Maltitol ne može biti vaš najbolji izbor
Često pitanje među low-carb dieterima je razlog zašto njihova low-carb dijeta ne radi kao što misle da bi trebalo biti. Ako jedete puno proizvoda s šećernim alkoholima poput maltitola, dijeta vam možda neće biti učinkovita koliko biste željeli. Premda maltitol ne utječe na sve ljude na isti način, poznato je da mnoge dobronamjerne dijetete zatvaraju.
Evo zašto.
Razumijevanje maltitola
Maltitol je šećerni alkohol , vrsta ugljikohidrata koja nije ni šećer ni alkohol, a prirodno je u nekom voću i povrću. Uobičajeno se upotrebljava u proizvodima s niskim sadržajem ugljikohidrata ili "bez šećera", kao što su slatkiši i prehrambene šipke zbog sličnosti sa šećerom u pogledu okusa, teksture i interakcije s drugim sastojcima. Proizvodi koji koriste maltitol i druge šećerne alkohole kao sladila mogu se nazvati "bez šećera", unatoč činjenici da još uvijek mogu utjecati na šećer u krvi. Iako se često tvrdi da maltitol ima malo utjecaja na šećer u krvi, to nije slučaj.
Maltitol je ugljikohidrat s kalorijama. Tijelo ne apsorbira sve kalorije u maltitolu, ali još uvijek ima oko 2 do 3 kalorija po gramu, u usporedbi sa 4 kalorije po gramu šećera. Budući da je maltitol ugljikohidrat i ima kalorije, također utječe na glukozu u krvi.
Usporedba maltitola sa šećerom
Maltitol sirup ima glikemijski indeks od 52, koji se približava onom stolnog šećera na 60.
Praškasti oblik ima glikemijski indeks od 35, koji je još uvijek veći od većine drugih šećernih alkohola i veći od svih umjetnih zaslađivača.
Procjenjuje se da maltitol ima oko 75 do 90 posto slatkoće šećera. Informacije koje pružaju industrijske skupine imaju tendenciju da daju 90 posto, dok drugi izvori kažu 75 posto.
Ako Maltitol ima tri četvrtine slatkoće šećera, tri četvrtine kalorija šećera i tri četvrtine glikemijskog indeksa šećera, nije daleko skok na zaključak da trebate četvrtinu maltitola da biste dobili isti učinak kao šećer. Taj iznos će vam približiti isti učinak na većini drugih načina (osim za zubne šupljine) - osnovi maltitol skuplji način da zasladite hranu.
Najčešće nuspojave jedenja maltitola
Neki ljudi koji jedu maltitol, posebno u velikim količinama, mogu doživjeti crijevni plin i grčeve, dok drugi osjećaju jače grčeve i proljev. Ako odlučite jesti proizvode s maltitolom, počnite s malom količinom i vidite kako reagirate. Ako ste zabrinuti, možda ste osjetljivi na maltitol, budite svjesni gdje i kada ga jedete. Ako imate ozbiljne simptome, probajte alternativu maltitolu ili razgovarajte sa svojim liječnikom o simptomima probavnog trakta kako biste isključili bilo kakve druge probleme s kojima biste mogli imati.
Alternativa maltitola
Najbolje alternative proizvodima s maltitolom obično se vrši s eritritolom , često u kombinaciji s umjetnim zaslađivačima kao što je sukraloza (Splenda). Ali gotovo svaki drugi šećerni alkohol barem je malo bolji od maltitola.
Također možete koristiti low-calorie zaslađivač poput stevia, koji ima manje od 4 kalorija i nula ugljikohidrata po paketu. Stevia također ima glikemijski indeks nula, što ga čini sigurnim izborom za osobe s dijabetesom.
> Izvor:
> Kearsley, MW, Boghani, N. Maltitol. U: Alternativnim sladilima. 4. izd. Boca Raton, FL: CRC Press; 2012.
> Maltitol. Nacionalni centar za informacije o biotehnologiji. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/maltitol#section=Top.