Kad idem u kupnju, često vidim riječi "obogaćene" ili "utvrđene" na pakiranju hrane. Što znače te riječi i koja je razlika između njih?
Ponekad ćete vidjeti ove riječi o procesnoj hrani, često s dodatnim zdravstvenim ili prehrambenim tvrdnjama. Hrana koja ima riječi obogaćene ili obogaćene tiskane na njihovim naljepnicama imala su im jednu ili više hranjivih tvari tijekom procesa proizvodnje.
Uobičajene "dodane hranjive tvari" uključuju kalcij, vitamin C, kalij, željezo, proteine ili vlakna.
Na neki način obogaćivanje i utvrđivanje slični su, ali pojmovi nisu istinski zamjenjivi. Moglo bi se reći da je obogaćivanje oblik fortifikacije, ali utvrda nije ista kao obogaćivanje.
Što su obogaćene hrane?
Riječ "obogaćena" znači da su dodane hranjive tvari za zamjenu onih koji su nestali tijekom proizvodnog procesa. Na primjer, cijela pšenica bogata je vitaminima i željeznim tijelima B-kompleksa koji žive u vanjskim dijelovima zrna, što se naziva trupom. Cijela pšenica je hranjiva i dobra za vas, ali većina ljudi preferira bijelog brašna za kruh, kolače i ostale pečene proizvode. Stoga proizvođači hrane usavršavaju cijelu pšenicu uklanjanjem trupova, stvarajući bijeli brašno. Naravno, uklanjanje trupova također uklanja većinu vitamina i željeza iz B-kompleksa pa ih se dodaje u brašno prije pakiranja i isporuke u trgovine i restorane.
Obogaćivanje je uređeno kako bi zaštitila potrošače. Američka uprava za hranu i lijekove ima pravila koja proizvođači hrane moraju slijediti kako bi mogli tvrditi o obogaćivanju. Prema FDA, hrana može tvrditi da se obogaćuje ako "sadrže barem 10 posto više dnevne vrijednosti tog hranjivog sastojka od hrane iste vrste koja nije obogaćena".
Također, proizvodi mogu biti označeni kao obogaćeni kada zadovoljavaju definiciju FDA-e za vrstu hrane s nazivom koji uključuje taj pojam (poput obogaćenog kruha ili obogaćene riže). " Za naš primjer, brašno se može označiti samo kao "obogaćeni brašno" ako sadrži određene količine tiamina, riboflavina, niacina, folne kiseline i željeza.
Što su utvrđeni namazi?
Obogaćena hrana ima dodatne hranjive tvari koje dodaju proizvođači hrane, no ne moraju nužno zamijeniti hranjive tvari koje su izgubljene tijekom obrade. U stvari, utvrđena hrana obično ima hranjive tvari koje se prirodno ne pojavljuju u prehrambenom proizvodu. Ideja je da hrana bude zdravija dodavanjem dodatne prehrane. To može biti korisno za pojedince koji možda nedostaju na nekoliko osnovnih sastojaka i na većoj mjeri, utvrđivanje hrane može pomoći u pružanju hranjivih tvari koje obično nedostaju u prehrani i mnogim dobrima za stanovništvo. Na primjer, jedna od prvih utvrđenih namirnica u Sjedinjenim Državama bila je iodirana sol.
Početkom 1900-ih, gušavost (bolest štitne žlijezde) bila je relativno česta u područjima gdje je jod bio nedovoljan u tlu. Godine 1924. neki su solari dodali jod na svoj proizvod, što je u kratkom vremenu dramatično smanjilo broj novih slučajeva gušavosti.
Mlijeko je 1933. godine prvo utvrđeno vitaminom D kako bi se osiguralo da će se apsorbirati dovoljna količina kalcija. Nedostatak vitamina D može dovesti do infekcija u djece i osteoporoze u odraslih osoba.
Danas ćete naći u vašem lokalnom trgovini kalcijevu sok od naranče, fitosterol-utvrđeni margarin i vitaminske i mineralne utvrđene žitarice za doručak. To su relativno zdrave hrane, ali čak i junk food može biti utvrđen s nekoliko dodatnih hranjivih tvari, tako da oni mogu prikazati tvrde da su utvrđeni ili obogaćeni. Zato budite sigurni da gledate iznad tvrdnji na etiketi i pregledajte naljepnice s nutrijentnim podacima na stražnjoj ili donjoj strani pakiranja, jer utvrda može biti odlična stvar, ne automatski pretvara junk food u zdravo jelo.
izvori:
Bishai D, Nalubola R. "Povijest prehrambene fortifikacije u Sjedinjenim Državama: njegovo značenje za trenutne napore u utvrđivanju zemalja u razvoju". Ekonomski razvoj i promjene kulture. Sveučilište u Chicagu Press, 2002.
> Nacionalni akademije Press. "Dietary Reference Intakes: Vodeća načela za označavanje i utvrđivanje prehrane".
Američka uprava za hranu i lijekove. "Jesu li namirnice koje sadrže dodane hranjive tvari smatraju" obogaćene "?"