci. U Nizozemskoj, više od 500 supermarketa prodaju hamburgere i nuggets koji sadrže brašno kruške brašna.
Koji insekti mogu jesti?
Samo vrlo mali dio procijenjenih 30 milijuna vrsta kukaca jestivo. Naime, oko 2000 tih insekata jestivo. Većina tih insekata pada u pet naredbi:
- Coleoptera (tj. Kornjaši)
- Hymenoptera (tj., Hvata, pčela i mrava)
- Isoptera (tj. Termiti)
- Lepidoptera (tj. Moljac i leptir)
- Ortoptera (tj. Skakavci i cvrčci)
Prema Ujedinjenim narodima, ovdje su procjene entomofagije po vrsti insekata:
- 31 posto insekata koje ljudi konzumiraju su kukci
- 18 posto su gusjenice
- 14 posto su grčevi, pčele i mravi
- 13 posto su cvrčci, skakavci i skakavci
- 10 posto su cvrčci i pentatomidi (smrad) bugovi.
- 3 posto su termiti
- 3 posto su vretenca
- 2 posto su muhe
- 5 posto su druge vrste
Kako su hranjivi kukci?
U najvećem dijelu, insekti su prilično hranjiv. Prava nutritivna vrijednost svakog pojedinačnog kukca ovisi o raznim stvarima, uključujući vrste, spol, okruženje (umjereno prema tropskim klimatskim uvjetima), razvojnu fazu i metodu koja se koristi za analizu proteinskog sadržaja.
Ovdje su neke općenite točke glede prehrambene vrijednosti insekata:
- Protein je najveća pojedinačna nutritivna komponenta prisutna u insektima
- U pogledu suhe težine, broj proteina insekata kreće se između 7 i 91 posto. Mnoge vrste su oko 60 posto proteina
- Nisu svi proteini u insekata probavljivi. Neki proteini su uhvaćeni u kititu, što je neprobavljivi dio egzoskeleta insekata
- Sadržaj proteina mnogih vrsta insekata je usporediv s onim od mesa
- Sadržaj masti proteina kreće se od 13 posto u skakavcima, cvrčcima i skakavcima do 33 posto buba i grubs
- Larve imaju veći sadržaj masti
- Većina insekata sadrži toliko mnogo nezasićenih masti poput peradi i ribe; međutim, insekti su veći u polinezasićenim mastima od peradi ili ribe
- Budući da kukci nemaju kalcificirane ljuske poput morskih plodova, oni sadrže malo kalcija . Neki insekti poput palmi, cvrčaka i gusjenica bogati su željeza i cinka
Kako se jesti insekti?
Najočitiji način na koji se insekti konzumiraju je u cijelom svom obliku. Međutim, kukci mogu ići na putu u naše tijelo na druge načine. Na primjer, u Meksiku, tortile su izrađene od žutog praha želuca, koji sadrži 58 posto proteina i bogat je esencijalnim aminokiselinama poput tirozina, triptofana i fenilalanina. Na srodnoj bilješci, insekti se mogu ubaciti u stočnu hranu i na taj način biti uvedeni u našu prehranu više cirkularno.
Jesu li kukci sigurni jesti?
Ljudi su jeli insekte za eona bez da se razbolijevaju, pa su u njihovu nepokvarenoj i prirodnoj formi, jestivi kukci vjerojatno sigurni. Međutim, postoje određene zabrinutosti oko sigurnosti konzumacije insekata koje zahtijevaju više istraživanja.
Prvo, u doba organskih pesticida, antibiotika i teških metala, razni kemijski kontaminanti mogli bi ući u insekte.
Drugo, određeni insekti mogli bi pokupiti bakterije koje ljude čine bolesnima. Na primjer, kada se dobiva iz zemlje, kukci bi mogli pokupiti ili E. coli ili bakterije koje stvaraju spore koje uzrokuju bolesti poput tetanusa, botulizma i antraksa. Imajte na umu da je ova druga točka vjerojatno dovoljno opravdana za bilo koga tko je zainteresiran za berbu insekata iz okoline, ali ima ograničeno iskustvo ili znanje, da se suzdrže od ove prakse i umjesto toga kupuje insektne proizvode od uglednih, sigurnih i higijenskih distributera. (Ako ste zainteresirani za eksperimente, Amazon prodaje suženi crvi, cvrčci i skakavci.)
Treće, ostaje da se istražuje da li obrada insekata dovodi do stvaranja toksičnih tvari ili da li kukci postaju pokvareni nakon žetve.
