Saznajte zašto jogurti imaju različite količine ugljikohidrata
Jogurt može biti zbunjujući predmet kada ste na low-carb dijeta . Ne možete jednostavno pretpostaviti što će broj karbona biti. Morate pročitati oznaku svakog spremnika i zabilježiti ono što je navedeno kao veličina posluživanja.
Iako mislite da bi obični jogurt imao jednaku količinu ugljikohidrata kao i mlijeko koje je napravljeno, to se također pokazalo netočnim.
Znajući zašto sadržaj ugljikohidrata varira za jogurt, može vam pomoći izbjeći neke zamke i znati što tražiti pri odabiru jogurta nižeg ugljikohidrata.
Tipična količina ugljičnog dioksida za obični jogurt
Učinak od običnog jogurta od 6 unci sadrži ove tipične količine karbona:
- Cijelo mlijeko grčki jogurt: 7 grama ugljikohidrata
- Jogurt od cjelokupnog mlijeka: 8 grama ugljikohidrata.
- Nisko masni jogurt: 12 grama ugljikohidrata
- Nonfat ili obrano mlijeko jogurt: 13 grama ugljikohidrata
Brzi savjeti za odabir Low Carb jogurta
- Izaberite cijeli mliječni jogurt, koji je manje vjerojatno da će biti zgušnjavani mliječnim prahom ili drugim aditivima ugljikohidrata od neobrađenog ili niskog masnog jogurta.
- Izaberite jogurt jednostavnog jogurta u grčevitom stanju, koji je izrađen odmašćivanjem sirutke koja smanjuje ugljikohidrate.
- Izbjegavajte niske masnoće i nezrele jogurte jer često sadrže više ugljikohidrata.
- Izbjegavajte aromatizirane jogurte, čak i one koji su umjetno zaslađeni.
- Pročitajte naljepnicu svaki put.
- Pažljivo napominjemo veličinu posluživanja jer može biti manja od punog spremnika za koji pretpostavljate da je posluživanje.
- Upotrijebite vlastite aromate kako biste znali koliko ugljikohidrata dodate jogurtu.
Zašto se Carb razlikuje od jogurta?
Jogurt se proizvodi uzimanjem mlijeka i dodavanjem kulture prijateljskih bakterija koje pretvaraju mliječnu mliječnu mliječnu šećer-laktozu - mliječnu kiselinu koja nije ugljikohidrat.
No jogurt kojeg kupujete u trgovini ima varijabilnu količinu ugljikohidrata ovisno o tome kako se proizvodi.
1. Čak niti obični jogurt nije običan
Jednostavni jogurt često je dodao sastojke koji povećavaju ugljikohidrate. Često se dodaje nefat mlijeko u prahu kako bi se zgušnjavao nezasićen jogurt. Mlijeko u prahu sadrži mliječni šećer, laktozu; stoga dodaje natrag ugljikohidrate koji su probavili izvorne probiotičke bakterije dok pretvaraju mlijeko u jogurt.
Jogurt od cjelokupnog mlijeka je prirodno deblji, tako da je manje vjerojatnije da će se zgušnjavati mlijekom u prahu ili drugim zgušnjivačima koji sadrže karb, kao što je nisko masno ili netopični jogurt. To bi trebao biti vaš prvi izbor kada želite low-carb jogurt, ali usporedite oznaku različitih marki.
2. Jogurt je napravio bakterije koje pretvaraju ugljikohidrate u mlijeku
Prijateljska bakterijska kultura koja pretvara mlijeko u jogurt i kefir probavlja većinu laktoze u mlijeku, smanjujući šećer u proizvodu. Dr. Jack Goldberg, koautor "The Four Corners Diet", testirala je fermentirane mliječne proizvode. Otkrio je da do 8 grama ugljikohidrata konzumiraju bakterije u šalici jogurta koji sadrži žive kulture. Pod idealnim okolnostima, to bi smanjilo 12 grama ugljikohidrata u šalici mlijeka na oko 4 grama ugljikohidrata u jogurtu od njega.
Međutim, u komercijalno proizvedenom jogurtu postupak fermentacije može se zaustaviti prije nego što dosegne tu nisku razinu. Kao rezultat toga, većina jogurta ima više od 4 grama ugljikohidrata po 6 unci.
3. Žive kulture u jogurtu Učinite razliku za ugljikohidrate
Dok su svi jogurti napravljeni sa živim kulturama, u mnogim slučajevima oni se zatim ubiju kako bi se fermentacija zaustavila u pakiranom proizvodu. Nakon ubijanja bakterija, razina ugljikohidrata postaje stabilna. Potražite oznake koje potvrđuju da jogurt i dalje "sadrži" žive kulture, s imenima najmanje dvije vrste bakterija, kao što su Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus , L.
bifidus ili L. casei .
Većina komercijalnih jogurta ne fermentira dovoljno dugo pri toplim temperaturama za maksimalnu količinu konzumacije laktoze od bakterija. Iako se proces polako nastavlja nakon hlađenja, velika većina se događa na pozornici u kojoj se jogurta zagrijava.
Ako jogurt sadrži žive kulture, količina ugljikohidrata će i dalje polako umanjiti, čak i nakon kupnje. Do vremena kada se ugljikohidrat smanjuje na oko 4 do 5 grama po šalici, količina se stabilizira jer je toliko mliječna kiselina proizvedena da bakterije odlaze u mirovanju. Ako napravite svoj jogurt, to može trajati do 20 sati (ovisno o temperaturi).
4. Grčki jogurt: Cijeđenje sirutke smanjuje ugljikohidrate
Većina laktoze u jogurtu nalazi se u sirutki, tekućem dijelu jogurta. Jednostavno je naporiti mnogo sirutke iz jogurta ili kupiti jogurt u grčkom stilu.
Da biste napunili sirutku od jogurta, stavite filtar za kavu u sito ili kolektor i stavite ga preko zdjelice u hladnjak. To će postati deblji i deblji, kako vrijeme prolazi, tako da možete zaustaviti kada je dosljednost koju želite.
Na kraju, može doći do debljine mekog kremastog sira, često nazvanog jogurtnog sira. To se može jesti na bilo koji način koji vam se sviđa ili pomiješati s drugim sastojcima za hranu kao što je dips. Još jedna prednost za napinjanje jogurta je da koncentrirani jogurt ima više proteina po šalici, kao i manje ugljikohidrata.
Riječ od
Kada odabirete low-carb, morat ćete paziti na nutritivne naljepnice na pripremljenoj hrani kao što je jogurt . Pronađite onu koja odgovara vašim ciljevima i uživajte u blagodatima ovog mliječnog proizvoda.
> Izvori:
> Goldberg J, OMara K, Becker G. Četiri kutna dijeta: Zdravi nisko-ugljični način prehrane za životni vijek . New York: Marlowe; 2009.
> Nacionalna udruga jogurta. Živa i aktivna kultura (LAC) Jogurt FAQs.
> USDA. Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardno izdanje prijave 28.