Ukratko, br. Zapravo, bilo bi šteta ako se zabrinutost zbog zdravih masti odvratila od ovog zdravog načina prehrane.
Masnoće je bitan dio zdrave prehrane . To je izvor energije, igra ulogu u apsorpciji mnogih vitamina, pruža izolaciju za naše tijelo i doprinosi strukturi stanica. Međutim, udruživanje nekih masti s povećanim rizikom od srčanih bolesti i zabrinutost zbog velikog broja kalorija po gramu masti, rezultiralo je širokim savjetima posljednjih godina da usvoje slabu hranu.
To je rekao, znamo da prehrambene i životne tradicije Mediterana - gdje je relativno visok unos zdravih nezasićenih masti, posebno iz biljnih izvora, sastavni dio lokalne prehrane - pokazalo se da smanjuje rizik od mnogih bolesti , uključujući bolesti srca i rak. U ovom dijelu svijeta povećanje pretilosti i kronične bolesti podudara se s područjima gdje se ljudi najbrže kreću od svoje tradicionalne prehrane do kulture prerađene hrane.
Dokazi iz predodređene studije, posebno dobro osmišljene studije koje doprinose značajnim opservacijskim podacima, pokazale su da tradicionalna mediteranska prehrana , nadopunjena ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili orasima, ima snažno pozitivan učinak na zdravlje.
U stvari, američke prehrambene smjernice sada upućuju na to da "prehrambeni savjeti trebaju staviti naglasak na optimiranje vrste masnoća prehrane i ne smanjujući ukupnu masnoću". To priznaje da su nezasićene masti korisne, posebno kad zamjenjuju druge manje zdrave masti, kao što su zasićene masti i trans masti.
Svi masti nisu isti
Pokazano je da su nezasićene masti koje prevladavaju u mediteranskoj prehrani zdrave. Jednozasićene masti koje su u izobilju maslinovog ulja i kombinacija mono- i polinezasićenih masti u maticama, primjerice, smanjuju potencijalno štetne razine LDL kolesterola.
Nadalje, barem neke od prednosti jedenja masne ribe, još jedan od glavnih sastojaka prehrane, mogu proizaći iz visokih razina omega-3 polinezasićenih masti .
Zasićene masti se u najmanjoj mjeri zadržavaju u mediteranskoj prehrani, gdje se povrće i cjelovite žitarice redovito jedu, a meso se troši mnogo rjeđe. Ipak, zasićene masti također nisu svejedne i postoji sve veći interes za mogućnost da zasićene masti srednjeg lanca u fermentiranim mliječnim proizvodima, poput sira i jogurta slobodnih roaminga i ovce na Mediteranu, mogu biti manje štetne od prerađene mliječne masti dostupne u većini supermarketa u Sjedinjenim Američkim Državama i Europi.
Ali neće li me previše masnoća učiniti debelim?
Naša tijela ne samo zbrajaju kalorije u hrani, oduzimaju izgorene kalorije i prebacuju ostatak na strukove. Unatoč tome što naziv implicira, masnoća u našoj prehrani nije jednostavan uzrok da postanemo masni.
Iako znamo da su veličina dijela i tjelovježba važni čimbenici u kontroli tjelesne težine, sve je jasnije da su učinci kombinacija različitih hranjivih tvari na razinu šećera u krvi i inzulinu možda važniji od brojanja kalorija.
Mediteranska prehrana zdravih masti je pokazala da se dobro usporedi s drugim dijetama, uključujući dijetete s niskim udjelom masnoća, kada je riječ o gubitku težine.
Razmislite izvan masti sadržaja
Naravno, ne jedemo hranjive tvari u izolaciji. Mnogo je korisnije razmotriti jesu li masti koje konzumiraju sadržane u prirodnoj, zdrave hrane i koje su druge hranjive tvari u tim selekcijama. Na primjer, matice su izvrstan izvor vlakana, vitamina i minerala, kao i zdrave masti. Riba je izvrstan izvor proteina i kalcija, uz omega-3 masti.
Najčešći izvor masnoća u mediteranskoj prehrani, naravno, jest ekstra djevičansko maslinovo ulje . Ne samo da sadrži veliki udio zdravih nezasićenih masti, već i bogat vitaminom E i polifenolnim antioksidansima .
Ovi antioksidansi, uključujući neke od kojih su jedinstveni za ekstra djevičansko maslinovo ulje, mogu imati određenu ulogu u sprečavanju procesa koji se naziva oksidacija kolesterola, za koju se smatra da je ključni korak u razvoju bolesti kao što su srčana bolest i moždani udar.
Europska agencija za sigurnost hrane prepoznala je važnost tih antioksidansa isključivo u ekstra djevičanskim maslinovim uljima, a ulja s osobito visokim razinama tih spojeva mogu nositi zdravstvenu tvrdnju u europskim državama. Visoka razina tih blagotvornih antioksidansa može se identificirati u ekstra djevičanskim maslinovim uljima koja imaju čašu okusa, pa je svakako vrijedno stjecati ukus maslinovog ulja.
Riječ od dr. David L. Katz
Viši medicinski savjetnik i osnivač istinskog zdravstvenog inicijativa
Dijeta povezana s optimalnim zdravstvenim ishodima - dugovječnost i vitalnost - diljem svijeta imaju nešto vrlo važno zajedničko i drugačije su vrlo različite. Ono što oni dijele je naglasak na minimalno obrađenoj hrani, posebice biljkama (povrće, voće, cjelovite žitarice, grah, leća, orasi i sjemenke) i voda za žeđ. Raznoliki su s obzirom na mnoge pojedinosti, no među njima je važna razina različitih makronutrijenata , osobito masnoća i ugljikohidrata.
Neke od najboljih svjetskih prehrambenih dijeta, kao što je ovdje opisano, su prilično visoke masnoće; neki su vrlo niski. Nitko nije visok u zasićenoj masti. Odstupanje, kao i uvijek, jest da je naglasak na zdrave hrane u razumnim kombinacijama daleko važniji nego usredotočiti se na razinu određenog makronutrijenata.
> Izvori:
> Estruch R, et al. Učinak mediteranske prehrane s visokim masnoćom na tjelesnu težinu i prsnu kružnicu: prethodno određeni sekundarni rezultati analize PREDIMED randomiziranog kontroliranog ispitivanja. Lancet dijabetes i endokrinologija . Volumen 4, broj 8, 666-676.
> Ured za prevenciju bolesti i promicanje zdravlja. Smjernice o prehrani za Amerikance 2015-2020. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/.
> Predodređeno. Prevencion s Dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I, et al. Mršavljenje s niskim sadržajem ugljikohidrata, mediteranskog ili low-fat dijeta. N Engl J Med . 2008. godine; 359 (3): str. 229-41.