Šećer povremeno može biti problematičan za prehranu bez glutena
Čisti šećer bez glutena. Većina šećera dolazi iz šećerne repe ili iz šećerne trske. Iako je šećerna trska biljka trave i stoga udaljena od glutena zrna pšenice, ječma i raži , ona ne sadrži štetni protein glutena. Šećerne repe nisu usko povezane s glutenskim zrnima. Stoga, čisti šećer od šećerne trske ili šećerne repe neće uzrokovati da reagirate ako pratite prehranu bez glutena.
Međutim, to ne znači da možete spustiti stražu kada je u pitanju šećer ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena. Postoje slučajevi kada šećer može biti problematičan zbog kontaminacije glutena. Pročitajte kako biste saznali kada se to može dogoditi.
Tko zaista stvara šećer?
Vjerojatno ćete vidjeti različite marke šećera u prolazu za pečenje. Ipak, velika većina prodaje šećera u SAD-u proizvodi jedna od samo dvije tvrtke: Sjedinjene Američke Države Sugar Corp i ASR Group, ranije američki Sugar Refining, Inc. ASR Group proizvođači Domino šećera i Florida Crystals (organski i prirodni šećerna marka), dok američki šećer proizvodi šećer za desetke robnih marki, uključujući IGA i Food Lion, te isporučuje šećerne proizvode glavnim proizvođačima hrane, kao što su Kraft Foods i General Mills.
I ASR Group i US Sugar Corp pokrenuli su "šećerne" mlinove i rafinerije, drastično smanjujući šanse za svaku glutonsku unakrsnu kontaminaciju na tvornici.
Osim toga, Domino i Florida Crystals posebno označavaju neke proizvode (obično specijalne organske proizvode) bez glutena.
Postoji nekoliko manjih tvrtki koje prodaju organski i prirodni šećer:
- Zdravi zaslađivači navode da se njegovi šećerni proizvodi "prerađuju i pakiraju u okruženju bez glutena", a imam dobre sreće s proizvodima tvrtke.
- Šećer u sirovom navodi na svojoj FAQ stranici da njezin šećer "ne sadrži gluten, niti dolazi u kontakt s ljepljivim proizvodima kao što je pšenica tijekom proizvodnje".
U međuvremenu, izbjegavajte šećere Hain Pure Foods: predstavnik Hain službe za korisnike izjavio je da tvrtka ne može jamčiti da su proizvodi bez glutena zbog kontaminacije glutena.
Postoje i drugi oblici šećera: moguće je pronaći palminog šećera (napravljen od palmi) i kokosov šećer (izrađen posebno od kokosovih palmi), iako su oni manje uobičajeni i smatraju se specijalitetima. Vidio sam određene Paleo recepte za šećer od kokosovog šećera, a pokušao sam i palmino šećer - to je nešto slično sirovom šećeru ili smeđem šećeru. Na tim manjim specijaliziranim proizvodima morat ćete se obratiti proizvođaču da biste utvrdili postoji li rizik od onečišćenja s glutenskim zrnima. Neki su označeni "bez glutena" i oni bi trebali biti sigurni.
Kada trebate brinuti o šećeru?
Većina problema sa šećerom na dijeti bez glutena potječe od križne kontaminacije, bilo u trgovini ili kod kuće u zajedničkoj kuhinji .
Većina većih trgovina prehrambenih proizvoda stavlja šećer u drugi dio prolaza za pečenje od brašna, što ima smisla jer inače paketi slični izgleda lako bi se pomiješali.
No, neke manje trgovine pohranjuju šećer i brašno paralelno ... i zalutao brašno iz zraka iz glavnih pakiranja ili izlijevanja lako može sletjeti na vaš šećerni paket, što može potamnjivati kada nosite paket ili ulijete šećer. Ovo se može činiti malo paranoičnim, ali moguće je da se tako upalilo, pa budite upozoreni.
Da biste izbjegli problem, samo kupite šećer u velikom dućanu gdje se drži daleko od brašna ili pazite da pažljivo obrisete paket prije nego što ga rukuje ili ga otvori (plastični šećerni paketi u ovom su pogledu bolji od papira).
Također je sasvim moguće dobiti gluten od običnog šećera ako je prethodno korišten za pečenje predmeta koji sadrže gluten - to se događa nakon što netko drži žlicu obloženu brašnom u vrećici šećera.
Nema načina da unaprijed otkrijete ovu vrstu križne kontaminacije, ali vam to može učiniti bolestanima. Da biste ga zaštitili u zajedničkoj kuhinji , nabavite vlastitu neotvorenu vrećicu sigurnog šećera i istaknite ga bez glutena.
Riječ iz
Neki ljudi sa celijakijom ili osjetljivost glutena prijavljuju probleme koji konzumiraju šećer čak i kad su poduzeli gore navedene mjere predostrožnosti. U takvim slučajevima nije jasno reagiraju li na minutu glutena unakrsno kontaminacija u šećeru (razina daleko ispod manje od 20 dijelova na milijun glutena koji se smatra "sigurnim") ili samog šećera.
Neki ljudi također vjeruju da imaju netoleranciju na šećernu trsku ili na genetski modificirane šećerne repe (više od 90% šećerne repe uzgojene za stolni šećer su Monsanto GMO Roundup-Ready šećerne repe).
Ipak, bez obzira na moguće razloge, ako se osjećate kao da reagirate na običan šećer, pokušajte se prebaciti na jedan od organskih marki bez glutena koje sam gore nabrojio - možda ćete to bolje tolerirati. Uvijek pazite da šećerni paketi posvećeni "bez glutena" odvojite od drugih sastojaka u kuhinji koja se dijeli s ljudima koji jedu gluten.
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.