Četvrto, iako se sumnja, ostaje da se vidi je li ljudi koji imaju alergije na grinje i rakove može pokazati unakrsnu reaktivnost na vrste insekata. Drugim riječima, ako ste alergični na grinje ili školjke, možda biste se trebali suzdržati od pojave grešaka.
Zašto ljudi jedu insekte?
Postoji nekoliko uvjerljivih argumenata koji podupiru uzrok entomofagije među ljudima.
Jednostavno dostupni izvor hrane . Očekuje se da će potražnja za proteinima dobivenim iz životinjskih izvora porasti za 76 posto do 2050. godine. Ovo povećanje potražnje nerazmjerno će se osjetiti među građanima zemalja u razvoju; ljudi koji bi mogli imati koristi od konzumacije kukaca. Uostalom, puno je lakše žetve žetve nego podizati goveda.
Globalno zagrijavanje . Trenutno, stoka je odgovorna za 14 posto emisija stakleničkih plinova, što pridonosi globalnom zatopljenju. Žetva ili poljoprivredni insekti stavljaju mnogo nižu potražnju na okoliš.
U članku 2016. pod nazivom Jestivi insekti su budućnost? , Arnold van Huis piše:
"Insekti su zanimljiva alternativa [na meso] s obzirom na nisku emisiju stakleničkih plinova, malu površinu potrebnu za proizvodnju 1 kg proteina, njihovu učinkovitu učinkovitost pretvorbe hrane i njihovu sposobnost pretvorbe organskih bočnih struja u visoko vrijedne proteinske proizvode."
Mognućnosti zaposlenja. U zemljama u razvoju, ubiranje insekata moglo bi poboljšati životne troškove onih koji su povezani s trgovinom - pretežno žene iz ruralnih područja. Da bi se gospodarsko nesreće moglo dovesti do povećane zaraze kukaca moglo bi donijeti siromašne zajednice u perspektivi, smatrajte da je gusjenica mopana, koja se nalazi u Južnoj Africi, godišnje iznosi oko 85 milijuna dolara. Štoviše, u dijelovima Kameruna i Kongo basina, trgovina insektima može činiti 20 posto svih gospodarskih aktivnosti.
Bi li Amerikanci jedu insekte?
Mnogo je ljudi lijepo zarobljeno od strane insekata i vjerojatnije je da će ih povezati s smećem u odlagalištu ili na cesti koja se raspada, nego s ukusnim zalogajem. Iz psihološke perspektive, mi stječemo ovu averziju između 2 i 5 godina starosti, i to više veze s idejom prehrane insekata nego senzornim svojstvima ovog izvora hrane.
Unatoč predrasudama koje mnogi ljudi drže prema ideji insekata kao hrane, istraživanja pokazuju da bi iznenađujuće velik broj Amerikanaca mogao uzeti u obzir jesti neku vrstu insekata. Naime, među Amerikancima koji redovito ne konzumiraju insekte, 72 posto ih je reklo da bi razmotrili pokušaj insekata ili insekata.
Druga istraživanja pokazuju da muškarci imaju veću vjerojatnost da žene iskazuju zanimanje za jesti insekte kao nadomjestak za meso. Nadalje, iskustvo i poznavanje insekata kao izvora hrane također utječu na volju osobe da kuša insekte.
Razbijanje misli
Ohrabrujuće je da entomofagija dobiva popularnost u zapadnom svijetu. Kukci su vrlo hranjivi i žetva insekata mnogo je jednostavnija od uzgoja goveda i druge stoke.
Entomophagy vjerojatno bi najviše koristio zemljama u razvoju gdje brojni ljudi nemaju dovoljno hrane za jelo. Nažalost, zahvaljujući urbanizaciji, pristranosti protiv insektivističke postaju sve češće u zemljama u razvoju. Mnogi urbanizirani ljudi koji žive u tim zemljama doživjeli su tradicionalnu konzumaciju insekata kao primitivne. Alternativno, insekti se stigmatiziraju kao hrana koju jedu ljudi koji gladuju i nemaju druge hrane za jelo. Te predrasude mogu spriječiti spremnost više ljudi koji žive u zemljama u razvoju da se više angažiraju u entomophagyu.
> Izvori:
> McGrew WC. Revizijska 'Druga faunivorija': Insectivory u ljudskim i ne-ljudskim primatima i evoluciji ljudske prehrane. Časopis za ljudsku evoluciju . 71: 4-11.
> van Huis A. Ugodni insekti su budućnost. Postupak prehrambenog društva. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A i sur. Jestivi insekti: budući izglede za sigurnost hrane i hrane . Rim: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomophagy i zaštita insekata: Neke misli za probavu. Časopis za očuvanje insekata. 2009. godine; 13: 667-670.