Ocat može biti problematičan ako nemate glutena
Ocat je kontroverzna tema u svijetu bez glutena. S jedne strane, mnogi stručnjaci smatraju gotovo sve vrste ocata - uključujući ocat stvoren od glutena - da budu sigurni na prehranu bez glutena, jer se proces destilacije ocata razgrađuje i uklanja fragmente proteina glutena.
No, drugi stručnjaci sumnjaju u sigurnost svega što započinje svoj život kao žitarice glutena, ističući da dostupna tehnologija testiranja glutena ne uvijek pokuplja manje fragmente proteina koji bi ipak mogli uzrokovati reakciju ljudi.
I konačno, imate ljude s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena koji apsolutno, bez sumnje, pate od reakcije zrna glutena kada konzumiraju ocat koji potječe od glutena, bez obzira što kaže grupa stručnjaka.
Dakle, tko je u pravu glutena i octa?
Pa, stvarno, svi su.
Ocat - da, čak i ocat od glutena zrna - testovi su znatno ispod manje od 20 dijelova na milijun prašine glutena koji se smatra "bez glutena" u Sjedinjenim Američkim Državama, Kanadi, Velikoj Britaniji i Europi. Dakle, oni koji kažu ocat bez glutena su točni; kvalificira se za tu razliku na temelju rezultata testiranja.
Ali oni koji kažu da reagiraju na ocat na bazi glutena ne zamišljaju njihove reakcije. Značajna manjina ljudi s celijakom i gluten osjetljivost reagira i na destilirani ocat i destilirani alkohol koji su izvorno izvedeni iz glutena, bez obzira na rezultate ispitivanja.
Nije jasno koji postotak ljudi to uključuje - nema studija na njemu - ali dovoljno je da savjetujem onima koji su nedavno dijagnosticirani da nastave vrlo pažljivo rješavati te vrste alkohola i octa sve dok ne mogu odrediti za sebe reagiraju li ili ne.
Koje su vinale potencijalno problem?
Evo rundown različitih vrsta octa i da li je svaki siguran da konzumiraju na bezglutenski dijeta :
- Sladoled . Ovo je jedini ocat koji se svatko slaže da je strogo bez ograničenja na prehranu bez glutena - napravljeno je od ječma koja se temelji na bazi koja nije destilirana, pa definitivno sadrži gluten. Izbjegavajte.
- Destilirani bijeli ocat . Bijeli ocat je kontroverzna, kao što se može dobiti iz gotovo svakog izvora škroba ili kombinacije izvora, uključujući žitarice glutena. Ako reagirate na destilirani alkohol koji je izrađen od glutena žitarica, vi ste u opasnosti da reagiraju na destiliran bijeli ocat, kao dobro. Pažljivo nastavi.
- Jabučni ocat . Budući da se ovaj ocat temelji na jabučnom juncu, a ne žitaricama glutena, trebao bi biti siguran na prehranu bez glutena.
- Vinski ocat . Poput jabučnog octa, ocat od crvenog ili bijelog vina trebao bi biti OK za konzumaciju.
- Balzami ocat . Balsamski ocat započinje kao grožđe i staro je u drvenim tavama. Postoji vrlo mala mogućnost da se pasta koja je koristila za pečenje tih bobica (općenito pšenično ili raženo brašno) mogla zagađivati hrpu balzamskog octa, ali samo oni koji su najosjetljiviji na trag glutena primijetit će (govorim mnogo manje od 1 posto svih koji reagira na gluten). Inače bi balzamni ocat trebao biti siguran na prehranu bez glutena.
- Rice ocat . Ova vrsta octa - obično korištena u japanskom kuhanju - je u redu za osobe s celijakijom ili osjetljivost na gluten da konzumiraju sve dok ne sadrže druge vrste zrna. Budite oprezni ipak, imao sam strašnu reakciju jednom od "rižinog octa" koji sam imao na salatama u japanskom restoranu koji se pokazao da sadrži i ječam slad. Označavanje na ovim azijskim izvorima octa ne smije otkrivati potencijalne sastojke glutena, pa nastavite s oprezom.
- Cane ocat . Cane ocat je napravljen od šećerne trske i smatra glutena bez - u stvari, jedan mali proizvođač certificiranih proizvoda bez glutena koristi konzervi ocat u raznim začinima.
- Aromatizirani ocat . U tom slučaju provjerite sastojke - mnogi od njih su sigurni, ali neki nisu. Primjerice, Heinz Tarragon Ocat sadrži ječam.
Što drugo trebam znati o octa?
Evo još nekoliko činjenica o ocatu i glutenu:
- U mnogim zemljama, malto iz ječma koristi se za većinu destiliranog bijelog octa, ali u SAD-u kukuruz je najčešće korištena tvar. Heinz, na primjer, koristi kukuruz kao izvor svog destiliranog bijelog octa, čineći većinu Heinzovih začina sigurno (mi koristimo heinz ketchup, senf i majonez bez problema).
- Kada se ocat koristi u začinima kao što su senf, ketchup i uživanje, proizvođač ne mora navesti vrstu etera u kojemu sadrži.
- Slično tome, proizvođači ne moraju otkriti prisutnost pšenice (jedan od najvažnijih alergena) kao polazni sastojak u destiliranom bijelom octa jer se smatra da destilacija razgrađuje i uklanja sve alergijske proteine. Stoga ne možete ovisiti o etiketi da vas upozori na ocat na bazi pšenice - morat ćete nazvati proizvođača da biste bili sigurni.
- Riža koja se koristi za izradu susa obično sadrži neki ocat - to je obično rižin ocat, ali možda želite provjeriti sastojke. (Otkad nisam imao lošeg iskustva s "rižinim ocem" u japanskom restoranu, tražio sam sushi mjesta kako bih naručio s običnom rižom.)
- Nekoliko ljudi koji su iznimno osjetljivi na trag glutena reagiraju na gotovo sve ocat, uključujući one koje sam gore navedene kao sigurne. U tom slučaju, krivac može biti kontaminacija glutena u proizvodnom pogonu ili eventualno trag u zagađenosti glutena u sastojcima koji se koriste za izradu samoga octa. Velika većina ljudi ne treba brinuti zbog ovoga, ali ako ne možete naći naočak koji ne uzrokuje da reagirate, možda biste pokušali napraviti svoj vlastiti.