Inovacija hrane i pauza o tome što je na prvom mjestu
Najbolji jednosmjerni savjeti za koje mislim da mogu dati o mesu u vašoj prehrani jest: manje je bolje. Ako sada ne jedete meso, ne možete jesti manje, tako da vam ovaj savjet ne može štetiti. Ako uopće jedete bilo koji meso, možete sigurno i možda nemojte jesti ništa, tako da vam ovaj savjet može pomoći. Ako jedete puno mesa, manje jesti bi gotovo sigurno poboljšalo kvalitetu vaše prehrane i zdravlja.
Postoje najmanje četiri razloga zašto je ta posljednja istina istina:
- Nitko od dijeta koje proizvode najveću kombinaciju dugovječnosti i vitalnosti u ljudskom stanovništvu u stvarnom svijetu su meso-centric, a postoji jednostavna "ne možemo pobijediti te ljude, pa bi bilo sigurno da im se pridruže" ,
- Mnogo isto vrijedi i za prehrambene uzorke koji su dobro obavili intervencijske pokuse koji se bave sve od dijabetesa do kardiovaskularnih bolesti do demencije.
- Postoji "ovaj ili onaj" aspekt dijetetskog izbora. Konzumiranje puno mesa znači da meso čini najveći dio ukupne prehrane, što zauzvrat znači da biljke ne. Smetnje manje mesa, racionalno, znači jesti biljne bjelančevine kao što su grah i leća; zdrave prehrambene prednosti graha nad govedinom dobro su dokumentirane.
- Postoji možda iznenađujuća činjenica da je "meso" vrlo općeniti pojam.
Današnji meso nije jučer
Odstupajući sve češće navođenje "biljnog mesa", tradicionalna upotreba pojma obuhvaća sve od teletine do divljači i lososa do salame. Iako su zdravstveni učinci prehrane divljači (divlje životinje koje jedu svoje izvorne prehrane i dobiju svoju izvornu tjelovježbu) mogu se raspravljati, a nisu zdravstveni učinci vrsta mesa koja prevladavaju u suvremenoj prehrani, osobito obrađenih mesa.
Jasno su nepovoljne. Adaptacije kamenog doba često se pozivaju da opravdavaju prehranu mesa, ali jednostavna činjenica je da meso koje većina ljudi jede ovih dana nije ništa kao što je bilo koje meso na koje se naša vrsta može prilagoditi.
Međutim, postoji važan uvjet da se dodaju. Prehrana u teškom mesu poboljšava se samo ako je meso raseljeno zdravo, hranjivom hranom. Manje peperonija i još Pop-Tarts, ili manje salame i još više SnackWell-a nije trgovanje. Postoji više od jednog načina jesti loše.
Globalni utjecaj
Možda je još važnije od implikacija savjeta o mesu za bilo koji od nas utjecaj primjene takvih savjeta na mjerilu. Potrošnja mesa koja se široko prakticira svakako je skupo za ljudsko zdravlje, pridonosi kardiovaskularnim i drugim kroničnim bolestima. No, to je još odlučujuće skupo za vrste koje nisu naše i planet u cjelini. Posebno, proizvodnja govedine dolazi pod vrlo visokim troškovima okoliša, minimalno mjerenih u emisijama stakleničkih plinova i korištenju vode. Proizvodnja bilo koje životinje za ljudsku potrošnju u industrijskom mjerilu povezana je s nečastom brutalnost i neodlučnom patnjom patnje. Poznajem nekoliko ljudi koji su istinski ravnodušni prema takvoj okrutnosti na jelovniku, ali mnogi uspijevaju ne razmotriti ili primijetiti.
Dakle, manje je mesa bilo pravi odgovor za vlastita zdrava tijela, za političko tijelo, planet, klimu, za biološku raznolikost, i za dobro i svetost ljudske pristojnosti i ljubaznosti.
Što je "čist meso"?
