Guar guma je posvuda u hrani bez glutena. Možete li uvijek imati povjerenja u njega?
Ako ste neko vrijeme bili bez glutena , vjerojatno ćete znati ovu priču: protein glutena je ono u kruhu i ostalim pečenim proizvodima koje mu daje to elastično, rastezljivo teksture i da se pekarske proizvode bez glutena nešto slično svojoj Gluten-y kolegama, trebate nešto zamijeniti gluten.
Mnogo puta, da je nešto guar guma. Ali što je guar guma?
Guar guma proizvedena je od sjemena guar biljke, biljke u obitelji mahunarki koja je native u Indiji. Da bi se guar guma, proizvođači žetve grah mahuna i obraditi ih za uklanjanje ljuske i drugih dijelova sjemena. Preostala pročišćena praškasta tvar je guar guma.
U pekarskim proizvodima bez glutena, guar guma (zajedno s ksantanskom gumom) pomaže da zgusne tijesto i sprječava odjeljivanje sastojaka. Također služi za zamrzavanje zraka unutar mješavine, što u konačnici uzrokuje povećanje tijesta kada pečete.
Ne trebate puno guar guma za obavljanje posla: Bob's Red Mill savjetuje korištenje do 1/2 žličice guar gume po šalici bez glutena brašna za kolače, do dvije žličice po šalici brašna za kruh i jednako kao i žlica za pizze (koja, naravno, treba biti debela i rastezljiva).
Izvori glutena guar guma
Dok je guar guma - proizvod dobiven iz guar biljke - inherentno sastojak bez glutena, ipak morate paziti da pažljivo izvadite guar gumu kako biste bili sigurni da nema glutonske kontaminacije .
(Osim ako proizvođač ne cilja izravno tržište bez glutena, možda neće biti oprezni koliko nam je potrebno.)
Najbolji način da se osigura glutena-slobodnost vašeg guar guma je kupiti od tih izvora, koji posebno označavaju svoje proizvode bez glutena:
- Bob's Red Mill guar guma. Ako ste ikada učinili bez pečenja bez glutena, vjerojatno ste već upoznati s Bobovim crvenim mljekarom. Bob nudi guar gumu u vrećicama od 8 unci (s obzirom na to koliko malo trebate koristiti u receptima, što bi trebalo potrajati neko vrijeme), a to je dio tvrtke bez glutene linije sastojaka. Budite svjesni da Bob obrađuje bez zametka zob (i ostale žitarice bez glutena, uključujući kukuruz) na istoj opremi pa ako ne možete jesti zob , ili ako imate problema s kukuruzom , možda ćete morati pronaći drugu izvor za guar gumu.
- Sada Hrana guar guma. SADA Hrana također prodaje guar guma u pakiranju od 8 unca i posebno označava svoju guar gumu "bez glutena". Iako većina onoga što SAD-a Hrana prodaje (oba prehrambena proizvoda i dodataka) bez glutena, tvrtka obrađuje nekoliko proizvoda koji sadrže glutena na isti način. SADA Testovi na hranu kako bi se osiguralo da proizvodi sadrže manje od 5 dijelova na milijun glutena, ali priznaju (u vrlo iskrenoj i transparentnoj izjavi bez glutena ) da gluten može ostati u tragovima usprkos pažljivim postupcima čišćenja.
Što drugo trebam znati o guar gumu?
Guar guma sadrži šećere galaktoza i manozu. Ako slijedite nisku FODMAP dijetu kako biste pomogli u liječenju sindroma iritabilnog crijeva, pripazite, jer je galaktoza oblik FODMAP. Neki FODMAP dijetni gurui savjetuju upotrebu ksantanske gume umjesto guar gume.
Više podataka o uporabi guar guma: proizvođači sladoleda često koriste guar guma kao stabilizator, a guar guma također se nalazi u farmaceutama kao vezivo. Nekoliko laksativa ima guar gumu kao svoj glavni sastojak, jer je guar guma uglavnom topljiva vlakna.
U međuvremenu, neki ljudi - uključujući osobe s celijakijom i osjetljivost na ne-celijakusni gluten - prijavljuju dobivanje simptoma poput pluća i bolova u trbuhu kada unesu guar gumu, čak i kad koriste marku bez glutena i ne koriste se jako puno toga ,
U tim slučajevima, krivac vjerojatno ima vrlo nisku razinu glutena, ili osjetljivost na samu guar gumu.