Butternut squash, također poznat kao butternut bundeva u Australiji i Novom Zelandu, jedan je od najpopularnijih zimskih tikva. Ima slične hranjive tvari za bundu , iako ima više škroba i šećera od bundeve. Poput ostalih tikvica, sjeme se može peći i jesti .
Najlakši način za pripremanje tikvica je da ga peče polovicom (dužine), izbacujući sjemenke i peče ih na 350 F dok ne postane mekana (oko 40 do 60 minuta, ovisno o veličini).
Broj ugljikohidrata i vlakana
Butternut squash može se pripremiti na različite načine. Ovdje su ugljikohidrati i vlakna za različite dijelove i načine pripreme:
- 1/2 šalice sirove butternut squash cubed: 7 grama učinkovitih (neto) ugljikohidrata , plus 1,4 grama vlakana i 32 kalorija.
1/2 šalice kuhane butternut squash, pire: 10 grama neto ugljikohidrata, plus 2 grama vlakana i 49 kalorija.
1 šalica pečene butternut squash, cubed: 14,9 grama neto ugljikohidrata, plus 6,6 grama vlakana i 82 kalorija.
- 1 oz. sirovi butternut squash: 3 grama učinkovitih (neto) ugljikohidrata, plus 0,5 grama vlakana i 13 kalorija.
- 4 oz. sirovi butternut squash ( 11 kg): 11 grama učinkovitih (neto) ugljikohidrata, plus 2,5 grama vlakana i 50 kalorija.
Glikemijski indeks
Butternut squash ima glikemijski indeks od 51 za posluživanje od 80 grama, što je oko 1/3 šalice. Jedna studija glikemijskog indeksa zimskog squasha kao cjeline zabilježila je prosječno 41.
Moglo bi se reći da je jedan od razloga relativno slabog glikemijskog indeksa zimskih tikvica da su neki od onih koji su bili kategorizirani kao škrob zapravo vrsta topivih vlakana koja također mogu imati antioksidacijske učinke.
Glikemijsko opterećenje
Iako je glikemijski indeks za butternut squash umjeren za zimski squash, glikemijsko opterećenje je nisko na 3 za posluživanje od 80 grama.
Ovaj lik je za običan squash bez ikakvih začina ili maslaca.
Zdravstvene prednosti
Butternut squash je izvrstan, nisko kaloričan izvor vlakana, vitamin A, vitamin C i sve karotene, posebice beta-karoten . Također je dobar izvor kalija, mangana, vitamina B6 i magnezija.
Odabir i pohrana
Kao i uvijek sa svježim proizvodima, tikvice koje je teško za njegovu veličinu bit će svježe i ukusnije. Izaberite squash koji ima kožu koja nije oštećena. Mogu se uskladištiti čitavih nekoliko mjeseci ako se temperatura održava oko 50 do 60 F. Nakon što se izrežu, trebaju biti omotane i uskladištene i zadržat će 3 do 5 dana.
izvori:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Međunarodne tablice glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja: 2008 . Dijabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioksidativna aktivnost polisaharida topljivih u vodi u plodovima bundeve (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Biotechnology i Biochemistry . Lipanj 2009; 73 (6): 1416-8.
> Queensland Vlada, Odjel za poljoprivredu i ribarstvo. Komercijalna proizvodnja bundeva i Gramma. Ažurirano 12. ožujka 2014.
> Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (USDA), Agencija za istraživanje poljoprivrede. Nacionalna baza hranjivih tvari za standardnu referencu, izdanje 28., 2016. godine.