Postoji, međutim, novo doba, alternativni odgovor i privlačnost interesa globalnih inovatora - "čistog mesa". To je meso koje se proizvodi od stanica koje se uzgajaju u laboratorijima ili iz biljnih izvora. Dok je otvoren za tumačenje, pojam u svojoj sadašnjoj inkarnaciji odnosi se na meso koje izbjegava sve obveze - zdravlje, okoliš i našu etiku - podizanje životinja masovno za klanje.
Motivacije za ovaj pristup su potpuno jasne. Ljudi općenito koriste za jelo mesa, a najviše se sviđa. Stanovništvo od 8 milijardi gladnih Homo sapiens ne može biti uglavnom mesožder, a da ne uništi planet. Alternativna sredstva za proizvodnju mesa potencijalno dopuštaju da imamo i našu govedinu i jesti ga, dok čiščimo meso vezano za jelo mesa povijesne sorte.
Ja se ne proturječim tom konceptu ni na koji način, i svakako mislim da može ubrzati puno potreban i globalni napredak prema manje industrijskom uzgoju životinja (pojam koji je ili eufemistički o uzgoju tvornice ili govori nešto prilično grozno o muževima, ja nikad nisam bio posve siguran koji). Ali dok je bez sumnje dobra poslovna prilika, imam neku ambivalentnost zbog nekoliko razloga.
Jedna stvar, prehrana, njegova kvaliteta i njegovi učinci na zdravlje, svi se odnose na ono što se ne jede, zajedno s onim što jest. Možda je razlog zašto je najzdravije dijete slabo u mesu jer je manje meso jelo dobro za zdravlje. Možda, ipak, to je zbog toga što ono što zamjenjuje meso u takvim dijetama - grah, leća, orašasti plodovi, sjemenke, cjelovite žitarice, korjenasto povrće i sl. - tako je dobro za zdravlje. Sumnjam da je to nešto od oboje. Zamjena mesa s novim i možda "čistijim" mesom se bavi jednom od tih prioriteta, ali ne nužno i drugom. Ako postane razlog da propustite prednosti leća i slanutka, to je upitno prijedlog za zdravlje.
Drugi, tvornički procesi obično zahtijevaju u smislu iskorištavanja energije i vode. Tako, na primjer, potrebno je do 600 litara vode za proizvodnju jedne litre Coca-Cole u svojoj plastičnoj bocci, zbog industrijskih procesa koji su uključeni u stvaranje oba. Možda se ti izazovi mogu prevladati u proizvodnji New Age mesa, ali to treba dokazati.
Za još jedan, korištenje metoda visoke tehnologije za proizvodnju mesnih konobara protiv demokratizacije proizvodnje hrane - ideja da se svi ili većina nas može uključiti u potražnju i opskrbu hranom, uzgojem neke od vlastite hrane ili barem dobivanjem iz lokalnih izvora. Koncentracija proizvodnje hrane u rukama nekoliko kontrolnih, high-tech metoda je koncentracija moći.
I, na kraju, postoje časni problemi oko monokulture. Uzgoj ogromne količine jedne ili nekoliko usjeva da bi se prerađena hrana, čak i hranjiva obrađena hrana, ima mnoge nedostatke za uzgoj raznih hranjivih namirnica i samo ih jede.
Osnovni mogu biti bolji od "bolje"
U konačnici, pitanje kako (ili hoće li) jesti meso čisto, postaje stvar ukusa, i doslovno i figurativno. Doslovno, okusni pupoljci su prilagodljivi mali ljudi koji vrlo brzo prolaze kroz rehabilitaciju, učiti vole novu i zdravije hranu koju uvodimo da nas ljubi. To dobro funkcionira kad voda zamijeni soda, ili grah zamijeni govedinu. Gledano kroz ovaj objektiv, zamjena starijeg mesa s New Ageom "alt meat" analogna je zamjeni umjetnih zaslađivača za šećer - slučaj kretanja dok se zadržava.
Pretpostavljam da su opcije dobre, a ono što najbolje odgovara vama i vašim okusima, naravno, ovisi o vama. Međutim, za moj ukus volim čišći zamah. Preskočite meso napravljeno u laboratoriju i prošli leće.